Je bunter, desto besser. Das Blaukraut verliert beim Rösten leider seine Farbe. Um das zu vermeiden, kann man es auch kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Zutaten für 6 Personen: 500 g bunter Reis (Oryza: roter Reis, Langkornreis, Wilder Reis zusammen im Paket) 2 Süßkartoffeln, in Scheiben 3 … Weiterlesen Buddha Bowl: Röstgemüse, bunter Reis und Ahorn-Tahina-Dip
Es ist fast die gleiche Mischung wie bei den Ricotta-Küchlein. Nur das Mehl wird hier weggelassen, dafür kommt etwas Zitronensaft dazu. Püriert ist diese Spinat-Ricotta-Parmesan-Mischung übrigens auch eine Superfüllung für Ravioli oder andere Pasta. Übrigens: wenn die Spaghetti al dente gekocht sind, also nicht zerkocht, ist der glykämische Index immer noch unter 50, zählt also, … Weiterlesen Spinat-Ricotta-Spaghetti
Hühnerschnitzel sind ja gerne etwas langweilig und leicht trocken. So ein Aufstrich macht daraus gleich ein schmackhaftes und zugleich schnelles Essen. Für 2-3 Personen 400 g Minihühnerschnitzel, flach geklopft (mit Frischhaltefolie) Holzspieße (wenn man grillt, dann gewässert) 1 Bund frischer Oregano oder Majoran (ersatzweise trockener), ohne Stiele 1 Knoblauchzehe, gepresst 8 Sardellenfilets, zerdrückt Salz und … Weiterlesen Hühnerröllchen mit Pfifferlingen Low Carb
Lecker mit Tomatensalat. Beim Braten ist etwas Vorsicht angesagt, weil sie leider sehr weich und empfindlich sind. Ich habe daher etwas mehr Mehl (bzw. Mandelmehl und Haferkleie) dazugegeben, als im Originalrezept (von J. Oliver) angegeben. Zutaten für 2-4 Personen als Snack oder Vorspeise 1 Packung Ricottakäse (250 g) 2 EL Mandelmehl, ggf. noch Haferkleie 4 … Weiterlesen Gebratene Ricottaküchlein Low Carb
Dieser Zitronenkuchen ist außerordentlich stabil und ideal für Unterwegs. Er ist für eine kleine Kastenform (20 x 11,5 cm) konzipiert, was ihn quasi noch stabiler macht. So ist er nicht zu groß, aber reicht locker für den süßen Snack auf einer langen Autofahrt, bei einem Picknick für 6 oder mehr Personen oder an einem Tag … Weiterlesen Französischer Picknick-Kuchen
Ein schneller veganer Snack. Bohnenpürree kann man im Prinzip von allen dicken Bohnen machen, aber es gibt natürlich große Geschmacksunterschiede. Ich verwende am liebsten Borlotti-Bohnen, weil sie weich und cremig sind und einen wunderbaren nussigen Geschmack haben. Man kann sie noch mit Kräutern aromatisieren, z.B. Rosmarin, Thymian oder Majoran verwenden. Sterneköche verwenden auch die Haricot … Weiterlesen Mangold mit Bohnenpürree
Ein sehr leckere Angelegenheit ist diese Art, Hühnchen zu braten. Low Carb ist es durch das Brot leider nicht, aber eine Sünde wert. Dazu passt die Salatschüssel mit Parmesandressing Low Carb. Beides aus Jamies genialem Küchenlabor. Er mischt es zusammen zum Chefsalat, aber sowohl Huhn als auch Salat geht super auch separat. Zutaten Pro Person … Weiterlesen Rosmarinhuhn mit Bacon – mmh!
