Schon optisch durch die Farben ein Genuss: orange, rot und hellgrün. Den „Trick“ mit der Essig-Zuckersoße kann man auch für andere Fruchtsalate verwenden. Das Obst schmeckt dadurch fruchtiger. für 4 Personen 4 Orangen 1 Granatapfel 50 gr ungesalzene Pistazienkerne, gehackt 3 EL Apfelessig 1 EL brauner Zucker (weißer geht auch; für Low Carb nimmt man … Weiterlesen Orangensalat mit Granatapfel und Pistazien
Man darf sich wundern, wie eine einfache Linsensuppe soo lecker sein kann. 4 Personen 250 g gelbe Linsen (ersatzweise orangene) 1 mittelgroße rote Zwiebel, klein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleine Kartoffel, klein gewürfelt (für Low Carb weglassen) 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe 1 EL Kumin (Kreuzkümmel), frisch gemahlen 1 EL … Weiterlesen Orientalische Linsensuppe
Massa´a heißt soviel wie „abgekühlt“. D.h. in Ägypten isst man das gerne kalt, wie man überhaupt viele Speisen dort auch lauwarm bis kalt essen kann (und oft auch so serviert bekommt). Nur der Tee oder Kaffee muss heiß sein und zwar so, dass man sich die Finger am Glas verbrennt. Das gehört zum guten Ton … Weiterlesen Massa ´a – ägyptisches Gemüse – مسقعه
Die Tadjine ist das Non-plus-Ultra der orientalischen Küche. Einfach, schnell und mega lecker. Der Geschmack entfaltet sich im Tontopf einfach fantastisch. Im Prinzip sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt, was Zutaten und Gewürze anbelangt. Alles, was sonst schon schmeckt, ist aus dem Tontopf noch besser. Zutaten: 3 Schalotten, gehackt 4 Hühnerkeulen, mit Salz und Pfeffer … Weiterlesen Low carb Hühnchen Tadjine mit Oliven, Karotten und Salzzitronen
Das Originalrezept stammt aus dem Buch "kulinarisches Arabien" > Ägypten, modifiziert 500 g Victoriaseebarsch, in einer Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl eingelegt 1 rote Paprika 1 gelbe oder orange Paprika 1 Karotte allses dünn gehobelt, mit 20 g feingehacktem Ingwer vermischt 150 g Berglinsen (oder ersatzweise Tellerlinsen) 2 Schalotten 1 TL Kreuzkümmel 1 TL … Weiterlesen Fisch im Linsenbett mit Ingwergemüse
Steht in Marokko immer auf dem Tisch: Salz, Pfeffer und eine Mischung aus Kreuzkümmel, gemahlenem Ingwer und Zimt. 1 EL Kreuzkümmel mit je 1 TL Zimt und 1 TL gemahlenem Ingwer mischen. Passt nicht nur zur Linsensuppe, selbst Spiegeleier bekommen damit einen besonderen Geschmack.
Konafa kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: zum einen mit der »klassischen« Nuss-Rosinen-Kokosflocken-Füllung, zum anderen mit einer Füllung aus Mandelpudding. 500 g Zucker 1-3 EL Zitronensaft 1 Packung Haarnudeln (erhältlich in türkischen Laden) flüssige Butter für die Füllung: Nüsse Rosinen Kokosflocken nach Belieben Aus Zucker, 300 ml Wasser und Zitronensaft einen Zuckersirup nach Grundrezept herstellen … Weiterlesen Gebäck aus Haarnudeln – Konafa
Amardine sind dünngewalzte Blätter aus getrockneten und gepressten Aprikosen (arabisch Mish-Mish), die man im Orient überall oder bei uns in orientalischen Läden kaufen kann. Man kann auch ganz normale getrocknete Aprikosen verwenden, allerdings schmeckt der Pudding aus Amardine-Blättern um Klassen besser. Amardine ist auch der traditionelle Pudding für den Ramadan, die islamische Fastenzeit. Vielleicht heißt … Weiterlesen Aprikosen-Pudding
am Vortag beginnen Mit Sabah al 'Eishta – »Sahniger Morgen« wird man in Ägypten oft begrüßt. Und 'Eishta ya 'Eishta – »Sahne, oh Sahne« ist auch der Ausdruck einer Begeisterungsbezeugung eines Mannes für eine Frau, für eine Tänzerin, für eine Frau mit besonders heller Haut oder die einem (orientalischen) Mann besonders hübsch und reizvoll erscheint. … Weiterlesen Orientalische dicke saure Sahne – ‚Eishta
