Polenta schmeckt ja eigentlich nach nix, aber Parmesan und Salz sind ja manchmal Zaubermittel, die alles mögliche fantastisch aufpeppen können. Und schnell gehts außerdem... Zutaten für 2: 75 g Polenta 250 ml Milch 45 g Butter 30 g geriebener Parmesan 100 g Feta Chiliflocken oder -fäden Feldsalat Kirschtomaten 2 Eier Salatdressing 1 EL Olivenöl, 1 … Weiterlesen Parmesan-Polenta mit warmen Feta und Ei
Maronennudeln gibt es - glaube ich - nicht zu kaufen. Zumindest nicht in Deutschland. In Südtirol oder Italien mag das anders sein. Jedenfalls habe ich im internet keine gefunden. Aber sie sind auch relativ schnell selbst hergestellt. Ich mache meine Nudeln allerdings meist mit Dinkelmehl (wenn es keine Low Carb Nudeln sein müssen) statt mit … Weiterlesen Stracci di castagne mit Pilzen und Parmesan
Noch eine leckere Variante aus der Familie der vegetarischen Puffer und Burger... vor allem wenn der Feldsalat dazu mit dem megaleckeren dunklen Kürbiskernöl-Dressing angemacht ist... Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Quinoa oder Quinoa dreierlei 1 Achtel von einem kleinen Weißkraut oder Rotkraut 1-2 große Karotten, geschält 70-100 g Feta, zerbröselt opt. 1 Ei etwas … Weiterlesen Quinoa-Feta-Puffer mit Feldsalat
Im Prinzip ist das Dressing das Wichtigste bei einer Buddha Bowl. Wenn einem das schmeckt, spielt die Art des Getreides oder Gemüse´s eher eine untergeordnete Rolle, denn vieles schmeckt mit vielem. Man muß nur den Mut zum Experimentieren haben. Das hier ist sowas wie eine "Kühlschrank-Bowl", d.h. alles was noch so im Kühlschrank war, wurde … Weiterlesen Buddha Bowl mit Quinoa, Süßkartoffeln und Cashew-Pesto
Durch die Linsen, Bohnen und den Reis macht diese Bowl auch ohne Fleisch pappsatt. Dies ist also mehr eine geschmackliche Bereicherung (allerdings eine sehr leckere!), keine zum Sättigen wesentliche Notwendigkeit. Zutaten für ca 2 Bowls 1 Tasse Berglinsen, mit etwas Gemüsebrühe, gemahlenem Koriander und Kumin gekocht 1 Tasse Basmatireis (besser noch: braunem Basmatireis), mit etwas … Weiterlesen Sattmacher-Buddha Bowl mit Cashewdressing
Wieder ein Rezept, welches mit eine Freundin in die Hand gedrückt hat. Es ist simpel, geht schnell und ist soo lecker. Durch die Cantuccini und die süßen Trauben ist es natürlich nicht Low Carb, also: Vorsicht Kohlehydrate! Für 4-5 Portionen 1 Packung gemischte Trauben (je 250 g helle und blaue), möglichst kernlos 12 Stück Mandel … Weiterlesen Schnelles herbstliches Traubendessert
Hier das Rezept für eine herbstlich schmackhafte Variante der "klassischen" Schweinemedaillons, das mir eine Freundin in die Hand gedrückt hat. Statt Trockenpflaumen und Bacon gibt es hier luftgetrockneten Schinken und Trauben. Ausprobiert, für gut befunden! Und es ist relativ schnell gemacht, trotzdem es auf den ersten Blick nach Schnippel- und Hackarbeit aussieht Zutaten für 4 … Weiterlesen Schweinemedaillons in Traubensauce
Je bunter, desto besser. Das Blaukraut verliert beim Rösten leider seine Farbe. Um das zu vermeiden, kann man es auch kurz blanchieren, kalt abschrecken und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Zutaten für 6 Personen: 500 g bunter Reis (Oryza: roter Reis, Langkornreis, Wilder Reis zusammen im Paket) 2 Süßkartoffeln, in Scheiben 3 … Weiterlesen Buddha Bowl: Röstgemüse, bunter Reis und Ahorn-Tahina-Dip
Es ist fast die gleiche Mischung wie bei den Ricotta-Küchlein. Nur das Mehl wird hier weggelassen, dafür kommt etwas Zitronensaft dazu. Püriert ist diese Spinat-Ricotta-Parmesan-Mischung übrigens auch eine Superfüllung für Ravioli oder andere Pasta. Übrigens: wenn die Spaghetti al dente gekocht sind, also nicht zerkocht, ist der glykämische Index immer noch unter 50, zählt also, … Weiterlesen Spinat-Ricotta-Spaghetti
Dieser Zitronenkuchen ist außerordentlich stabil und ideal für Unterwegs. Er ist für eine kleine Kastenform (20 x 11,5 cm) konzipiert, was ihn quasi noch stabiler macht. So ist er nicht zu groß, aber reicht locker für den süßen Snack auf einer langen Autofahrt, bei einem Picknick für 6 oder mehr Personen oder an einem Tag … Weiterlesen Französischer Picknick-Kuchen
Ein schneller veganer Snack. Bohnenpürree kann man im Prinzip von allen dicken Bohnen machen, aber es gibt natürlich große Geschmacksunterschiede. Ich verwende am liebsten Borlotti-Bohnen, weil sie weich und cremig sind und einen wunderbaren nussigen Geschmack haben. Man kann sie noch mit Kräutern aromatisieren, z.B. Rosmarin, Thymian oder Majoran verwenden. Sterneköche verwenden auch die Haricot … Weiterlesen Mangold mit Bohnenpürree
Ein sehr leckere Angelegenheit ist diese Art, Hühnchen zu braten. Low Carb ist es durch das Brot leider nicht, aber eine Sünde wert. Dazu passt die Salatschüssel mit Parmesandressing Low Carb. Beides aus Jamies genialem Küchenlabor. Er mischt es zusammen zum Chefsalat, aber sowohl Huhn als auch Salat geht super auch separat. Zutaten Pro Person … Weiterlesen Rosmarinhuhn mit Bacon – mmh!
