Den "Boden" kann man problemlos Low Carb machen mit Mandelmehl statt Mehl und Xucker statt Zucker. Bei Giotto und Eierlikör schauts natürlich anders aus.....aber immerhin ist das Ganze zumindest Kohlehydrat- und Zucker-REDUZIERT. Zutaten: 150 g Butter (in Raumtemperatur) 150-180 g Xucker 4 Eier 200 g Mandeln oder Haselnüsse, gemahlen 50 g Mandelmehl 1 TL Backpulver … Weiterlesen Giotto-Eierlikör-Torte
Durch den Tamarinden Extrakt wird das Gericht leider etwas einfarbig. Dem Geschmack tut dies natürlich keinen Abbruch. Für 4-6 Personen 300 g oder 6 kleine Auberginen (ersatzweise lange dünne) 2 getrocknete rote Chilis ohne Samen (Achtung: 1x-Handschuhe tragen) 1 große Zwiebel in Scheiben 2-3 EL Cashew Kerne 1 EL gem. Koriander 4 EL getrockete oder … Weiterlesen Gefüllte Auberginen mit Tamarinde und Cashew vegan
Schnell gemacht und lecker - mit dem Baiser leider nicht Low Carb.... ca 6 Portionen 250 g Quark (40%) 250 g Mascarpone 200 g Schlagsahne 3 P Vanillezucker 125 g Baiser (zerbrökelt) 500 g gefrorene Himbeeren Sahne schlagen, mit Vanillezucker, Quark und Mascarpone vermischen. In eine Glas-Schüssel (oder mehrere Schälchen) auf den Boden gefrorene Himbeeren … Weiterlesen Himbeertraum mit Schneegestöber
Ein schnelles leckeres vegetarisches Gericht, das mit weichem, cremigen Paneer am besten schmeckt. Dazu gibts einfach nur Brot, am besten Ciapatta oder Baguette. Reis passt natürlich auch, aber wenn es schnell gehen soll....ist Brot die erste Wahl. Für 2 Personen 1 große Zwiebel in Scheiben 3-4 längliche hellgrüne Paprikaschoten (türkischer Laden), geputzt in Ringen 2 … Weiterlesen Paneer Jalfrezi – indischer Käse mit Paprika und Tomaten
Ein einfaches, aber sehr leckeres gesundes Low Carb Essen. Den Lachs kann man wahlweise dämpfen oder braten. 1 Portion 1 Lachsfilet 250 g frischer Spinat, grob geschnitten 1 Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe 1 Orange Zitronensaft, Zitronenabrieb 2 EL Mandelmehl Milch Salz, Pfeffer Muskatnuss Tamari-Sojasoße etwas Öl oder Butter Spinat waschen, schleudern, mit Salz etwas kneten … Weiterlesen Lachs mit Spinat und Zitronenbechamel Low Carb
Je nachdem wie schlumpig (dickflüssig) man die Suppe macht, kann sie sehr sättigend sein. Und Kindern schmeckt sie. Statt Feldsalat eignet sich auch Spinat, Kopfsalat oder Mangold. ca 4 Portionen 2 Stangen Lauch, das Weiße und Hellgrüne klein geschnitten, gewaschen 2 große Kartoffeln, geschält, in kleine Stücke geschnitten 1 guter Schuss Weinbrand oder Weißwein Hühnerbrühe … Weiterlesen Lauch-Kartoffelsuppe mit Salzzitrone und Sesam-Sahne
Gemüse allein hält in der Regel nicht so lange satt. Mit einigen Kichererbsen dabei und dem gebratenen Tofu klappt es besser. Pro 1 Person je Handvoll Broccoli, klein geschnitten grüne Bohnen, halbiert Zucchini, in Scheiben 1/2 Dose Kichererbsen (oder entsprechende Menge, frisch gekocht) 1/2 Zwiebel, gehackt 1-2 TL Knoblauch-Ingwer-Gemisch Garam Masala Lemon Curry Pulver oder … Weiterlesen Grünes Gemüse mit Kichererbsen und Tofu – vegan
Am besten am Vortag beginnen, damit der Kuchen über Nacht auskühlen und fest werden kann. Der rote Tortenguß auf den orangefarbenen Mandarinen ist das optische Highlight bei diesem cremig-mildem Käsekuchen. Zur Einsparung von Kohlehydraten verwende ich immer Xucker (mit 0 Kohlehydraten) statt Zucker, statt Weizenmehl (hab ich gar keins im Haus) backe ich seit vielen … Weiterlesen Vanille-Mandarinen-Schmandtorte
Ich hab ein bißchen mit Krebsbutter experimentiert und fand, dass die rote Farbe, die Fisch und Zwiebeln dadurch bekommen, echt cool aussieht. Und lecker ist es dazu. 2 Portionen 300 g Zanderfilet, gewaschen, trockengetupft 2 EL Mandelmehl 2 Schalotten, gehackt Krebsbutter/Butter/neutrales Öl 2 große Kartoffeln, geschält, gekocht 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt, in Brühe gedünstet … Weiterlesen Zander mit Gemüse und Zitronen-Cremefraiche
