Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Zutaten für 2 Personen:2 kleine feste Zucchini2 Tomaten, in kleine Würfel geschnittenOlivenölZitronensaft1 Knoblauchzehe, zerdrücktopt. 1/4 bis 1/2 TL HarissaSalzfrische Petersilie, klein gehacktCurry (nicht ganz tunesisch, aber sehr lecker!) Je nach Größe der Zucchini die Zucchini längs halbieren und die Hälften nochmal längs in 3 Teile schneiden.Dann in kurze Abschnitte schneiden. Für 1-2 Minuten dämpfen, so … Weiterlesen Sommerlicher Zucchini-Tomatensalat – ideal zum Grillabend
Super lecker, dazu sättigend, Eiweißreich und Low Carb und schnell gemacht. Was braucht man mehr? Wenn ich derzeit (Juli) von meinem Klimagekühlten Zimmer in den Garten gehe, trifft mich fast der Hitzschlag. Brennt es irgendwo oder hat jemand vergessen, den Backofen auszuschalten? Komme ich aber aus meiner Küche in den Garten, denke ich: Oh, wie … Weiterlesen Sommerlicher Kichererbsensalat
Yippieh! Die Kinder sind in die Ferien gefahren und ich habe mich gefreut, dass ich endlich mal wieder was anderes kochen kann, als Pizza, den üblichen Couscous und Lasagne. Als erstes den Couscous mit Rosinen, geschälten Mandeln und vorgekochten Kichererbsen gemacht - so lecker (aber die Kinder mögen das nicht) - und daraus einen Salat … Weiterlesen Mezze – immer lecker
Was lange währt, wird endlich gut. Es hat tatsächlich extra lang gedauert. Im Prinzip war das Kochbuch schon Mitte 2020 fast fertig. Dann kackte leider meine Festplatte ab und ich hatte nur das allererste Material als Backup auf der externen Buffalo, denn die war auch schon voll. So. Dann hatte ich erst mal keine Lust … Weiterlesen Das Tunesien Kochbuch ist da
Harissa, Piment und Kümmel verwandeln langweiligen Kürbis in einen schmackhaften Aufstrich, der am besten mit Baguette schmeckt. Zusammen mit Oliven ein leichtes sommerliches Abendessen. für 4 Personen 700 g Speisekürbis Olivenöl 1 TL Kümmelsamen oder gem. Kümmel 1 TL Koriandersamen oder gem. Koriander 3 Knoblauchzehen 1 Pimentkugel 1/2 -1 TL Harissa 2-3 EL Zitronensaft Salz … Weiterlesen Tunesisches Kürbispüree
Typischerweise wird der Salat mit Paprika hergestellt und mit Minze gewürzt. Doch hat die Köchin hier Variationsmöglichkeiten: gerne geselllt sich auch Eissalat oder etwas Fenchel dazu, wird Zwiebel weggelassen oder frischer Koriander statt Minze hinzugefügt, je nach den Vorlieben der Familie. Zutaten 4 Tomaten, entkernt 1 größere Salatgurke, entkernt 1 Zwiebeln oder Lauchzwiebel, in dünne … Weiterlesen Tunesischer Salat – Slata Tunsia
Auf den ersten Blick ist dieser Salat von der Insel Kerkennah ähnlich dem Slata Meschwiya, doch werden hier die Gemüse gebraten, nicht gegrillt und es kommen nicht zwangsläufig Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen zusammen mit Brot. Braucht man eine größere Menge, so nimmt man einfach immer 2/3 Paprika und … Weiterlesen Frittierter Paprikasalat mit Ei – Tastira
Fenchel ist überaus beliebt in Tunesien, was in der arabischen Kochwelt eine Ausnahme darstellt. Am liebsten wird er roh gegessen, nur in Streifen geschnitten. Noch besser schmeckt er, wenn er fein gehobelt wird. Das Dressing besteht nur aus Zitronensaft (noch frischer schmeckt Limette) und etwas Salz. Die Fenchelknollen dazu frisch aus dem Kühlschrank, das Ganze … Weiterlesen Fenchelsalat – Bisbäs
Ich finde es schon erstaunlich, wie man Kartoffeln, Thunfisch und Ei immer wieder neu kombinieren und mit anderen Zutaten versehen kann. Und es schmeckt tatsächlich immer wieder anders und lecker. Für diesen Salat hab ich mich entschieden, weil oft das Gemüse vom Couscous übrig bleibt. Und es ist ja schon gekocht......Was liegt näher, als zumindest … Weiterlesen Tunesischer Slata Masmouta – Gemüsesalat mit Thunfisch und Ei
Um das Raucharoma zu erzeugen, wird das Gemüse in der Regel über der offenen Gasflamme mit Hilfe einer Gabel oder Zange gegrillt. Aber es geht problemlos auch im Backofengrill. (auf dem Foto unten ist es etwas zu schwarz geraten, zum Glück nicht von mir :)) Slata Meschwiya ist eine leckere, mehr oder weniger scharfe Beilage … Weiterlesen Tunesischer gegrillter Salat – Slata Meschwiya
