Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Super lecker, dazu sättigend, Eiweißreich und Low Carb und schnell gemacht. Was braucht man mehr? Wenn ich derzeit (Juli) von meinem Klimagekühlten Zimmer in den Garten gehe, trifft mich fast der Hitzschlag. Brennt es irgendwo oder hat jemand vergessen, den Backofen auszuschalten? Komme ich aber aus meiner Küche in den Garten, denke ich: Oh, wie … Weiterlesen Sommerlicher Kichererbsensalat
In Tunesien habe ich bisher noch keine Saubohnen gefunden, daher habe ich für die Felafel je zur Hälfte Kichererbsen und zur anderen Hälfte weiße Bohnenkerne "Lubia" genommen.Beides geschrotet und mit etwas Natron über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag in einem Sieb gut durchgespült und im Mixer mit den restlichen Zutaten zu Mus verarbeitet. Sie sind … Weiterlesen Felafel – Variation
Hab ein neues Rezept ausprobiert, das ich im "Vorbeigehen" auf Tiktok gesehen hatte:Es war WOW! Hätte ich wirklich nicht gedacht. Vielleicht hab ich die eine oder andere Zutat vergessen (ich glaube, es war noch Petersilie und Koriander dabei?), aber das was ich im Kopf behalten habe (ohne mir die Mengenangaben zu merken), war echt mega. … Weiterlesen Tunesische Fleischpflanzerl – mega!
Auch hier am Rande der Wüste gibt es frischen Fisch, sowohl von privaten Händlern als auch von staatlichen Läden. Zum Glück, denn die wichtige Omega3 Fettsäure befindet sich nur in Meerestieren. Einmal pro Woche Fisch, das gab es schon in meiner Kindheit und es ist eine sehr gesunde Routine. Ich erinnere mich: wie wunderbar waren … Weiterlesen Gebratene Sardinen
Bei uns muß immer was zum "Rumfressen" auf dem Tisch oder im Kühlschrank sein. Das geht von Nüssen und Kuchen über Obst und Kekse zu irgendeinem Pudding oder Mlaui (dünne Schichtfladenbrote) usw. Es nervt zwar irgendwie, aber es hat auch Vorteile: Wenn ab dem frühen Nachmittag genügend Auswahl (sowohl süß als auch pikant) auf dem … Weiterlesen Kichererbsen-Snack
Auf den ersten Blick ist dieser Salat von der Insel Kerkennah ähnlich dem Slata Meschwiya, doch werden hier die Gemüse gebraten, nicht gegrillt und es kommen nicht zwangsläufig Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen zusammen mit Brot. Braucht man eine größere Menge, so nimmt man einfach immer 2/3 Paprika und … Weiterlesen Frittierter Paprikasalat mit Ei – Tastira
Knuspriges warmes Fladenbrot aus der Pfanne (Mlaoui), die selbst eingelegten Oliven und dazu selbstgemachter Frischkäse - einfach herrlich. Jetzt nach 4 Wochen kann man die eingesalzenen Oliven (am 10. 12.19 eingesalzen) bereits essen. Und da es hier im kleinen Hanout nicht alles zu kaufen gibt, wie beispielsweise Frischkäse, bietet es sich an, diesen selber zu … Weiterlesen Frischkäse ganz einfach selber machen
November-Dezember ist der Zeitpunkt, wo die meisten Olivenbauern ihre Ernte für das Öl einfahren. Die grünen Oliven wurden bereits im Oktober gepflückt, die hellen im November. Der Rest ist nun reif und schwarz. Für den Eigenbedarf werden nun die Oliven vom Boden eingesammelt und von kleineren Bäumen gepflückt.Es ist ein großer Unterschied, ob man die … Weiterlesen Olivenernte und Verarbeitung
Shakshuka ist in Tunesien ein Gericht mit Eiern in Tomaten-Paprikagemüse. Allerdings hört man diese Bezeichnung recht oft und in vielen orientalischen Ländern versteht man darunter etwas anderes. Es sind zwar immer Eier und Tomaten im Spiel, aber die Zubereitungsweise variiert doch ganz erheblich. Lecker sind sie alle! Zutaten 6 Tomaten, entkernt, gewürfelt 2 milde grüne … Weiterlesen Tunesische Shakshuka
Diese Variante ist meine Lieblingsversion von Kafteji. Die Basis ist fast wie Variante 2. Dazu kommt dann eine Tomatensoße und frische Pommes separat > im 1. Rezept werden die Kartoffeln ja gewürfelt frittiert und zum anderen Gemüse dazu gegeben. Beim Variante 2 sind gar keine Kartoffeln dabei. Ich brate alles im Airfryer (vermische es vorher … Weiterlesen Tunesisches Kafteji – Variante 3
