Im Prinzip ist das ein einfacher Auflauf, ähnlich wie die tunesische Tadjin, mit dem nahezu identischen Inhalt wie die Füllung von Briks. Man kann ihn mit Kapern, entkernten Oliven, Sardellen, Tomatenstückchen oder auch Harissa, Schnittlauch, Currypulver oder ähnlichem aufpeppen. Zutaten 1 Dose Thunfisch 4 Kartoffeln, gekocht, geschält, zerdrückt 6 Eier 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt … Weiterlesen Makouda Thon- tunesischer Auflauf mit Kartoffeln und Thunfisch
Gesünder sind die selbstgemachten Marshmellows bestimmt nicht. Hauptbestandteil ist Zucker. Aber als Kinder haben wir sie geliebt und - wir habens überlebt! Sie sollen ja nicht das Mittagessen ersetzen.... Zutaten für ein kleines Backblech oder eine größere Auflaufform: 300 g Puderzucker, gesiebt 1 Päckchen weiße Gelatine, am besten gemahlen, aber Blätter gehen auch 1 Prise … Weiterlesen Marshmellows selbst gemacht
Man braucht die richtigen Äpfel dazu, sonst klappt es nicht. Mit den hier in Tunesien erhältlichen Äpfeln (es gibt grad nur eine Sorte) hat das Einrollen von kleinen Rosetten nicht funktioniert. Die Äpfel haben sich meist schon beim Einweichen komplett aufgelöst oder sie sind beim Einrollen gebrochen......Daher habe ich dann zwei kleine Tartes gebacken und … Weiterlesen Apfelrosen-Tarte
Ein leckerer, knuspriger Snack, als Picknick oder zum Abendessen, der auch hervorragend zu einem feinen Wein passt. Gefüllt wird er mit den in Tunesien üblichen Hauptverdächtigen: Thunfisch, Ei, Oliven, Käse. Zutaten: 300 g Mehl ½ Tasse Olivenöl 1 Tasse lauwarme Milch 1 TL Zucker 1 TL Salz ½ P. Hefe / oder ½ Würfel Hefe … Weiterlesen Tunesisches Baguette farcie – gefülltes Brot
Das „Ain el Hassoud“, „das Auge des Neiders“, gab und gibt es nicht nur im Orient, sondern von Irland bis Indien, in der Mongolei und in Mexiko, nichtsdestoweniger natürlich auch in Europa und insbesondere im ganzen Mittelmeergebiet. Auf Hebräisch ist zum Beispiel „Ain ha-ra“ das „Auge des Bösen“; im Griechischen repräsentiert „Phthonos“ den „Bösen Blick“. … Weiterlesen Der „Böse Blick“ – „Nazar“
"Barquqsch" von arab. Barquq für Pflaume, hat seinen Namen von der Form der runden Grießkörner, die wie Pflaumen aussehen. Angeblich ist dieses Rezept aus Gafsa für 4 Personen. Die angegebene Menge sättigt jedoch mindestens 8. Dieser Eintopf, der nach dem Couscous-Prinzip gekocht wird, schmeckt jetzt bei weitem nicht so speziell, wie manche der Zutaten vermuten … Weiterlesen Tunesischer Eintopf Barquqsch
Absichtlich habe ich al marriage betitelt, nicht französisch le, denn der Begriff "Hochzeit" wird hier fast nur auf französisch gesagt, der Titel selbst bleibt arabisch, statt "al äris" eben "al marriage". Die Hochzeit vom Schwager ist vorbei. ALHAMDULILLAH! Dabei hab ich kaum was gemacht. Die beiden Schwestern des Bräutigams haben tagsüber neben ihrer Familienarbeit ja … Weiterlesen Al Marriage – die Hochzeit
Jetzt im September geht die Pistazienernte los. Sie dauert nur etwa drei Wochen, ist aber etwas mühsam, weil man jeweils nur die reifen Früchte einzeln abpflücken kann und nicht einfach den Baum schütteln, so dass alle herabfallen. Doch woran erkennt man, welche Frucht reif ist? Antwort: an der Farbe. Sie muß rot-weiß sein und nicht … Weiterlesen Kleine Pistazienkunde aus Tunesien
Nein, nicht meine eigene 🙂 ! Derzeit laufen bei uns (in der Großfamilie) die Vorbereitungen zur Hochzeit des jüngsten Sohnes auf Hochtouren. Das Haus, an dem er 15 Jahre lang gebaut hat - denn er ist bereits 36 Jahre alt -, wird nun weitestgehend fertig gestellt. Möbel wurden gekauft, Schlafzimmer, Wohnzimmer, Küche, alles neu. Die … Weiterlesen Hochzeitsvorbereitungen
Boah, ich bin auf dem Schiff! Nichts Besonderes? Doch, diesmal schon. Es ist nämlich der zweite Versuch. Drei Tage nach der geplanten und gebuchten Überfahrt von Civitavecchia nach Tunis. Aber von Anfang. Alles schien bestens nach zwei Wochen Deutschland. Oder fast alles. Zwei Tage vor dem Start nach Freiburg wollte ich mein Auto packen. Alle … Weiterlesen Abenteuer