Halauwiyat wa Fata-ir Wie in allen orientalischen Ländern gibt es auch in Ägypten eine Fülle an Süßigkeiten. Viele davon stammen aus der Osmanenzeit, wie zum Beispiel das Aish es Seraya (Foto), das Palastbrot oder auf Türkisch Ekmek kadaif. Selbst hergestellt, sind es in Sirup gebratene Brotscheiben, die mit 'Eishta, einer dicken, weißen Sahne aus Büffelmilch, … Weiterlesen Süßspeisen und Gebäck und ein Grundrezept für Sirup
Unverschämt lecker. Die Mandelpaste gehört normalerweise als Füllung in frittierte kleine Kuchen, die dann noch in Sirup getaucht werden. Als Pastete geht es wesentlich schneller, fettärmer und mit weniger Zucker. Low Carb wird trotzdem nicht daraus. Mit der Mandelpaste (ohne Ei) kann man auch Trockenfrüchte oder Walnüsse füllen. Dazu färbt man sie gerne noch rosa, … Weiterlesen Mandelpastete
Samak Sayadeiya Diese Zubereitungsart stammt aus Alexandria und Port Said am Mittelmeer. "Samak" ist der Fisch, »Sayadeiya« heißt so viel wie »nach Art der Fischer«. Jede Art von weißem Fisch eignet sich dazu. Sehr lecker und wie die meisten ägyptischen Rezepte nicht besonders kompliziert. Ohne Mehl sogar Low Carb. [für 4 Personen] 2-6 Knoblauchzehen 1 … Weiterlesen Überbackener Fisch mit Zwiebel-Tomaten-Sauce
Scherkasseiyet al ferach- normal und Low Carb Ein Rezept aus der Osmanenzeit. In der Türkei heißt es Cerkez Tavuyu und wird mit Walnüssen aus dem Kaukasus (Tscherkess) ohne Reis hergestellt und kalt gegessen. Läßt man noch die Brötchen weg, ist es sogar Low Carb. Läßt sich gut vorbereiten. für 4-6 Personen 1 Huhn 1 Zwiebel … Weiterlesen Tscherkessenhuhn -Low Carb
Kibda »Eskanderani« Sehr lecker, auch wenn man normalerweise kein »Leber-Fan« ist. Und Low Carb ist es außerdem. Dieses Gericht habe ich einmal in einem edlen Kairiner Restaurant gegessen und danach versucht, es nachzukochen. 2-3 EL Tamarinden-Extrakt 500 g Schalotten 2 grüne Paprikaschoten Olivenöl 500 g Hühnerleber Den Tamarinden-Extrakt in heißem Wasser auflösen. Die Schalotten längs … Weiterlesen Leber auf Alexandriner Art- Low Carb
Der originale Blätterteig (Ro'äh) wird in Ägypten mit dem im Orient üblichen dünnen Nudelholz (Neschabba) hergestellt. Ersatzweise nimmt man türkische oder griechische Blätterteigblätter. Wenn auch das nicht vorhanden ist, tut es auch normaler deutscher Blätterteig. Dieses Rezept ist leider nicht Low Carb, aber sehr lecker. für 4-6 Personen 6 Tomaten 2 große Zwiebeln Öl 600 … Weiterlesen Blätterteig-Hackfleisch-Pastete „Saneyet Ro ‚äh“
Peshavari Bhara Mirch Ein leckeres indisches vegetarisches Gericht. Für die Low Carb Variante nehme ich statt Kartoffeln 5 Karotten und einen Zucchino. Auf dem Bild sehr Ihr erstmal nur die Käsefüllung, die zuerst in die Paprika kommt. Oben drauf kommt dann die würzige Karotten-Zucchini Füllung (oder ohne Low Carb die Kartoffelfüllung). Beides sehr lecker! 4 … Weiterlesen Paprika mit Käse-Lauchzwiebel und Karotten-Zucchinifüllung in afghanischer Soße
Zutaten: unbehandelte Bio-Zitronen, Salz, Wasser Zitronen heiß waschen und mit einer Bürste abreiben. In eine Schüssel kaltes Wasser legen und 3 Tage mit Wasser bedeckt (eventuell mit Teller unter Wasser halten) stehen lassen. Dann die Zitronen längs ca. 4 x einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Etwas zusammendrücken und in jeden Schnitt einen EL Salz geben. … Weiterlesen Salzzitronen einlegen