Meine Tochter ist Georgienfan und auch Granatapfelfan wie ich. Aus Georgien hat sie einige sehr leckere Rezepte mitgebracht, unter anderem diese super leckeren Auberginenröllchen. Unbedingt probieren!

Zutaten

2-3 große Auberginen
150 g Walnüsse
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Granatapfel
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Olivenöl
heller Essig
5 Stängel Koriander
1 Prise Bockshornkleepulver (optional)
1 Prise Zimt (optional)

Auberginen schälen, in Scheiben schneiden (5mm bis max. 1 cm). Kräftig salzen, in eine Schüssel stapeln, mit Wasser auffüllen und einen Teller zum Beschweren drauflegen, damit sie unter Wasser bleiben.
Für 30 Minuten beseite stellen.

Den Granatapfel vierteln, und über einer Schüssel im Spülbecken mit einem Löffel oder Kochlöffel auf die Schale klopfen und die Kerne in die Schüssel rieseln lassen. Das ist die schnellste Entkernmethode ohne Sauerei.
Die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, ggf. noch einen Schuss Wasser dazu oder etwas Olivenöl, damit die Paste cremiger wird.
Die Auberginen abgießen, trocknen, und von beiden Seiten weich braten. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Entfetten legen.
Vom dicken Ende her mit der Paste bestreichen, einige Granatapfelkerne hineindrücken und einrollen.
Zum Servieren mit Granatapfelkernen und etwas Koriander bestreuen.

Dazu passt Baguette, Salat und weitere Dips.