Auf dem Land hat fast jedes Haus in Tunesien einen eigenen Zitronenbaum im Hof stehen. Zitronenlimonade her zu stellen, um sich selbst mit etwas Abwechslung zu verwöhnen, liegt daher nahe. Die Zitronen sind jetzt im Juli zwar noch grün, aber sie haben schon Saft und die Schale riecht himmlisch frisch. Limonade - Citron / Limadha … Weiterlesen Selbstgemachte Zitronenlimonade – Limadha
Dies ist eine super leckere Variante der tunesischen Brik. Zum Frühstück allerdings so sättigend, dass man sonst nichts mehr braucht. Die Füllung macht keine Arbeit: Eier und geriebener Käse. Nur wenn man die Teigblätter selber herstellt, ist es etwas aufwändiger. Zutaten pro Teigtasche: 1 Teigblatt 1 Ei optional etwas Dosen-Thunfisch zerbröckelt 2-3 EL geriebener Käse … Weiterlesen Brik mit Käse und Ei
Weich, saftig, schokoladig, klebt und bröselt nicht, schnell und simpel in der Herstellung (der 7 Löffel-Kuchen!) - und er geht weg wie nix. Heute morgen schnappte sich der Junior das letzte Stück von gestern: Darauf habe ich gleich nochmal die doppelte Menge gemacht. Diesmal als Blechkuchen. Die einfache Menge geht für eine kleine ca 20 … Weiterlesen Tunesischer Schokoladenkuchen – gattu chocolata
Eigentlich ist das lediglich ein simpler Pudding aus Maisstärke, Zucker und Milch. Durch das Aroma von frischem Kardamom und Orangenblütenwasser bekommt er dennoch eine fast luxuriöse Note. Insbesondere, wenn er zusammen mit aromatisierten Pfirsichscheiben serviert wird. Wenn es so wie hier gerade tagsüber 42 Grad hat, beides am besten kalt aus dem Kühlschrank genießen! Pudding … Weiterlesen Muhallabeiya – Pudding mit Kardamom und marinierten Pfirsichen
Harissa, Piment und Kümmel verwandeln langweiligen Kürbis in einen schmackhaften Aufstrich, der am besten mit Baguette schmeckt. Zusammen mit Oliven ein leichtes sommerliches Abendessen. für 4 Personen 700 g Speisekürbis Olivenöl 1 TL Kümmelsamen oder gem. Kümmel 1 TL Koriandersamen oder gem. Koriander 3 Knoblauchzehen 1 Pimentkugel 1/2 -1 TL Harissa 2-3 EL Zitronensaft Salz … Weiterlesen Tunesisches Kürbispüree
Endlich Eismaschine einweihen! Seit November wartete sie auf ihren Einsatz: aber jetzt! In der Eisherstellung bin ich eher Anfänger, aber nach den ersten Versuchen kennt man das Prinzip und kann selber variieren und improvisieren. Denn einige Zutaten sind hier in Tunesien einfach nicht erhältlich wie zum Beispiel Eisbasis oder Sahne. So wagten wir als erstes … Weiterlesen Sommer! Eis !!!
Typischerweise wird der Salat mit Paprika hergestellt und mit Minze gewürzt. Doch hat die Köchin hier Variationsmöglichkeiten: gerne geselllt sich auch Eissalat oder etwas Fenchel dazu, wird Zwiebel weggelassen oder frischer Koriander statt Minze hinzugefügt, je nach den Vorlieben der Familie. Zutaten 4 Tomaten, entkernt 1 größere Salatgurke, entkernt 1 Zwiebeln oder Lauchzwiebel, in dünne … Weiterlesen Tunesischer Salat – Slata Tunsia
Statt Käsefüße diesmal orientalische Käsehände: die Schutzhand, die "Hand der Fatima", die es nicht nur als Anhänger fürs Auto, für Hals- und Armketten oder Hauseingänge gibt, sondern auch als Backmodel und Kuchenform. Ein leckerer Snack zu einem Glas Wein oder auch für den kleinen Hunger unterwegs. Die Ausstechform ist selbstredend beliebig. Zutaten: 250-350 g Mehl … Weiterlesen Käse-Khamsa
Maamoul Kekse, zumal wenn sie gefüllt werden sollen, sind zugegebenermaßen etwas arbeitsintensiv. Sie schmecken ungefüllt aber ebenso. Traditionell formt man die Maamoul mit einem speziellen Maamoulformer. Hiervon gibt es eine Menge verschiedene Formvarianten. Die länglichen werden zum Beispiel gerne mit Pistazienmasse gefüllt, die kleinen runden mit Walnussfüllung, die großen runden mit Dattelpaste. Zutaten für ca … Weiterlesen Maamoul-Kekse – unwiderstehlich zartes Mürbgebäck
Endlich ist es mir gelungen, diese witzigen orientalischen Back-, Pralinen- und Schokoformen aus bestem BPA-freiem Silikon (von silikomart) in größerer Menge zu erstehen. Anfang März werde ich sie nach Deutschland bringen. Dort werden sie dann teilweise von mir selbst verschickt (solange ich da bin) und danach über Amazon zu erwerben sein. Ich selber bin ganz … Weiterlesen Pâtisserie Arabe – Backshop
