Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Was lange währt, wird endlich gut. Es hat tatsächlich extra lang gedauert. Im Prinzip war das Kochbuch schon Mitte 2020 fast fertig. Dann kackte leider meine Festplatte ab und ich hatte nur das allererste Material als Backup auf der externen Buffalo, denn die war auch schon voll. So. Dann hatte ich erst mal keine Lust … Weiterlesen Das Tunesien Kochbuch ist da
Die Grenzen zwischen Shorba (Suppe) und Brudu (Brühe) sind fließend und keiner kann sie so ganz genau benennen. Meist sind in der GemüseSUPPE mehr Gemüse und weniger Fleisch und bei der Brudu ist es umgekehrt. Ich liebe sie üppig bestückt, fast wie einen Eintopf, mit etwas Zimt und frischem Koriander. Zutaten:500 g Tomaten200-400 g Lammfleisch … Weiterlesen Tunesische Gemüsesuppe mit Lammfleisch – Brudu Alusch
Da ich von Natur aus neugierig bin, will ich vieles sofort ausprobieren, was irgendwie interessant klingt. Hätte ich gewußt, wie lange ich an den Dingern dranhänge, hätte ichs gelassen oder wäre es etwas schlauer angegangen: ein paar Freundinnen zum Nachmittagskaffee einladen und dann zufällig den Nikitouches-Teig hervorholen und gemeinsam rollen.....Alleine sitzt man an dem 300 … Weiterlesen Nikitouches – Grießbällchen
Eine sehr leckere Hühnersuppenvariation, die auch noch gut sättigt. Die Zutaten verraten schon die orientalische Herkunft. Mit frischen Kichererbsen muß man am Vortag beginnen, indem man sie über Nacht einweicht und am anderen Tag mit etwas Natron mindestens eine halbe Stunde vorkocht. Danach können sie mit dem Hühnerfleisch zusammen fertig gegart werden. für 4 Personen … Weiterlesen Hühnersuppe mit Kichererbsen und Harissa
Gerne wird das Fastenbrechen im Ramadan mit einer Shorba frik eröffnet. Aber auch und vor allem im Winter ist diese warme Suppe eine sättigende Wohltat. Zutaten 200-300 g Lamm- oder Rindfleisch 1 Zwiebel, gehackt 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 1 Handvoll vorgekochte Kichererbsen oder eine kleine Dose … Weiterlesen Tunesische Gerstenschrotsuppe – Shorba frik
Diese köstliche Suppe ist ideal für kalte Tage. Der Ingwer steuert eine wärmende Schärfe bei, Linsen und Kichererbsen sättigen, Minze, Zimt und Zitronensaft verleihen der Suppe einen würzigen ausbalancierten Geschmack. Der Topf ist bei uns schon zur Hälfte leer, bevor die Teller auf den Tisch kommen, weil ständig jemand zum Naschen vorbeischaut. Zutaten: 2 Handvoll … Weiterlesen Spinatsuppe mit Kichererbsen, Minze, Zimt und Ingwer – orientalisch vegan
Einfach und witzig sind diese mit jeweils 2 Kichererbsen gefüllten Teigtaschen. Wichtig ist, dass man den Nudelteig wirklich ganz dünn ausrollt. Zutaten Eine Handvoll Kichererbsen vorgekocht 1-1,5 liter Wasser 3 gehäufte EL Tomatenmark 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 EL Zeena (scharfes Paprikapulver) 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Petersilie, fein gehackt Olivenöl … Weiterlesen Tunesische „Maultaschen“-Suppe
Eintopf oder mehr Suppe, das kann man selber variieren. Auch dieses Gericht wird lange gekocht, vor allem wenn man frische Bohnen verwendet, d.h. zwar über Nacht eingeweicht, aber eben nicht aus der Dose. Normalerweise nimmt man die dicken weißen Bohnenkerne. Ich hatte noch ein Glas Haricot Tarbais aus eigenem Anbau, die ich dafür verwenden konnte. … Weiterlesen Tunesische Bohnensuppe – Lubia
