Assida mit Zgougou – Tunesisches Puddingduo

Anläßlich des Moulid el Nabi, Geburtstag des Propheten Mohamed – der 2019 auf den 9. November fällt – gibt es in Tunesien schon zum Frühstück eine cremige Süßspeise: Ein dunkler Pudding mit dem Geschmack der Aleppo Kiefer (Zgougou) unten und ein heller, aus Maisstärke hergestellter Pudding oben drauf. Dekoration erfolgt nach Lust, Geduld und Geldbeutel.
Natürlich hat nicht der Prophet diesen Pudding erfunden, er entstand vielmehr aus der Not. Im Jahre 1864 gab es in Nordwest-Tunesien (Tabarka, Jendouba) eine Hungersnot infolge von langer Dürre und zusätzlicher Rebellion gegen den amtierenden Bey. So gingen die Menschen in die Wälder, in denen besonders viele Aleppokiefern wachsen, sammelten die Samen und bereiteten daraus delikate Süßspeisen.

Zutaten untere Schicht
Zgougou-Pudding (dunkel):

250 g Zgougoupaste (erhältlich bei Ben Gaid Hassine Company)
250 g Mehl
150 g Zucker
Blütenwasser nach Geschmack (Rosen, Orangen, Geranien)

Zutaten obere SchichtAssida_Zgougou3
Stärke-Pudding (hell):

500 ml Milch
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
2 Eßl. Maisstärke

Nüsse, Mandeln, Pistazien, bunte Zuckerdeko etc. zum Dekorieren

Zgougou: Zgougoupaste mit der Hälfte Wasser vermischen (am besten im Mixer). Etwas stehen lassen, damit der Geschmack stärker wird.
Das Mehl mit der anderen Hälfte vermischen.
Beides zusammen ganz langsam unter ständigem Rühren erhitzen, den Zucker zugeben.
Man kann das Ganze vor dem Aufkochen nochmal durch ein feines Sieb gießen, damit keine Klümpchen enthalten sind. Zum Kochen bringen, in eine große Schüssel oder mehrere kleine füllen (oben noch Platz lassen für die zweite Schicht) und abkühlen lassen.
Heller Pudding: Aus der Stärke mit Eiern, Zucker, Milch und Vanillezucker den zweiten Pudding kochen, auf den abgekühlten dunklen Pudding gießen. Alles kühlen lassen.
Nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln, Zimtzucker, Zuckerbröseln oder Nüssen (ganz oder gemahlen) verzieren.

Assida_Zgougou1

 

 

 

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