Oudscha (Ojja, manche sagen auch Ejja) ist eine Art Shakshuka, aber mit Rührei, wahlweise Merguezwurst, einer anderen würzigen Wurst oder Shrimps. Ähnlich wie Megli ist es einfach und schnell zubereitet und eignet sich als Mittagessen ebenso wie als perfektes Low Carb-Abendessen. Ohne das übliche Weißbrot, versteht sich.

2-4 Personen

1-2 Zwiebeln, gehackt
250 g Tomaten, klein gewürfelt oder püriert
250 hellgrüne Paprika (türkischer Laden), entkernt, in grobe Stücke zerteilt
1-2 scharfe grüne Spitzpaprika
2-4 Merguezwürstchen, in Stücken
1-4 Knoblauchzehen, fein gehackt, im Mörser mit Koriander zerstampft
4 Eier, einzeln verkleppert in 4 Schüsselchen
Olivenöl
1-2 TL Harissa
1 EL Tomatenmark
1 TL Kumin
1-2 TL gem. Koriander
Salz

Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, etwas Wasser angießen, Harissa und Tomatenmark zufügen, umrühren. Knoblauch-Koriander zugeben, Paprika dazu und die zerkleinerten Tomaten. Würzen, dann 1 Glas Wasser zudecken, köcheln bis die Paprika weich sind.
Deckel weg, Merguez hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Eier aufschlagen und verkleppern, einzeln einfließen lassen, und bei reduzierter Hitze stocken lassen.
Lauwarm mit Salat (Low Carb) oder Brot…servieren.