Waren es in den Wintermonaten vor allem Äpfel, Orangen, Mandarinen und Bananen, die als obligatorischer Nachtischteller gereicht wurden, so sind es jetzt vor allem Melonen, Wassermelonen (Della´), Honig- und Zuckermelonen (Batikh), Tellerpfirsiche, Kirsch-Pflaumen und kleine schmackhafte Bergbirnen. Die Tellerpfirsiche (in Tunesien heißen sie butabgeiya) schmecken sehr lecker und erinnern mich an meine Kindheit: Ferien, Badezeit … Weiterlesen Der tunesische Saison-Nachtisch im Juni
Da ich ja immer noch keinen funktionierenden Backofen habe und Süßes hier sehr beliebt ist, überlegte ich, was ich sonst noch machen könnte außer backen. Ich hatte noch Malsouqablätter übrig und dachte, ich könnte sie zur Abwechslung mal ähnlich wie Baklawa füllen. Dazu mischte ich einen Brei aus gemahlenen Mandeln mit Gewürzen wie für einen … Weiterlesen Tunesische Samsa – frittierte süße Teigtaschen
Vorspeise, Frühstück, Kalte Platte oder Snack: dieser schnelle Salat ist immer lecker und passt zu vielem, auch z.B. zu gegrilltem Fleisch Für 4 Personen 5-7 Tomaten, je nach Größe, fast püriert 3-4 grüne Spitzpaprika (mild und/oder scharf, je nach Geschmack), grob gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Tasse Olivenöl Salz 2 TL Taabil (Gewürzmischung aus … Weiterlesen Mekbouba – kalter Vorspeisensalat
Börek heißen sie in der Türkei, bourek in Algerien, brioua in Marokko und in Tunesien sind es die Brik: immer knusprig, immer lecker. Es gibt süße und pikante Füllungen. Die Kartoffel-Thunfisch-Käse-Füllung ist wohl eine der beliebtesten in Tunesien. Tipp: Für die Zwiebelhasser variiere ich die Füllung in keine Zwiebel, nur 1 Kartoffel, dafür 2 gehäufte … Weiterlesen Brik – Tunesische gefüllte Teigblätter
Brik, gefüllte Teigtaschen, sind in Tunesien sehr beliebt als Snack oder zur Suppe gereicht. Leider hat es nicht zuverlässig Brikblätter im hiesigen Tante-Aisha-Laden, im Gegenteil. Und zum Carrefoure ist es ein Stück zu fahren, das lohnt nicht wegen ein paar Teigblättern. Was liegt also näher, als sie selber zu machen. Mein erster Versuch (in einer … Weiterlesen Malsouqablätter selber machen
Was unterscheidet ein tunesisches Rührei von einem deutschen Rührei? Na klar, es wird mit Harissa gemacht. Mega! Lecker! Wer gerne scharf UND Low Carb ißt: ein optimaler Snack oder Frühstück oder Abendessen. Zutaten: 2 Eier pro Person Olivenöl 1 TL Harissa 1 mittelscharfe grüne Spitzpaprika, Kerne entfernt, in Ringe geschnitten. Salz Reichlich Öl in eine … Weiterlesen Tunesisches Rührei
Nudeln, egal in welcher Form, heißen in Tunesien (übrigens auch in Ägypten) "Makkrona". Und es gibt sie - natürlich - meist mit Tomatensoße, die sich nur bei den Gewürzen ein wenig von unserer unterscheidet. Und Harissa darf natürlich auch nicht fehlen. Allerdings ziehen die Nudeln in der Tomatensoße gar und werden auch so in der … Weiterlesen Tunesische Pasta mit Thunfisch und Käse
In Marokko ist Couscous Seffa eine süße Nachspeise mit Zimt und Puderzucker. Hier in Tunesien ist es gekochter Grieß (ein feinerer Grieß als zum normalen Couscous) mit scharfer Tomatensoße, serviert mit Oliven, grünen gebratenen Spitzpaprika und Dickmilch. Die Dickmilch dient der "Schärfenabmilderung". ersatzweise geht auch Ayran (Lassi) sehr gut. Außer der Dickmilch ist das Ganze … Weiterlesen Tunesischer Couscous Seffa
Diesmal ganz ohne "scharf", also ohne Harissa oder scharfe Paprikaschoten. Wenn man kein reguläres Mehl nimmt, sondern Mandelmehl, Kichererbsenmehl oder auch geriebenen Parmesankäse, ist das Ganze sogar Low Carb und mindestens genauso lecker, wenn nicht besser. Doch das ist hier in Tunesien keine Option, ich erwähnte es ja bereits: es muß hier alles "genauso schmecken" … Weiterlesen Tunesischer frittierter Blumenkohl
Eigentlich ist Couscous kochen jetzt keine weltbewegende Kunst. Aber damit es auch ganz original und "richtig" wird - vergleichbar mit einem bayrischen Schweinsbraten, der auch genau nach Tradition hergestellt werden muß, damit er "richtig" schmeckt - muß man ein paar Kleinigkeiten beachten. Um es gleich voraus zu schicken: meiner bekam die Note "gut, aber nicht … Weiterlesen Couscous mit Huhn