Low Carb ist das Ganze nicht. Zum einen ist Mehl im Rezept und die Umhüllung saugt auch ziemlich viel Fett auf. Umso wichtiger ist es, ein gutes Fett zu nehmen, also keine gehärteten Transfette, sondern am besten Kokosöl. Das passt auch gut zu den Gewürzen wenn es nicht geschmacksneutral ist, also noch einen leichten Kokosgeschmack … Weiterlesen Blumenkohl in pikantem Bierteig
Diese J. Oliver- Variante ist zwar simpel, braucht aber etwas Zeit. Man muß nur aufpassen, dass man nicht zuviel Salz und Pfeffer erwischt oder den Käse zu lange im Ofen läßt. Für 2-3 Personen 500 g gemischte Zwiebeln (rote, weiße, Schalotten etc), in dünne Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben 1 dünne Stange Lauch, … Weiterlesen Zwiebelsuppe mit Salbei und Cheddar
Carbonara einmal anderes: diesmal mit Salsiccia, kleinen rohen italienischen Würstchen. Ich hatte allerdings keine italienischen, sondern habe die Salsiccia di Toulouse genommen, die französischen Würstchen, die man auch fürs Cassoulet verwendet. Haben hervorragend gepasst. Die Zitronenschale nicht weglassen, die gibt den gewissen Kick. Für 4 Personen 4 Salsiccia Würstchen, Haut entfernt, zu kleinen Bällchen geformt … Weiterlesen Pasta alla carbonara – Variation
Wer nicht Low Carb isst, kann Nudeln, Kartoffeln oder auch Baguette dazu servieren. Für Low Carb reicht ein Salat und es macht trotzdem sehr satt. für 2-4 Personen 2 große Putenschnitzel, in kleine Stücke geschnitten 1 mittelgroßer fester Zucchino, längs geviertelt, dann in Scheiben geschnitten 2 mittlere Karotten, geschält, in Scheiben 2 Zwiebeln, gehackt 1 … Weiterlesen Putengeschnetzeltes mit Gemüse Low Carb
Bifteki sind eine griechische Spezialität aus Lammhack und Schafskäse. Man kann sie einfach mit Salat und Joghurtdip essen oder aber auch eine Tomatensoße dazu machen - immer sind sie lecker und kohlehydratarm. Für 16 Stück 500 g Lammhack 200 g Fetakäse, in 16 Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt und fein zerdrückt 2 EL Tomatenmark 1 … Weiterlesen Bifteki mit Schafskäsefüllung Low Carb
Mit Quark-Öl-Teig bricht er nicht so einfach wie mit Mürbteig und ist relativ schnell und einfach gemacht. Fürs Kaffeekränzchen zum Mitbringen ideal. Zutaten: 150 g Magerquark 6 EL Milch 6 EL Öl 75 g Zucker (zum Kohlehydrate reduzieren Xucker verwenden) 1 Pck. Vanillezucker oder 1/2 TL reines Vanillepulver oder Extrakt 300 Dinkeldunst oder Dinkelmehl 1 … Weiterlesen Dinkel-Nusskranz – altmodisch und lecker
Jetzt im August gibt es Tomaten wieder sehr günstig auf dem Markt. Da lohnt es sich doch, auf Vorrat diverse Tomatensaucen ein zu kochen. Ich habe diesmal zweierlei gemacht, einmal die "ganz normale" und einmal die puttanesca. Diese "Tomatensauce nach Hurenart" (von italienisch putane = Hure) setzt sich aus mehreren haltbaren Zutaten zusammen und ist … Weiterlesen Tomatensugo auf Vorrat kochen