Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Die Grenzen zwischen Shorba (Suppe) und Brudu (Brühe) sind fließend und keiner kann sie so ganz genau benennen. Meist sind in der GemüseSUPPE mehr Gemüse und weniger Fleisch und bei der Brudu ist es umgekehrt. Ich liebe sie üppig bestückt, fast wie einen Eintopf, mit etwas Zimt und frischem Koriander. Zutaten:500 g Tomaten200-400 g Lammfleisch … Weiterlesen Tunesische Gemüsesuppe mit Lammfleisch – Brudu Alusch
Da ich von Natur aus neugierig bin, will ich vieles sofort ausprobieren, was irgendwie interessant klingt. Hätte ich gewußt, wie lange ich an den Dingern dranhänge, hätte ichs gelassen oder wäre es etwas schlauer angegangen: ein paar Freundinnen zum Nachmittagskaffee einladen und dann zufällig den Nikitouches-Teig hervorholen und gemeinsam rollen.....Alleine sitzt man an dem 300 … Weiterlesen Nikitouches – Grießbällchen
Eine sehr leckere Hühnersuppenvariation, die auch noch gut sättigt. Die Zutaten verraten schon die orientalische Herkunft. Mit frischen Kichererbsen muß man am Vortag beginnen, indem man sie über Nacht einweicht und am anderen Tag mit etwas Natron mindestens eine halbe Stunde vorkocht. Danach können sie mit dem Hühnerfleisch zusammen fertig gegart werden. für 4 Personen … Weiterlesen Hühnersuppe mit Kichererbsen und Harissa
Gerne wird das Fastenbrechen im Ramadan mit einer Shorba frik eröffnet. Aber auch und vor allem im Winter ist diese warme Suppe eine sättigende Wohltat. Zutaten 200-300 g Lamm- oder Rindfleisch 1 Zwiebel, gehackt 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 1 Handvoll vorgekochte Kichererbsen oder eine kleine Dose … Weiterlesen Tunesische Gerstenschrotsuppe – Shorba frik
Diese köstliche Suppe ist ideal für kalte Tage. Der Ingwer steuert eine wärmende Schärfe bei, Linsen und Kichererbsen sättigen, Minze, Zimt und Zitronensaft verleihen der Suppe einen würzigen ausbalancierten Geschmack. Der Topf ist bei uns schon zur Hälfte leer, bevor die Teller auf den Tisch kommen, weil ständig jemand zum Naschen vorbeischaut. Zutaten: 2 Handvoll … Weiterlesen Spinatsuppe mit Kichererbsen, Minze, Zimt und Ingwer – orientalisch vegan
Einfach und witzig sind diese mit jeweils 2 Kichererbsen gefüllten Teigtaschen. Wichtig ist, dass man den Nudelteig wirklich ganz dünn ausrollt. Zutaten Eine Handvoll Kichererbsen vorgekocht 1-1,5 liter Wasser 3 gehäufte EL Tomatenmark 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 EL Zeena (scharfes Paprikapulver) 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Petersilie, fein gehackt Olivenöl … Weiterlesen Tunesische „Maultaschen“-Suppe
Eintopf oder mehr Suppe, das kann man selber variieren. Auch dieses Gericht wird lange gekocht, vor allem wenn man frische Bohnen verwendet, d.h. zwar über Nacht eingeweicht, aber eben nicht aus der Dose. Normalerweise nimmt man die dicken weißen Bohnenkerne. Ich hatte noch ein Glas Haricot Tarbais aus eigenem Anbau, die ich dafür verwenden konnte. … Weiterlesen Tunesische Bohnensuppe – Lubia
Die tunesische Mloukhiya unterscheidet sich grundlegend von der Molucheiya in Ägypten. Während die ägyptische Molukheiya eine "schlotzige" (Eiweiß-)Fäden-ziehende dünne Suppe ist, kommt die tunesische fast als Brei daher. Wer wie ich das glibberige Eiweiß in der ägyptischen Suppe nicht so prickelnd findet, sondern nur auf den "restlichen" Geschmack steht, für den ist die tunesische Mloukhiya … Weiterlesen Tunesische Mloukhiya – Suppe
