Unglasierte Tajine-Töpfe vor dem ersten Gebrauch einige Stunden in Wasser einweichen, anschließend gut mit Öl einreiben, Wasser einfüllen und auf der Herdplatte (auch Gas) bei 150° bis 200° „einkochen“.

Ersatzweise brät man Zwiebeln an..

An der Spitze des Tajinedeckels ist ein Vertiefung. Dort kann man vor jedem Kochvorgang kaltes Wasser einfüllen. Dies bewirkt, dass der Wasserdampf im Inneren wieder zurück in den Topf läuft und auch die Innenfläche des Deckels mit der Zeit „versiegelt“ wird.

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Viel Erfolg!