Wenn Fleisch dabei ist, dann esse ich die Buddha Bowl lieber auf dem Teller statt in der Schüssel. Für die Bowl müßte man das Fleisch dann vorher klein schneiden. Ansonsten läßt sich alles auch für unterwegs wunderbar vorbereiten. Wenn man die Salatzutaten schon vermischt, sieht es vielleicht nicht ganz so schick aus, sondern "einfach normal", … Weiterlesen Buddha Bowl – Hähnchen mit Zitronenqinoa, Feta und Kalamataoliven
Low Carb ist das Ganze nicht. Zum einen ist Mehl im Rezept und die Umhüllung saugt auch ziemlich viel Fett auf. Umso wichtiger ist es, ein gutes Fett zu nehmen, also keine gehärteten Transfette, sondern am besten Kokosöl. Das passt auch gut zu den Gewürzen wenn es nicht geschmacksneutral ist, also noch einen leichten Kokosgeschmack … Weiterlesen Blumenkohl in pikantem Bierteig
Hier eignen sich am besten stabile Salate wie Romana, Eissalat o.ä. Mit diesem gehaltvollen Dressing wird aus dem Salat ein richtiger Low Carb Sattmacher. Zutaten: Grüner Salat, in mundgerechte Stücke gezupft oder geschnitten dazu optional Tomaten, in Viertel-Scheiben Radieschen in Scheiben Lauchzwiebel, in Scheiben Salatgurke, in Scheiben oder Viertelscheiben ggf. Paprika gebratener Bacon in Stücken … Weiterlesen Salatschüssel mit Parmesandressing Low Carb
Für Käse- und Auberginenlieberhaber genau das Richtige. Wer Low Carb isst, läßt einfach die Brotbrösel weg. Der Auflauf sättigt trotzdem sehr! reicht mit Salat für 4 Personen 3 Auberginen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten 1 kg reife Tomaten, gebrüht, geschält, kleingeschnitten, abgetropft 1 Handvoll Basilikum, auch gerne verschiedene Sorten, abgezupfte … Weiterlesen Lasagne aus Auberginen Low Carb
Diese J. Oliver- Variante ist zwar simpel, braucht aber etwas Zeit. Man muß nur aufpassen, dass man nicht zuviel Salz und Pfeffer erwischt oder den Käse zu lange im Ofen läßt. Für 2-3 Personen 500 g gemischte Zwiebeln (rote, weiße, Schalotten etc), in dünne Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben 1 dünne Stange Lauch, … Weiterlesen Zwiebelsuppe mit Salbei und Cheddar
Carbonara einmal anderes: diesmal mit Salsiccia, kleinen rohen italienischen Würstchen. Ich hatte allerdings keine italienischen, sondern habe die Salsiccia di Toulouse genommen, die französischen Würstchen, die man auch fürs Cassoulet verwendet. Haben hervorragend gepasst. Die Zitronenschale nicht weglassen, die gibt den gewissen Kick. Für 4 Personen 4 Salsiccia Würstchen, Haut entfernt, zu kleinen Bällchen geformt … Weiterlesen Pasta alla carbonara – Variation
Ich hab mal wieder ein Rezept von Jamie Oliver getestet und muß sagen: sensationell! Gut, statt der angegebenen 4 Chilis in der Vindaloo-Paste hab ich nur 2 rein und ins restliche Gericht gar keine mehr (statt weiterer 2 Chilis). Trotzdem war es für meine Gäste immer noch ausreichend scharf. Der Geschmack ist einfach fantastisch! Hier … Weiterlesen Vindaloo – portugiesisch-indisch-englisches Curry
Diesen Auflauf kann man warm oder kalt zu einem Stück gerösteten Brot geniessen. Doch ebensogut schmeckt er gemischt mit Nudeln und mit Parmesan bestreut. Nach einem Rezept von J. Oliver. Für mindestens 4 Personen 2 große Auberginen in dicke Würfel geschnitten 1-2 TL Oregano Salz; Pfeffer Olivenöl 1 rote Zwiebel fein gehackt 2 Knoblauchzehen in … Weiterlesen Sizilianischer Auberginenauflauf Caponata
Nicht nur Veganer sind mit diesen leckeren Brotaufstrichen im 7. Gemüsehimmel. Frisch zubereitet und lauwarm aufs geröstete Brot sind sie einfach ein Genuss. Für den sommerlichen Feierabend bieten sie sich als köstlicher Snack zum Glas Rotwein an. Ofengemüse püriert 1 rote Paprikaschote, entkernt 1 gelbe Paprikaschote, entkernt 1 kleine Fenchelknolle 1 kleine Zucchini, ggf. entkernt … Weiterlesen Vegane Brotaufstriche lecker und gesund
Kürzlich brauchte ich für einen Zitronenkuchen noch eine passende Konfitüre, doch im Supermarkt gab es nur Lemon Curd. Also hab ich aus 8 Zitronen schnell eine Konfitüre gebastelt. Im Winter, wenn dann (ab November) wieder die "richtige" Zitronenzeit ist und ich wieder Biozitronen aus Griechenland erntefrisch bekomme, werde ich davon einige Gläser auf Vorrat machen, … Weiterlesen Zitronen Konfitüre low carb
Ob als Vorspeise oder Beilage - oder mit Brot oder Pasta auch als Hauptmahlzeit, eine Auswahl grünes Gemüse ist eine sehr gesunde und - wenn es gut gewürzt ist - auch keineswegs langweilige Angelegenheit. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht matschig verkocht wird, sondern unbedingt bissfest bleibt.Vewenden kann man nicht nur feste Gemüse wie Broccoli … Weiterlesen Grünes Gemüse verdure verdi
Einfach und schnell gemacht, langanhaltend sättigend und dabei super Low Carb. Und das Wichtigste natürlich: es schmeckt richtig gut! Selbst notorische Zucchinihasser schmecken die Zucchini nicht raus 🙂 Für 1 große Portion 2 kleine Zucchini 1 Ei 1-2 Handvoll frisch geriebener Gouda (mittelalt) Salz, Pfeffer, Curry (optional: frische gehackte Kräuter) Füllung nach Wahl, z.B.: gekochter … Weiterlesen Gefüllte Zucchinifladen Low Carb