Die tunesische Mloukhiya unterscheidet sich grundlegend von der Molucheiya in Ägypten. Während die ägyptische Molukheiya eine "schlotzige" (Eiweiß-)Fäden-ziehende dünne Suppe ist, kommt die tunesische fast als Brei daher. Wer wie ich das glibberige Eiweiß in der ägyptischen Suppe nicht so prickelnd findet, sondern nur auf den "restlichen" Geschmack steht, für den ist die tunesische Mloukhiya … Weiterlesen Tunesische Mloukhiya – Suppe
Shorba heißt eigentlich nur Suppe. Hier in Tunesien ist mit Shorba aber meist eine ganz bestimmte Suppe gemeint. Und zwar - wie sollte es anders sein - Tomatensuppe natürlich. Und die muß genau soo gekocht werden und genau soo schmecken. Da gibts keinen Spielraum. Lediglich die Art Brühe, ob Rind, Huhn oder Lamm ist variabel. … Weiterlesen Tunesisch kochen 2 – Shorba
Ob frisch zubereitet oder als Restverwertung: die Suppe schmeckt genial! Ich hatte noch etwas Hühnerbrühe und diverses Gemüse vom Wochenende übrig. So hab ich noch eine Scheibe Lammrücken dazu gekauft und aus allem diese Suppe gebastelt. Beim Gemüse ist man relativ frei, einiges muß/sollte rein (Sellerie, Karotten, Zwiebel), anderes kann rein (Kartoffeln, Mais, Zucchini, Artischocken, … Weiterlesen Lamm-Gemüse-Suppe
Das ist ein Thermomixrezept, aber mit einem gewöhnlichen Mixer geht es ebensogut. Jedenfalls ein tolles wärmendes Wintersüppchen in Sonnenfarbe. 1 Schalotte (fein gehackt) 1 großes Stück Ingwer (mindestens 3 cm), fein gehackt Oliven-Raps- oder Kokosöl 600g Süßkartoffeln, geschält in kleine Stücke geschnitten 500 g Wasser 1 Dose (400g) Kokosmilch 1 Würfel Gemüsebrühe 2 TL Salz … Weiterlesen Süßkartoffel-Ingwer-Suppe
Harira ist nicht nur eine beliebte Ramadan-Suppe und so etwas wie die Nationalsuppe in Marokko, es gibt sie auch vereinfacht für den täglichen Genuss. Sie ist in sehr ähnlicher Variante auch in Libyen beliebt. Man kann die Harira als Restauranttester in Marokko nehmen: Ist die Harira gut, schmeckt auch der Rest. Auf dem Djema el … Weiterlesen Harira- marokkanische Festtagssuppe
Shorbet Ramadan oder Shorbet lamun bil farach – Ramadan-Suppe oder Zitronensuppe mit Huhn heißt diese simple, aber sehr leckere Suppe. Original wird sie wie eine sehr flüssige Mehlschwitze bereitet. Das Mehl lassen wir selbstredend komplett weg und nehmen stattdessen 1 Teelöffel Guakernmehl. Man könnte das Mehl auch mit Süßlupinenmehl ersetzen. Ebenso sind natürlich die Weißbrotstücke … Weiterlesen Ägyptische Zitronen-Hühnersuppe Low Carb
Ägyptische Nationalsuppe – Melukhiya – ملخية Wie beim ägyptischen Bohnengericht Fuul schmeckt diese Suppe besser als sie aussieht. Die spinatähnlichen Blätter der Maltajute oder Langkapseligen Jute (Corchorus olitorius) - deutsch auch Muskraut oder Gemüsejudenpappel, sind sehr eiweißhaltig und die Ägypter lieben es, wenn das Eiweiß richtig Fäden zieht. Ich steh da nicht so drauf, einfach … Weiterlesen Melukhiya Suppe – die Nationalsuppe Ägyptens
Man darf sich wundern, wie eine einfache Linsensuppe soo lecker sein kann. 4 Personen 250 g gelbe Linsen (ersatzweise orangene) 1 mittelgroße rote Zwiebel, klein gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleine Kartoffel, klein gewürfelt (für Low Carb weglassen) 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe 1 EL Kumin (Kreuzkümmel), frisch gemahlen 1 EL … Weiterlesen Orientalische Linsensuppe