Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Superlecker! Ich hatte schon Bedenken, weil die Kids bei Gemüse immer lange Zähne kriegen. Nun, außer den Kartoffeln haben sie auch keines gegessen, aber dafür viel Sauce, denn diese war wirklich köstlich. Statt der Brühe habe ich Kichererbsen-Kochwasser verwendet, da ich mir dieses immer einfriere: der Geschmack ist so gut, dass es schade drum wäre. … Weiterlesen Feurige Gemüsetadjin
Ein Klassiker unter den veganen Tadjine-Eintöpfen. für 2 Personen 2 Auberginen je 1/2 Paprika (rot, gelb) 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln Olivenöl 1-2 TL Kumin (Kreuzkümmelpulver) 1/2 TL Kurkuma 2 EL fein gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Auberginen waschen, Zebra-artig schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Dann unter fließend … Weiterlesen Tadjine mit Auberginen und Paprika
Diese Tadjine kann man auch mit Lammfleisch zubereiten. Sie schmeckt aber ebensogut als vegane Gemüsetadjine. für 2 Personen 2 Fenchelknollen 200 g Zuckerschoten 1 Zwiebel Olivenöl 1 TL Kümmel, ganz 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 Handvoll blanchierte, geschälte Mandeln 2 EL Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer Fenchel putzen vierteln. Die Zuckerschoten ganz lassen. Die geschälten … Weiterlesen Tadjine mit Fenchel und Zuckerschoten
Salzzitronen geben immer den besonderen Kick. Ihr Aroma läßt sich durch nichts anderes ersetzen. für 2 Personen 1 Süßkartoffel, geschält, in große Stücke geschnitten 5 Karotten, geschält, in große Stücke geschnitten 5 kleine Birnen oder 3 große, geschält, geviertelt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 ganze Salzzitrone in 3-5 Spalten, davon 1 kleingehackt Erdnussöl oder Olivenöl … Weiterlesen Tadjine mit Süßkartoffeln, Karotten, Birnen und Salzzitronen – vegan
Die Tajine (sprich: Tadschien): Umhüllt von einer dicken Schicht Ton garen Gemüse, Fisch, Fleisch oder Obst im eigenen Saft oft stundenlang vor sich hin. Wie der Topf, so heißt auch das Gericht, das es in unzähligen Varianten und regionalen Rezepten gibt. Die Tajine (manche sagen "das" Tajine) stammt aus Marokko und schmeckt dort auch am … Weiterlesen Tajine – das Geheimnis des marokkanischen Lehmtopfs
Unglasierte Tajine-Töpfe vor dem ersten Gebrauch einige Stunden in Wasser einweichen, anschließend gut mit Öl einreiben, Wasser einfüllen und auf der Herdplatte (auch Gas) bei 150° bis 200° "einkochen". Ersatzweise brät man Zwiebeln an.. An der Spitze des Tajinedeckels ist ein Vertiefung. Dort kann man vor jedem Kochvorgang kaltes Wasser einfüllen. Dies bewirkt, dass der … Weiterlesen Tajine einweihen
Diese Tajine kann man ebensogut vegan zubereiten. Einfach das Fleisch weglassen und Brot dazu essen (nicht Low Carb) oder stattdessen Cashew Nüsse hinzu fügen. Zutaten für 4 Personen 400 g Putengeschnetzeltes 1 große Zwiebel, fein gehackt 200 grüne Bohnen, geputzt 250 g Blumenkohl, in kleinen Röschen 1 kleiner Zucchino, in Scheiben 5 EL Olivenöl 1 … Weiterlesen Putentajine mit Bohnen, Blumenkohl und Zucchini Low Carb
Eine weitere Möglichkeit aus der großen Reihe der Tajine Rezepte ist die Kombination aus Zwiebeln, Rosinen und Nüssen. Ohne Nüsse, dafür mit Koriander und Safran eignet sie sich auch für Fisch sehr gut. Für 4 Personen 8 Hühnerschlegel 4 mittlere Zwiebeln, in Ringen 2 Stangen Sellerie, in Stücken von 1-2 cm 2 Knoblauchzehen, gehackt und … Weiterlesen Hühnchen-Tajine mit Zwiebeln und Rosinen