Shorba heißt eigentlich nur Suppe. Hier in Tunesien ist mit Shorba aber meist eine ganz bestimmte Suppe gemeint. Und zwar - wie sollte es anders sein - Tomatensuppe natürlich. Und die muß genau soo gekocht werden und genau soo schmecken. Da gibts keinen Spielraum. Lediglich die Art Brühe, ob Rind, Huhn oder Lamm ist variabel. … Weiterlesen Tunesisch kochen 2 – Shorba
Nicht nur die Farbe, auch der Geschmack ist sensationell. Und macht satt! für 2-3 Personen 20 g frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt 150 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in große Stücke geschnitten 300 g Rote Beten, geschält, in große Stücke geschnitten (Einmal-Handschuhe) 400 ml Gemüsebrühe Oliven- oder Rapsöl 2 TL brauner Zucker 100 ml … Weiterlesen Rote Bete-Kokos-Suppe vegan
Je nachdem wie schlumpig (dickflüssig) man die Suppe macht, kann sie sehr sättigend sein. Und Kindern schmeckt sie. Statt Feldsalat eignet sich auch Spinat, Kopfsalat oder Mangold. ca 4 Portionen 2 Stangen Lauch, das Weiße und Hellgrüne klein geschnitten, gewaschen 2 große Kartoffeln, geschält, in kleine Stücke geschnitten 1 guter Schuss Weinbrand oder Weißwein Hühnerbrühe … Weiterlesen Lauch-Kartoffelsuppe mit Salzzitrone und Sesam-Sahne
Diese J. Oliver- Variante ist zwar simpel, braucht aber etwas Zeit. Man muß nur aufpassen, dass man nicht zuviel Salz und Pfeffer erwischt oder den Käse zu lange im Ofen läßt. Für 2-3 Personen 500 g gemischte Zwiebeln (rote, weiße, Schalotten etc), in dünne Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben 1 dünne Stange Lauch, … Weiterlesen Zwiebelsuppe mit Salbei und Cheddar
Kräuterfrisch mit viel Petersilie und Knoblauch und sehr lecker. Eine leichte, aber durch die Knoblauchmayonnaise und die Croutons trotzdem sehr sättigende Mahlzeit für einen lauen Sommerabend. 4 Personen 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Lauchstange, das Weiße gewürfelt 1/2 (oder 1 kleine) Fenchelknolle in Scheiben, Fenchelgrün gehackt (zum Schluss zum Bestreuen) 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt … Weiterlesen Französische Fischsuppe mit Kartoffeln – Bourride
Nicht nur im Winter sind Suppen erste Wahl. Bei großer Hitze ersetzen Sie verlorene Flüssigkeit und sind meist leicht und bekömmtlich. 250 g geräucherter Speck, gewürfelt 2 Zwiebeln, gehackt 3 Knoblauchzehen 1 kg mehlig-festkochende Kartoffeln, geschält, in kleinen Würfeln 1,5 l Fleisch- oder Hühnerbrühe Salz, Essig, Pfeffer, Muskat, abgeriebene Zironenschale 1 Bund Petersilie nach Geschmack … Weiterlesen Leichte Kartoffelsuppe mit Speck
Zu diesem Rezept hat mich die Bündner Graupensuppe inspiriert. Aber natürlich gibt es bei Low Carb keine Graupen und auch keine Kartoffeln. Statt Bündner Fleisch habe ich luftgetrockneten Schwarzwälder Schinken verwendet. Außerdem schmeckt mir persönlich der Stangensellerie besser als der Knollensellerie. Wenn man fertige weiße Bohnen aus der Dose nimmt, spart man sich 2 Stunden … Weiterlesen Gemüse-Sahne-Suppe mit Schinken Low Carb
Natürlich kann man fertiges Suppenpulver aus der Packung nehmen. Aber besser wird die Brühe fürs Fondue, wenn man sie selbst herstellt. Zutaten: Etwas Bacon Zwiebel Knoblauch Karotte 1 Schnapsglas Cognac Erdnussöl Kräuter Provence und gerne noch andere Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin) Salz Erdnussöl erhitzen. Bacon und Karotten anbraten, Zwiebeln dazu. Nach einer Weile auch den … Weiterlesen Fondue-Brühe