Schon vor 20 Jahren habe ich ein "Kochbuch" gemacht mit diesem Titel. Das waren ca. 30 Rezepte, im Copyshop kopiert und als Spiralhefter an meine Freundinnen und Familie verschenkt. Jetzt habe ich diese Idee endlich ausgebaut und (hoffentlich) professionell umgesetzt. Dieses Buch ist für „Alles-Genießer“, also alle, die nicht nur „die eine“ Küche mögen, sondern … Weiterlesen Havvas bayrisch-orientalisches Kochbuch
Ob Apfelmus, Zwetschgenröster, Erdbeermarmelade oder Quittengelee: für irgendwas ist immer grade Saison. Bei uns waren es zuletzt Feigen, Kaktusfeigen und weiße Granatäpfel (die kommen vor den roten).Mit selbstgemalten Etiketten beklebt, sind die Gelees, Senfsorten, Essige und Marmeladen ein schönes Geschenk. Aber die Zeit hat man auch nicht ständig. So hab ich mich mal hingesetzt und … Weiterlesen Ernten und Einkochen : Etiketten braucht man immer
In einem früheren Post habe ich ja bereits ein Rezept für die Zusammensetzung von Ras el Hanout veröffentlicht. Jetzt kommt das, was nach dem Einkaufen der Zutaten kommt: die Be- und Verarbeitung. Denn "Selber herstellen" meint hier nicht, fertig gemahlene Gewürze kaufen und mischen. Sondern - pflanzen, ernten und trocknen ausgenommen - die unverarbeiteten Pflanzenteile … Weiterlesen Ras el Hanout selber herstellen
Auf den ersten Blick ist dieser Salat von der Insel Kerkennah ähnlich dem Slata Meschwiya, doch werden hier die Gemüse gebraten, nicht gegrillt und es kommen nicht zwangsläufig Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen zusammen mit Brot. Braucht man eine größere Menge, so nimmt man einfach immer 2/3 Paprika und … Weiterlesen Frittierter Paprikasalat mit Ei – Tastira
Vorspeise, Frühstück, Kalte Platte oder Snack: dieser schnelle Salat ist immer lecker und passt zu vielem, auch z.B. zu gegrilltem Fleisch Für 4 Personen 5-7 Tomaten, je nach Größe, fast püriert 3-4 grüne Spitzpaprika (mild und/oder scharf, je nach Geschmack), grob gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse Olivenöl Salz 2 TL Taabil (Gewürzmischung aus … Weiterlesen Mekbouba – kalter Vorspeisensalat
Diese indischen Raitas sind meist einfach und schnell zubereitet und schmecken oberlecker. Oft sind sie ein kühlender Gegensatz zum scharfen Hauptgericht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren! Tomaten-Petersilien-Raita für 2 100 g Kirschtomaten oder 2 mittlere Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 1/4- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 150 g Joghurt (am besten der griechische/türkische mit … Weiterlesen Tomaten-Petersilien-Joghurt-Salat
Joghurt mit Gurke, Walnüssen und Rosinen (Mast eh Khiar ba Gerdu) ist eine typisch persische Zubereitungsart. Wenn der Joghurt zu fest ist, dann einfach mit Milch oder Sahne verdünnen. Statt Rosinen sind auch Cranberries sehr lecker und eben nicht ganz so süß. 400 g dicker Joghurt (10%) ggf. etwas Sahne oder Milch 1 Salatgurke, geschält, … Weiterlesen Persischer Gurkenjoghurt mit Walnüssen und Rosinen
Auch im 2. Buddha Bowl Kochkurs haben wir vor allem wieder verschiedene Saucen und Dipps gebastelt, um möglichst viel ausprobieren zu können. So unterschiedlich sie waren: eine war besser als die andere.....Zusammen mit den "restlichen" Zutaten, also den eigentlichen Hauptzutaten war es eine wahre Aromen-Explosion auf der Zunge. Auf dem Bild, oben von links: 1. … Weiterlesen 8 Saucen und Dipps für die Buddha Bowl
Diesen Auflauf kann man warm oder kalt zu einem Stück gerösteten Brot geniessen. Doch ebensogut schmeckt er gemischt mit Nudeln und mit Parmesan bestreut. Nach einem Rezept von J. Oliver. Für mindestens 4 Personen 2 große Auberginen in dicke Würfel geschnitten 1-2 TL Oregano Salz; Pfeffer Olivenöl 1 rote Zwiebel fein gehackt 2 Knoblauchzehen in … Weiterlesen Sizilianischer Auberginenauflauf Caponata
Nicht nur Veganer sind mit diesen leckeren Brotaufstrichen im 7. Gemüsehimmel. Frisch zubereitet und lauwarm aufs geröstete Brot sind sie einfach ein Genuss. Für den sommerlichen Feierabend bieten sie sich als köstlicher Snack zum Glas Rotwein an. Ofengemüse püriert 1 rote Paprikaschote, entkernt 1 gelbe Paprikaschote, entkernt 1 kleine Fenchelknolle 1 kleine Zucchini, ggf. entkernt … Weiterlesen Vegane Brotaufstriche lecker und gesund
