Ropa Vieja – cubanisches „Gulasch“ Low Carb

Man kann dieses „Gulasch“ (das nenne nur ich so, ist keine ofizielle Bezeichnung) aus verschiedenen Fleischstücken machen, z.B. aus Hüftsteaks, Rinderrippe, Gulaschfleisch oder anderen Teilen. Es unterscheidet sich vom typischen ungarischen Gulasch vor allem dadurch, dass wesentlich weniger Zwiebeln dabei sind und an der Zugabe von Kreuzkümmel und frischem Koriander. Das Fleisch soll richtig weich sein und schon auseinanderfallen. Die Aussprache ist übrigens: Ropa Viacha, mit wenig Mundbewegung beim Sprechen….

Zutaten für 4 Portionen

900 g Rindfleisch
250 g Rinderbrühe
250 g frische passierte Tomaten (Mixer, ersatzweise Dosentomaten)
1 kleine Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in Streifen
1 Karotte in Würfeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL frischer Koriander, fein gehackt
150 g Tomatenmark
Olivenöl
1 EL Essig / ersatzweise 1 EL Kapern, fein gehackt
optional: 1 Chilischote, 1 Prise Zimt
Salz, Pfeffer

Am besten im Dampfdrucktopf garen: Fleisch ringsum in Öl anbraten, ggf. portionsweise. Dann Brühe, gemixte Tomaten, Zwiebel, Paprika, Karotte, Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Koriander sowie Essig, Salz und Pfeffer zugeben. Gut umrühren und Topf verschließen. Hitze hochschalten, bis der Topf „dicht“ macht, dann auf kleinster Flamme 3-4 Stunden garen. Eventuell dazwischen nachsehen, und rühren, damit am Boden nicht festklebt und anbrennt.

Bei Low Carb mit Salat, ansonsten auch mit Reis oder Tortillas servieren.

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