Hier besticht vor allem die Farbzusammenstellung, ansonsten ist der "slatet bi trav" oder "slatet batata" (Bezeichnung je nach Region verschieden) nämlich ein ganz normaler sättigender Gemüse-Salat. Vegetarier lassen den Thunfisch einfach weg. Zutaten: 2-3 Kartoffeln, je nach Größe, gekocht, in Scheiben 2-5 Karotten, je nach Größe, gekocht in Scheiben eine Handvoll Erbsen, gekocht 1-2 Rote … Weiterlesen Tunesischer Gemüse-Salat mit Rote Bete
Vorspeise, Frühstück, Kalte Platte oder Snack: dieser schnelle Salat ist immer lecker und passt zu vielem, auch z.B. zu gegrilltem Fleisch Für 4 Personen 5-7 Tomaten, je nach Größe, fast püriert 3-4 grüne Spitzpaprika (mild und/oder scharf, je nach Geschmack), grob gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse Olivenöl Salz 2 TL Taabil (Gewürzmischung aus … Weiterlesen Mekbouba – kalter Vorspeisensalat
Wie auch in Marokko werden die Gemüse hier gerne mit Knoblauch gekocht und dieser gekochte Knoblauch dann mit in das Dressing verarbeitet. Wer es pikanter mag, nimmt frischen Knoblauch in den Salat. Ich stelle hier zwei Varianten vor: eine milde und eine pikante. Zutaten für die milde Version: 6-8 Karotten, je nach Größe, geschält, in … Weiterlesen Tunesischer Karottensalat – Umek Houriya
Von Brik bis Couscous Helba, von Megli über Mloukhiya bis Thé achmar bil Kakauiya So scharf wie befürchtet, ist die tunesische Küche gar nicht. Selbst hier mag es nicht jeder so scharf wie es zum Bespiel oft die thailändische oder indische Küche ist. Tomaten und grüne Paprika gehören zur "Roten Küche" Tunesiens aber fast immer … Weiterlesen Foodimpressionen aus Tunesien
Seit die Araber 711 die iberische Halbinsel eroberten und über 700 Jahre dort herrschten, gibt es dort Rezepte, die denen in Marokko stark ähneln. Wie zum Beispiel diesen Zucchinisalat mit Minze, Rosinen und Pinienkernen: Ensalada de calabacines a la morisco für 4 Olivenöl 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt ca 500 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten … Weiterlesen Maurischer Zucchinisalat – low carb, vegan
Diese indischen Raitas sind meist einfach und schnell zubereitet und schmecken oberlecker. Oft sind sie ein kühlender Gegensatz zum scharfen Hauptgericht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren! Tomaten-Petersilien-Raita für 2 100 g Kirschtomaten oder 2 mittlere Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 1/4- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 150 g Joghurt (am besten der griechische/türkische mit … Weiterlesen Tomaten-Petersilien-Joghurt-Salat
Es braucht weder Essig noch Öl, um einen leckeren Salat zu machen. Lasst Euch von dieser knackigen Mischung überraschen. für 2 1/2 Gurke, entkernt, in kleine Würfel 1 Tomaten, in kleine Würfel 1/2 frische rote Chilischote, fein gehackt 1 TL Ghee oder Butterschmalz 2 EL Erdnüsse, gehackt 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt Gurke, Tomate und … Weiterlesen Gurken-Tomaten-Raita
Das Orientalische Büffet oben besteht aus 18 verschiedenen Vorspeisen, gerührt, gebacken, gebraten, gerollt, gekocht, geschnippelt, gefüllt. Hergestellt wurde es im Rahmen eines Kochkurses mit dem Überschriftsthema. Dauer: Gute 3 Stunden mit 7 Personen. Gereicht hätte es aber für 20-25 Personen. Hier die erste Hälfte, weiter unten findet Ihr die zweite Hälfte des Büffets: von links … Weiterlesen Orientalische Mezze – Vorspeisen-Büffet
Nicht jeder mag die leicht bittere Sesamsauce; ich jedoch liebe sie und für mich ist sie ein "must" auf der orientalischen Mezzetafel. Da der enthaltene Knoblauch natürlich Blähungen hervorrufen kann, empfehle ich zusätzlich eine ordentliche Prise gemahlenen Koriander. Die mazedonische Sesampaste soll angeblich die beste sein. In Ägypten läuft Tahina als "Salat", in jedem Straßenimbiss … Weiterlesen Tahina – orientalische Sesamsauce