Kürzlich brauchte ich für einen Zitronenkuchen noch eine passende Konfitüre, doch im Supermarkt gab es nur Lemon Curd. Also hab ich aus 8 Zitronen schnell eine Konfitüre gebastelt. Im Winter, wenn dann (ab November) wieder die "richtige" Zitronenzeit ist und ich wieder Biozitronen aus Griechenland erntefrisch bekomme, werde ich davon einige Gläser auf Vorrat machen, … Weiterlesen Zitronen Konfitüre low carb
Jetzt im August gibt es Tomaten wieder sehr günstig auf dem Markt. Da lohnt es sich doch, auf Vorrat diverse Tomatensaucen ein zu kochen. Ich habe diesmal zweierlei gemacht, einmal die "ganz normale" und einmal die puttanesca. Diese "Tomatensauce nach Hurenart" (von italienisch putane = Hure) setzt sich aus mehreren haltbaren Zutaten zusammen und ist … Weiterlesen Tomatensugo auf Vorrat kochen
Nicht nur das Geschnipsel beim Salat ist oft lästig, auch die vielen Zutaten für das Dressing, die man aus dem Schrank herausräumen und wieder wegräumen muß. Ich setze mir daher gerne Salatsaucen auf Vorrat an. Meist ein dunkles und eine helles Allround-Dressing. Hier ist schon mal das Rezept für das helle Dressing. Je nach Größe … Weiterlesen Salatdressing auf Vorrat ansetzen
Früher hieß Dipp noch Tunke und Peperoni noch Pfefferschoten. So stammt dieses Rezpt aus einem kleinen Heynekochbuch von 1980, immerhin schon in der 2. Auflage. In Mexiko wird der Dipp auf geröstetem Brot gegessen. Er schmeckt aber genauso zu gebratenem oder gegrillten Fleisch oder - für die Vegetarier zu gebratenen Tofuscheiben. Ebenso kann man Tomaten … Weiterlesen Mexikanischer Avocado-Eier-Dipp Low Carb
Natürlich kann man fertiges Suppenpulver aus der Packung nehmen. Aber besser wird die Brühe fürs Fondue, wenn man sie selbst herstellt. Zutaten: Etwas Bacon Zwiebel Knoblauch Karotte 1 Schnapsglas Cognac Erdnussöl Kräuter Provence und gerne noch andere Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin) Salz Erdnussöl erhitzen. Bacon und Karotten anbraten, Zwiebeln dazu. Nach einer Weile auch den … Weiterlesen Fondue-Brühe
Das sind die vier Fonduesoßen, die bei uns in der Familie seit Jahrzehnten traditionell zum Fleischfondue gereicht werden, genauer, seit über 50 Jahren. Seit es in der Wirtschaftswunderzeit chic wurde, an Sylvester Fondue zu essen, freuten wir Kinder uns immer sehr darauf. Auch meine Geschwister verwenden heute noch in der Hauptsache diese vier Saucen. Manchmal … Weiterlesen Saucen für Fleischfondue – Low Carb
Ein leckerer Auftakt zu einem sommerlichen Abendessen im Freien...Der Trick mit der angebundenen Zitrone stammt von einem Freund, der ihn aus Italien mitgebracht hat. 4 Portionen 4 Artischocken Essig, Olivenöl, Xucker, Salz, Senf, Pfeffer 2 Zitronen Die Spitzen der Artischocken abschneiden. Den Stiel dicht am Ansatz abbrechen (dabei die Artischocke festhalten und drehen, bis der … Weiterlesen Artischocken mit Vinaigrette Low Carb
Schnell gemacht und ohne Zucker und sonstige unerfreuliche Zutaten gehören sie zum Standardrepertoire meiner Grill- oder Fonduesaucen. Ketchup 3 mittlere reife Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, etwas Chili (Pul biber) 1- 2 TL Xucker light 1/2 TL Guakernmehl Variation Grillsauce zusätzlich 1 gegrillte rote Paprika aus dem Glas 1 EL Essig … Weiterlesen Ketchup und Mayo selbstgemacht Low Carb
Ein schnelles schmackhaftes Essen, das sich als Partyfood ebenso eignen würde. Ich habe testweise ein Bällchen in Haferkleie gewälzt, um zu sehen, ob es schmeckt. Und nächstes Mal würde ich alle Bällchen darin wälzen. Die Hafekleie-Panade macht sich sehr gut. 3-4 Portionen Chorizo Bällchen 4 Chorizo Bratwürste (ca. 300 g) 70 g gemahlene Mandeln 2 … Weiterlesen Chorizobällchen Low Carb mit Quarkdip und Salat
Dieses Rezept ist aus einem kleinen Thermomix-Rezeptheft. Ich habe die Salzmenge reduziert und die Semmelbrösel gegen gemahlene Mandeln eingetauscht. 30 g getrocknete Pilze 50 g Gemüsebrüh-Pulver 50 g gemahlene Mandeln 50 g Röstzwiebeln, getrocknet 80 g Salz Alle Zutaten im Mixer auf höchster Stufe 20-30 Sekunden fein mahlen. In Gläser mit Twist-Off Verschluss füllen. Hält … Weiterlesen Bratensoßenpulver – Low Carb und vegan