Eintopf oder mehr Suppe, das kann man selber variieren. Auch dieses Gericht wird lange gekocht, vor allem wenn man frische Bohnen verwendet, d.h. zwar über Nacht eingeweicht, aber eben nicht aus der Dose. Normalerweise nimmt man die dicken weißen Bohnenkerne. Ich hatte noch ein Glas Haricot Tarbais aus eigenem Anbau, die ich dafür verwenden konnte. … Weiterlesen Tunesische Bohnensuppe – Lubia
Die tunesische Mloukhiya unterscheidet sich grundlegend von der Molucheiya in Ägypten. Während die ägyptische Molukheiya eine "schlotzige" (Eiweiß-)Fäden-ziehende dünne Suppe ist, kommt die tunesische fast als Brei daher. Wer wie ich das glibberige Eiweiß in der ägyptischen Suppe nicht so prickelnd findet, sondern nur auf den "restlichen" Geschmack steht, für den ist die tunesische Mloukhiya … Weiterlesen Tunesische Mloukhiya – Suppe
Wie auch in Marokko werden die Gemüse hier gerne mit Knoblauch gekocht und dieser gekochte Knoblauch dann mit in das Dressing verarbeitet. Wer es pikanter mag, nimmt frischen Knoblauch in den Salat. Ich stelle hier zwei Varianten vor: eine milde und eine pikante. Zutaten für die milde Version: 6-8 Karotten, je nach Größe, geschält, in … Weiterlesen Tunesischer Karottensalat – Umek Houriya
Shorba heißt eigentlich nur Suppe. Hier in Tunesien ist mit Shorba aber meist eine ganz bestimmte Suppe gemeint. Und zwar - wie sollte es anders sein - Tomatensuppe natürlich. Und die muß genau soo gekocht werden und genau soo schmecken. Da gibts keinen Spielraum. Lediglich die Art Brühe, ob Rind, Huhn oder Lamm ist variabel. … Weiterlesen Tunesisch kochen 2 – Shorba
Die Überlegung war, ob ich zuerst etwas über die Hochzeiten hier erzähle, oder erst über meinen Kocheinstand. Die Wahl fiel aufs Kochen, denn das ist jetzt grad aktuell, Hochzeiten hingegen gibt es ständig..... Seit fast vier Wochen schlagen wir zweimal am Tag bei der Schwägerin zum Essen auf. Sie kocht zweimal täglich warm: für ihre … Weiterlesen Kocheinstand
Diesen Eintopf kann man mit Lamm oder Rindfleisch machen. Mit Lamm geht es natürlich etwas schneller für 6-8 Personen 700 g Lammgulasch, gesäubert 2 Tassen (Basmati-) Reis, 3 Tassen Wasser 500 g TK Erbsen 2 Handvoll blanchierte und geschälte Mandeln 2 Handvoll Pinienkerne 1 Packung Yufkablätter oder Filoblätter Samna / Ghee/ Butterschmalz Salz, Pfeffer, Zucker … Weiterlesen Ozzy – syrischer Eintopf im Blätterteigmantel
Darunter ist ein fast vollständiges Menü zu verstehen: Hühnersuppe, Gemüsecouscous und Hühnerfrikadellen. Wobei im Regelfall nicht mehr viel Huhn in der Hühnersuppe verbleibt, weil dieses Fleisch ja für die Frikadellen verwendet wird. Ich habe daher die Luxusvariante mit separater Hühnerbrust für die Frikadellen bereitet und einige Schlegel für die Suppe gekocht und entbeint. Hühnerfrikadellen 4-6 … Weiterlesen Couscous Aroussa – Brautcouscous
Von Oudscha (Ojja, manche sagen auch Ejja oder Ijja) gibt es ebensoviele Schreibweisen wie Zubereitungsarten. Meist ist eine Art Shakshuka, aber mit Rührei, wahlweise Merguezwurst, einer anderen würzigen Wurst oder Shrimps oder nur Brot. Ähnlich wie Megli ist es einfach und schnell zubereitet und eignet sich als superschnelles Mittagessen ebenso wie als perfektes Low Carb-Abendessen. … Weiterlesen Oudscha – low carb
Am besten verwendet man hier eine Couscoussiere. Ansonsten muß man sich mit einem Topf und einem passenden Sieb mit Deckel arrangieren. Der Couscous nimmt über dem Gemüse-Fisch-Dampf eben schon Geschmack auf, was bei Instant Couscous, den man nur aufgießen und quellen lassen muß, natürlich nicht funktioniert. Wenn der Topf luftdicht verschlossen ist (am besten mit … Weiterlesen Gemüse-Couscous mit Fisch
Sehr lecker ist dieses Gericht aus Tunesien, das es in ähnlicher Form auch in Marokko gibt. Wer einen Tadjine-Tontopf hat, verwendet am besten diesen zum Kochen. Für 4 Personen 4 Hühnerschlegel 3 EL Mandeln, geschält und blanchiert 4 EL große weiche Rosinen, eingeweicht 2 Äpfel, geschält, geachtelt 2 Birnen, geschält, geachtelt 1/4 bis 1/2 l … Weiterlesen Lahm Musli – Hühnchentadjine mit Obst