Börek heißen sie in der Türkei, bourek in Algerien, brioua in Marokko und in Tunesien sind es die Brik: immer knusprig, immer lecker. Es gibt süße und pikante Füllungen.
Die Kartoffel-Thunfisch-Käse-Füllung ist wohl eine der beliebtesten in Tunesien.
Tipp:
Für die Zwiebelhasser variiere ich die Füllung in keine Zwiebel, nur 1 Kartoffel, dafür 2 gehäufte EL Creme fraiche, der Rest (Petersilie, Thunfisch, Käse, Ei, gehackte Kapern) wie gehabt.

Die Malsouqa-Blätter kann man selbst herstellen (den Teig am Tag vorher anrühren!), in Tunesien gibt es sie auf dem Souq hausgemacht oder im Supermarkt abgepackt kaufen. In Deutschland nimmt man zur Not Philoblätter/ Yufkablätter aus dem griechischen/türkischen Laden.

Füllung für ca 10 Blätter / 20 Brik:
3 große Kartoffeln, überwiegend festkochend, weich gekocht
1 rote Zwiebel, fein gehackt (oder 2-3 Lauchzwiebeln)
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Dose Thunfisch im Saft
1 Ei
100 g geraspelten Käse
etwas Salz und Kumin oder Täbel
optional: 1-2 EL Kapern
Bratöl

Die Kartoffeln nach dem Kochen zerdrücken und etwas ausdampfen und abkühlen lassen, bevor man Ei und Käse hinzugibt. Alle Zutaten mischen.

Die Brikblätter mit der Schere halbieren. Auf je 1 halbes Blatt 1 EL Füllung auf das untere Ende legen. 4 x Dreiecke nach rechts und links klappen wie auf dem Foto.
In einer kleinen Pfanne fast schwimmend in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Sie schmecken warm und kalt.

Variationen und Alternativen:
Ebensogut kann man die Brik als Rollen machen: dazu ein Blatt nehmen, die Füllung längs am unteren Rand verteilen. Erst von der unteren Breitseite einschlagen, dann die Seiten einklappen, dann fertig einrollen (wie bei dengefüllten Weinblättern).
Manche mögen keine „dicken“ Brik, sondern lieber flache, knusprige mit wenig Füllung.
Dazu 1 Blatt nehmen, die Ränder einschlagen, dass ein Viereck entsteht. 1 EL Füllung flach verstreichen. Ecke auf Ecke zusammenklappen.

Eine weitere sehr leckere Füllung kann man herstellen aus:
kleingeschnittenem, gekochten Hähnchenfleisch, gekocht mit den Gewürzen wie bei der Tadschien
Käse
zwei bis drei verklepperten Eiern, die man mit etwas heißer Hühner- Brühe und 1/2 bis 1 TL Zimt stocken läßt, vermischt.