Beim Kramen in meiner riesigen Rezeptsammlung ist mir dieses hier wieder in die Hände gefallen und verlangte nach sofortiger Herstellung.....seeehr lecker mit Vanille-Eis (ich hab hier das Walnuss-Honig-Eis von Hägen Daaz genommen). Der Nachteil: Kohlehydratfreier Zuckerersatz läßt sich nicht karamellisieren, d.h. wer geschmacklich keine Einbußen möchte, für den sind leider jede Menge Kohlehydrate dabei. Für … Weiterlesen Rote Grütze in Ingwer-Rotwein
Hier wird die Würzsoße vorher püriert, so verteilen sich die Aromen gleichmäßig und intensiv. Und schneller gehts auch noch. Super Idee! 2 Portionen 300 g Kabeljaufilet oder anderer weißer Fisch 10 g frischer Ingwer 1 kleines Bund Koriander (ersatzweise Petersilie) 3-4 EL Tamari-Sojasoße 100 ml instant Hühnerbrühe 1-2 Karotten, geschält in Streifen 1/2-1 rote oder … Weiterlesen Asia-Gemüse-Fischtopf
Wer keinen Paella-Reis hat, nimmt Risotto-Reis. Beide Reissorten saugen die Aromen sehr gut auf. Paella ist eigentlich auch ein preisgünstiges Resteverwertungs-Essen: man kann an Fisch, Wurst oder Fleisch verwenden, was gerade im Haus ist oder kleine Mengen auch gut mischen. Shrimps verwende ich am liebsten "easy peel", d.h. Kopf und Darm sind weg und am … Weiterlesen Paella mit Shrimps
Das Gericht ist lecker und nicht alltäglich, trotzdem gut zur Resteverwertung geeignet und die Zubereitung dauert nicht lange. Im Original wird es mit Kartoffeln, Auberginen und Blumenkohl zubereitet und mit gebratenen Zwiebelringen garniert. Hier ist eine bunte Variante. Verschiedene Farben wie grüne Bohnen, Broccoli oder Zucchini mit Karotten, gelben oder orangen Paprika machen auch optisch … Weiterlesen Biryani Reis mit gedämpftem Thunfisch
Eigentlich leckerE, denn Trifle heißt übersetzt "Kleinigkeit". Doch so mickrig ist dieser Nachtisch oder auch Kuchenersatz bestimmt nicht. Jetzt im Winter mache ich ihn gerne mit frisch geernteten Orangen, im Frühjahr mit Erdbeeren oder Kirschen, im Sommer mit Pfirsischen oder Mango. Vielerlei Obst ist dafür geeignet. Die Kokosflocken in jeder Lage dienen quasi als Feuchtigkeitssperre, … Weiterlesen Leckerer Orangen-Amaretti-Trifle
Keine Sorge, das bunte Orangeat und Zitronat ist nur oben drauf, weils schön bunt aussieht. Ich kenne nämlich niemanden, der das wirklich essen mag. Innen sind auch keine Rosinen, sondern Cranberries und gehackte trockene (aber weiche) Feigen und eine Mandelmasse. Der Guss ist schokoladig. Wer also (wie ich) beim Wort "Stollen" erst mal an staubtrockenen … Weiterlesen Adventsstollen mit Mandel-Cranberry-Feigen- Füllung
Statt Plätzchen-Bäckerei macht es Kindern auch einen Riesenspaß, aus Hefeteig Figuren zu formen. Als Vorlagen eignen sich die Schweizer Gritibänzen, eigentlich Figuren mit einer weißen Tonpfeife. Aber auch Ausstech-Formen können zum Einsatz kommen. Der Hefeteig ist weich genug, dass die Kinder ihn selbst ausrollen können und ansonsten geht es bei der Herstellung nicht so genau … Weiterlesen Gritibänzen und Kollegen
Auch im 2. Buddha Bowl Kochkurs haben wir vor allem wieder verschiedene Saucen und Dipps gebastelt, um möglichst viel ausprobieren zu können. So unterschiedlich sie waren: eine war besser als die andere.....Zusammen mit den "restlichen" Zutaten, also den eigentlichen Hauptzutaten war es eine wahre Aromen-Explosion auf der Zunge. Auf dem Bild, oben von links: 1. … Weiterlesen 8 Saucen und Dipps für die Buddha Bowl
Beste Resteverwertung! Vom Buddha Bowl Kochkurs hatte ich noch einen halben Kopf Wirsing sowie Rote und Gelbe Bete, Pastinaken, Gelbe Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Alle Wurzelgemüse habe ich im Kartoffeldämpfer gedämpft (Achtung: die Roten Bete dauern länger, am schnellsten sind die "normalen" Kartoffeln fertig) und wie normalen Kartoffelbrei mit Salz, Milch, Butter und Muskatnuss hergestellt. … Weiterlesen Wirsingomelette mit Wurzelgemüsepürree
Die pinke Farbe bekommt mit Rote Bete-Saft nicht nur Tofu, es klappt auch mit Haloumi oder Mozarella und sicher auch mit Peyneer, dem indisch / iranischen weißen Käse. Und die Knusper-Kichererbsen sind auch für den Slow Carb Snack zu empfehlen. Da kann man mit diversen Geschmacksrichtungen experimentieren (Curry, Paprika-Chili, Senf-Honig usw) Zutaten für 2 1 … Weiterlesen Pink-Haloumi-Buddha Bowl mit Knusper Kichererbsen