Tunesisches Kafteji – frittiertes Gemüse mit Ei

Lecker, einfach und sättigend. Außerdem noch variabel in den Zutaten. Man kann verschiedene Gemüse der Saison verwenden, Knoblauch hinzufügen, Tomatensoße dazu essen, mit Harissa würzen usw. Den individuellen Vorlieben sind kaum Grenzen gesetzt.
(Kafteji sprich: kafteeschi)

Zutaten für 4 Personen

2-3 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnittenKafteji2Zutaten
3-5 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
1-2 Zwiebeln, gehackt oder gewürfelt
2 grüne Spitzpaprika mild, gewürfelt
2 grüne Spitzpaprika scharf, gewürfelt
Zucchini, Kürbis, Karotten (in Europa auch z.B. Kohlrabi), Auberginen nach Belieben, alles in Würfeln
Koriander gem., Kumin, Ras el Hanout
Salz, Pfeffer
Olivenöl
neutrales Öl
4 Eier

Im neutralen Öl (tunesisch: Zeet Sangu von franz. „sans goût“, ohne Geschmack, meist Maisöl oder Sonnenblumenöl) erst die Kartoffeln, dann das restliche Gemüse bis auf Zwiebeln und Tomaten frittieren. Die Eier auch noch im neutralen Öl frittieren oder beidseitig braten, kleinschneiden. Dann Olivenöl in die Pfanne und die Zwiebeln anschwitzen, nach einigen Minuten die Tomaten dazu, salzen, 1-2 Tl gem. Koriander  und etwas Kumin dazu, ca. 20 Minuten (ggf. abgedeckt) weich dünsten. Alles zusammen mit 1/2 bis 1 TL Ras el Hanout, Pfeffer und etwas Salz mischen. Mit schwarzen oder grünen Oliven und Baguette servieren.

 

 

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