Es ist Ende Juli. Heute morgen um 6 h sind wir wieder einmal durch die Olivenhaine gewandert, um die Bewässerung zu überprüfen. Und angesichts der unterschiedlichen Sorten, die bei uns angebaut sind, kam mir die Idee, eine kleine Olivenkunde zusammen zu stellen. Denn: dass gutes Olivenöl gesund ist, weiß inzwischen jedes Kind. Und trotzdem machen … Weiterlesen Kleine Olivenkunde aus Tunesien
In meiner Küche hier in Tunesien hat es im Sommer zwischen 30 und 40 Grad durchgehend, Tag und Nacht. Den Backofen anzuwerfen, das kommt also nicht in Frage, zumal es ein großer Gasherd ist. Deshalb backe ich jetzt im Sommer auch keinen Kuchen. Was also tun, wenn die Kinder Pizza wollen? Ich hab mir überlegt, … Weiterlesen Pfannenpizza – lecker und knusprig
Lecker, einfach und sättigend. Außerdem noch variabel in den Zutaten. Man kann verschiedene Gemüse der Saison verwenden, Knoblauch hinzufügen, Tomatensoße dazu essen, mit Harissa würzen usw. Den individuellen Vorlieben sind kaum Grenzen gesetzt. (Kafteji sprich: kafteeschi) Weiter unten noch die Variante einer Schwägerin, Lieblingsversion der Kinder....(ohne Zwiebeln!) Zutaten für 4 Personen 2-3 Kartoffeln, in kleine … Weiterlesen Tunesisches Kafteji – frittiertes Gemüse mit Ei
Der leckere Couscous, der besonders gute Couscous. Dabei kommt es auf den Gries an, auf die Konsistenz der Soße und auf das Verhältnis von Wasser und Gewürzen. Ein traditioneller Couscous wird auf 2-3 Etappen gekocht, 30 Minuten-weise. Damit kann man auch die Zugaben von Gemüse oder Gewürzen festlegen: was kommt am Anfang rein, was erst … Weiterlesen Tunesischer Couscous bnin
Wer jetzt an Hühnerfricassé denkt, liegt völlig daneben. Wie dieses Sandwich zu seinem Namen kommt, weiß kein Mensch, es soll aus der jüdischen Küche stammen; Belege habe ich dazu bisher keine gefunden (was ja nichts heißt). Jedenfalls ist es ein "typisch tunesisch" belegtes frittiertes Hefebrötchen. Typisch tunesisch heißt: Kartoffeln, Thunfisch, Eier als Hauptzutaten. Sehr lecker, … Weiterlesen Tunesisches Fricassé
Waren es in den Wintermonaten vor allem Äpfel, Orangen, Mandarinen und Bananen, die als obligatorischer Nachtischteller gereicht wurden, so sind es jetzt vor allem Melonen, Wassermelonen (Della´), Honig- und Zuckermelonen (Batikh), Tellerpfirsiche, Kirsch-Pflaumen und kleine schmackhafte Bergbirnen. Die Tellerpfirsiche (in Tunesien heißen sie butabgeiya) schmecken sehr lecker und erinnern mich an meine Kindheit: Ferien, Badezeit … Weiterlesen Der tunesische Saison-Nachtisch im Juni
Da ich ja immer noch keinen funktionierenden Backofen habe und Süßes hier sehr beliebt ist, überlegte ich, was ich sonst noch machen könnte außer backen. Ich hatte noch Malsouqablätter übrig und dachte, ich könnte sie zur Abwechslung mal ähnlich wie Baklawa füllen. Dazu mischte ich einen Brei aus gemahlenen Mandeln mit Gewürzen wie für einen … Weiterlesen Tunesische Samsa – frittierte süße Teigtaschen
Vorspeise, Frühstück, Kalte Platte oder Snack: dieser schnelle Salat ist immer lecker und passt zu vielem, auch z.B. zu gegrilltem Fleisch Für 4 Personen 5-7 Tomaten, je nach Größe, fast püriert 3-4 grüne Spitzpaprika (mild und/oder scharf, je nach Geschmack), grob gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse Olivenöl Salz 2 TL Taabil (Gewürzmischung aus … Weiterlesen Mekbouba – kalter Vorspeisensalat
Börek heißen sie in der Türkei, bourek in Algerien, brioua in Marokko und in Tunesien sind es die Brik: immer knusprig, immer lecker. Es gibt süße und pikante Füllungen. Die Kartoffel-Thunfisch-Käse-Füllung ist wohl eine der beliebtesten in Tunesien. Tipp: Für die Zwiebelhasser variiere ich die Füllung in keine Zwiebel, nur 1 Kartoffel, dafür 2 gehäufte … Weiterlesen Brik – Tunesische gefüllte Teigblätter
Brik, gefüllte Teigtaschen, sind in Tunesien sehr beliebt als Snack oder zur Suppe gereicht. Leider hat es nicht zuverlässig Brikblätter im hiesigen Tante-Aisha-Laden, im Gegenteil. Und zum Carrefoure ist es ein Stück zu fahren, das lohnt nicht wegen ein paar Teigblättern. Was liegt also näher, als sie selber zu machen. Mein erster Versuch (in einer … Weiterlesen Malsouqablätter selber machen