Ein beliebtes Gebäck in ganz Nordafrika - Algerien, Marokko und Tunesien - zum Nachmittagstee oder -kaffee und vor allem im Fastenmonat Ramadan als nächtliche Leckerei. Je nach Region werden diese Gebäckstücke auch Chebakia genannt. Im tunesischen Supermarkt sind sie abgepackt unter dem Namen Griwech erhältlich. Die Griwech-Ausstecker gibt es in drei Größen (zusammen abgepackt). Die … Weiterlesen Griwech – frittierte Zöpfe mit Sesam
Auf den ersten Blick ist dieser Salat von der Insel Kerkennah ähnlich dem Slata Meschwiya, doch werden hier die Gemüse gebraten, nicht gegrillt und es kommen nicht zwangsläufig Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen zusammen mit Brot. Braucht man eine größere Menge, so nimmt man einfach immer 2/3 Paprika und … Weiterlesen Frittierter Paprikasalat mit Ei – Tastira
Einige Varianten des arabischen Grießkuchens habe ich ja bereits vorgestellt. Hier ist eine weitere. Statt nur mit Sirup kann man die Basbousa auch mit gesüßter Kondensmilch tränken. Durch die Kokosflocken wird diese Variante etwas fester. Man kann auch nur die Hälfte der Kokosflocken in den Teig geben, die andere Hälfte zusammen mit den Pistazien am … Weiterlesen Basbousa mit Kaffeesahne
Yoyo sehen auf den ersten Blick aus wie Bambaluni, werden aber ohne Hefe gemacht und meistens noch in einer Zuckerlösung getränkt. Dadurch haben sie einen ganz anderen Geschmack und halten sich auch etwas länger als die Variante mit Hefeteig. Am besten bereitet man Teig und Zuckerlösung am Vortag zu. Zutaten: 400 g Mehl Prise Salz … Weiterlesen Frittierte Teigringe – Yoyo
Was wären orientalische Süßigkeiten ohne Datteln? Das wäre wie die Geschichten aus 1001Nacht ohne fliegenden Teppich..... Die Dattel (Phoenix dactylifera) steht unter den arabischen Früchten an erster Stelle. Sie gehört zur Familie der immergrünen Palmengewächse und zählt botanisch zu den Beeren. Die Dattelpalme stammt ursprünglich aus Mesopotamien: schon vor 5000 Jahren begannen die Babylonier mit … Weiterlesen Kleine Dattelkunde mit Rezept für Dattelcreme – „Rubb“
Mhamsa sind grobe Grießkörner, die es in verschiedenen Stärken gibt. Sie gehören zwingend zum Eintopf Barquqsch, aber sie können auch wie Nudeln zu Tomatensauce gegessen werden. Normalerweise werden sie im Makful (Couscoustopf) gedämpft und auch wie Couscous vorbereitet: Mit ½ Glas Olivenöl vermischt, dann mit 1 Glas Wasser. Man kann sie durchaus wie Nudeln kochen, … Weiterlesen Mhamsa mit Gemüse
Bei uns sind sie unter dem Namen Zaubernuss oder Oreschki bekannt. In Tunesien heißen sie Susa, die tunesische Bezeichnung für "zwei". Für diese Kekse gibt es in Deutschland spezielle Waffeleisen. In Tunesien zwar auch, aber nicht elektrisch, sondern eine Art Pfanne mit Vertiefungen, in der man den Teig über dem Gasherd unter ständigem Wenden bäckt, … Weiterlesen Tunesische Zaubernüsse – Susa
Eines meiner Lieblingsessen ist Seffa bisbäs, d.h. Couscous nur mit Sauce und mit dem Grün vom Fenchel. Superlecker! Auch in Deutschland müsste es möglich sein, Fenchelknollen mit dem Grün zu bekommen, am ehesten wahrscheinlich in einem türkischen Supermarkt. Hier in Tunesien ist das Grün bis zu 1 meter lang. Die Knollen kann man natürlich dann … Weiterlesen Couscous mit Fenchelgrün – Seffa bisbäs
Knuspriges warmes Fladenbrot aus der Pfanne (Mlaoui), die selbst eingelegten Oliven und dazu selbstgemachter Frischkäse - einfach herrlich. Jetzt nach 4 Wochen kann man die eingesalzenen Oliven (am 10. 12.19 eingesalzen) bereits essen. Und da es hier im kleinen Hanout nicht alles zu kaufen gibt, wie beispielsweise Frischkäse, bietet es sich an, diesen selber zu … Weiterlesen Frischkäse ganz einfach selber machen
Fenchel ist überaus beliebt in Tunesien, was in der arabischen Kochwelt eine Ausnahme darstellt. Am liebsten wird er roh gegessen, nur in Streifen geschnitten. Noch besser schmeckt er, wenn er fein gehobelt wird. Das Dressing besteht nur aus Zitronensaft (noch frischer schmeckt Limette) und etwas Salz. Die Fenchelknollen dazu frisch aus dem Kühlschrank, das Ganze … Weiterlesen Fenchelsalat – Bisbäs