Zugegeben war ich erst skeptisch, dieses Rezept nachzukochen. Kümmel und Kreuzkümmel zusammen? Doch es ist einfach fantastisch! Statt der Bohnen kann man Zuckerschoten verwenden, statt Lammfleisch auch Kalbfleisch, welches ich aber prinzipiell nicht verwende. Wer keine Tajine hat, kann immer auch einen Schmortopf, am besten aus Gusseisen verwenden (dicker Boden). für 3-4 Personen 1-2 Fenchelknollen, … Weiterlesen Lammtajine mit Fenchel und Bohnen Low Carb
Dieses Rezept stammt wie so viele aus der arabisch-andalusischen Küche (in Südspanien wachsen unter anderem viele Mandelbäume) und wurde erst von Juden und Muslimen, die vor der christlichen Reconquista (Rückeroberung) geflüchtet waren, im Maghreb verbreitet. Als um 1495 Granada an die Christen zurückfiel, mußte dort wieder mit Schweinefett gekocht werden, um zu beweisen, dass man … Weiterlesen Lammtajine mit Pflaumen – der Klassiker
Dies ist ein sehr schmackhaftes traditionelles Rezept, bei dem ich lediglich die angegebenen Semmelbrösel durch Mandelmehl ersetzt habe. Die Fischbällchen werden zuerst in Safranwasser gar gezogen und anschließend in der Tomaten-Paprika-Sauce aromatisiert. Frischer Koriander ist bei uns eher schwierig zu erhalten, gehört aber meist zwingend zur marokkanischen Küche dazu. In Marokko wird er oft schon … Weiterlesen Marokkanische Fischbällchen Tajine Low Carb
Für die Marinade / Würzsoße 1 TL Ingwerpulver 1 TL Zimt 1/2 TL Salz1/2 TL Pfeffer oder Zitronenpfeffer 1/2 TL scharfes Paprikapulver 1/4 TL Nelkenpulver 4 Lorbeerblätter 2 EL Tomatenmark Olivenöl 10 grüne Oliven, entsteint, gehackt 20 grüne Oliven, entsteint, ganz Xucker light (Zucker) Tadjine für 30 Minuten wässern, dann auf kleiner Flamme erwärmen. Alle … Weiterlesen Tadjine mit würzigen Hähnchenkeulen
Lamm (Kuzu) im Schmortopf (Güvec) mit Gemüse (Sebzeli) Dieses türkische Gericht kann man in einem Schmortopf im Backofen machen. Aber wer eine Tadjine besitzt, sollte es einmal darin versuchen. Der Eigengeschmack kommt fantastisch, obwohl nur mit Salz und Zucker (Xucker für Low Carb) gewürzt wird. 6 Personen 1 kg kleingeschnittenes Lammfleisch 4 EL gute Margarine … Weiterlesen Low Carb – Lammschmortopf -Sebszeli Kuzu Güvec
Die Tadjine ist das Non-plus-Ultra der orientalischen Küche. Einfach, schnell und mega lecker. Der Geschmack entfaltet sich im Tontopf einfach fantastisch. Im Prinzip sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt, was Zutaten und Gewürze anbelangt. Alles, was sonst schon schmeckt, ist aus dem Tontopf noch besser. Zutaten: 3 Schalotten, gehackt 4 Hühnerkeulen, mit Salz und Pfeffer … Weiterlesen Low carb Hühnchen Tadjine mit Oliven, Karotten und Salzzitronen
Zutaten: unbehandelte Bio-Zitronen, Salz, Wasser Zitronen heiß waschen und mit einer Bürste abreiben. In eine Schüssel kaltes Wasser legen und 3 Tage mit Wasser bedeckt (eventuell mit Teller unter Wasser halten) stehen lassen. Dann die Zitronen längs ca. 4 x einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Etwas zusammendrücken und in jeden Schnitt einen EL Salz geben. … Weiterlesen Salzzitronen einlegen