Für Kafteji gibt es verschiedene Möglichkeiten und Varianten. Diese hier ähnelt eher Slata Meshwiya und ist ebenfalls schnell gemacht und mega lecker. Zutaten: 2-4 grüne Paprika mild 1-2 grüne Spitzpaprika, scharf (je nachdem wie scharf man es haben will) 2 Tomaten, halbiert, Strunk entfernt 1 Zwiebel, geschält, halbiert 5-10 Knoblauchzehen, gepresst oder im Mörser zerkleinert … Weiterlesen Tunesisches Kafteji – Variante 2
Börek heißen sie in der Türkei, bourek in Algerien, brioua in Marokko und in Tunesien sind es die Brik: immer knusprig, immer lecker. Es gibt süße und pikante Füllungen. Die Kartoffel-Thunfisch-Käse-Füllung ist wohl eine der beliebtesten in Tunesien. Tipp: Für die Zwiebelhasser variiere ich die Füllung in keine Zwiebel, nur 1 Kartoffel, dafür 2 gehäufte … Weiterlesen Brik – Tunesische gefüllte Teigblätter
Was unterscheidet ein tunesisches Rührei von einem deutschen Rührei? Na klar, es wird mit Harissa gemacht. Mega! Lecker! Wer gerne scharf UND Low Carb ißt: ein optimaler Snack oder Frühstück oder Abendessen. Zutaten: 2 Eier pro Person Olivenöl 1 TL Harissa 1 mittelscharfe grüne Spitzpaprika, Kerne entfernt, in Ringe geschnitten. Salz Reichlich Öl in eine … Weiterlesen Tunesisches Rührei
Diesmal ganz ohne "scharf", also ohne Harissa oder scharfe Paprikaschoten. Wenn man kein reguläres Mehl nimmt, sondern Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder auch geriebenen Parmesankäse, ist das Ganze sogar Low Carb und mindestens genauso lecker, wenn nicht besser. Doch das ist hier in Tunesien keine Option, ich erwähnte es ja bereits: es muß hier alles "genauso schmecken" … Weiterlesen Tunesischer frittierter Blumenkohl
Das ist soo lecker. Hab es kürzlich bei einer Freundin gegessen, und inzwischen schon drei mal zu Hause nachgemacht. Schnell und unkomplizert zubereitet. Die süß-karamelligen Zwiebeln und Karotten zusammen mit den säuerlichen Oliven und den fruchtigen Tomaten sind eine tolle Mischung. für 2 500 g Kirschtomaten, möglichst reif und süß, halbiert 2-3 EL Kalamata-Oliven, entkernt, … Weiterlesen Gebackenes Gemüse mit Feta – low carb
Von Oudscha (Ojja, manche sagen auch Ejja oder Ijja) gibt es ebensoviele Schreibweisen wie Zubereitungsarten. Meist ist eine Art Shakshuka, aber mit Rührei, wahlweise Merguezwurst, einer anderen würzigen Wurst oder Shrimps oder nur Brot. Ähnlich wie Megli ist es einfach und schnell zubereitet und eignet sich als superschnelles Mittagessen ebenso wie als perfektes Low Carb-Abendessen. … Weiterlesen Oudscha – low carb
Seit die Araber 711 die iberische Halbinsel eroberten und über 700 Jahre dort herrschten, gibt es dort Rezepte, die denen in Marokko stark ähneln. Wie zum Beispiel diesen Zucchinisalat mit Minze, Rosinen und Pinienkernen: Ensalada de calabacines a la morisco für 4 Olivenöl 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt ca 500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten … Weiterlesen Maurischer Zucchinisalat – low carb, vegan
Rösti aus Fenchel statt Kartoffeln - kohlehydratarm, lecker und sättigend. Gute Idee! für 2 2 Fenchelknollen 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt Rapsöl oder Erdnussöl Salz, Pfeffer 2-3 EL gehackte Petersilie Quinoaflocken 2 Eier Fenchel im Mixer portionsweise reiskorngroß häkseln. Die Zwiebeln und den Fenchel in etwas Öl 5 Minuten dünsten, mit Salz abschmecken, abkühlen lassen. … Weiterlesen Fenchel-Rösti Low Carb
Das Originalrezept stammt aus Das Kochbuch* von Yotam Ottolenghi. Ich habe statt Weizenmehl eine alternative Mehlmischung genommen, um leere Kohlehydrate einzusparen. für 2-4 Personen 1 Blumenkohl ca. je 50 g Mandelmehl u. Süßlupinenmehl (statt 200-250 g Weizenmehl) 1/4 TL Guakernmehl (zum Binden) 3 EL gehackte Petersilie 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 6 … Weiterlesen Blumenkohlplätzchen Low Carb mit Joghurt Dip