Dieses iranisch-afghanische Fladenbrot hat eine länglich-ovale Form und ist 60-80 cm lang. Für den gewöhnlichen Haushaltsbackofen muss man es zwangsläufig kleiner machen. Traditionell wird das Brot im Tandoor gebacken. Daher kommt auch die Bezeichnung Naan-e-Tandoori (oder auch Naan-e-Tabrizi, Brot aus Täbriz). Es klappt ebenso gut mit dem E-Herd, nur auf das Raucharoma muss man eben verzichten.
Der Teig sollte bis zu 12 Stunden ruhen, am besten über Nacht im Kühlschrank. So braucht man weniger Hefe, der Hefegeschmack ist reduziert und das Brot hält länger frisch. Wenn es eilt, nimmt man mehr Hefe und lässt den Teig 1 Stunde an einem warmen Platz gehen.

Zutaten für zwei Brote:
900 g Weizenmehl
650 ml lauwarmes Wasser
15 g Trockenhefe (1,5 Päckchen) oder 1 Würfel Frischhefe
1 EL Zucker
1 geh. TL Salz
4 EL Olivenöl

Zum Bestreichen und Bestreuen:
3 EL Olivenöl oder Butter
Milch
Wasser
Sesam
Schwarzkümmelsamen

Einen geschmeidigen Teig kneten, mit Öl einreiben und 1 Stunde abgedeckt an warmen Ort gehen lassen. Oder mit der Hälfte der Hefe zubereiten und über Nacht mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank legen. Teig halbieren und jede Hälfte noch einmal auf bemehlter Unterlage durchkneten.
Die erste Hälfte zu einem Oval flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mit etwas Milch bestreichen. Mit den Fingerspitzen die typischen Längsrillen in den Fladen drücken. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Die Rillen mit einer Gabel nachstechen. Das Brot für 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220° vorheizen.
Die Rillen noch einmal mit den Fingerspitzen nachdrücken und das Brot nun direkt in den Ofen schieben und für ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das zweite Brot vorbereiten.

Das fertige Brot nun aus dem Ofen holen und optional sofort mit etwas Wasser bespritzen und mit wenig Olivenöl oder flüssiger Butter bestreichen. Mit einem Küchentuch für einige Minuten abdecken und das Fett einziehen lassen.