Heute war ich sehr früh in der Markthalle und direkt neben dem Eingang ist der Fischstand. Meist bleibe ich standhaft, aber heute konnte ichs mir nicht verkneifen und habe zwei Doraden mitgenommen, superfrisch, dunkelrote Kiemen, und das hier, 300 km vom Meer entfernt. Dieser Luxus ist nicht ganz billig für hiesige Verhältnisse und entsprechend groß … Weiterlesen Dorade gebraten, tunesische Art
Unter Köfte oder Kufta versteht man in der Regel Hackfleischfrikadellen. Nicht in Tunesien. Hackfleisch wird hier generell nur ganz selten verwendet und man muß einen Metzger suchen, der er es macht.Mit Kifta sind hier ausschließlich kleine gebratene Küchlein aus Kartoffeln gemeint, die ähnlich lecker und beliebt sind wie die Fingernudeln aus Bayern, nur etwas würziger, … Weiterlesen Tunesische Kartoffel-Frikadellen „Kifta Patates“
Wer schon mal in einer der Koch- und Rezeptegruppen auf Facebook mitgelesen hat, weiß, dass die Frage "Was ist Täbel?" immer und jedes Mal wieder aufs Neue heiße Diskussionen auslöst. Der Grund ist einfach der, dass man in verschiedenen Regionen des Landes (Tunesien) was anderes drunter versteht. Sehr erhellend für mich war die Erfahrung, … Weiterlesen Täbel selber herstellen
Jetzt ist wieder Erntezeit: Datteln, Granatäpfel, Äpfel, Mandarinen und Trauben sind zuckersüß und saftig. Da braucht es eigentlich keinen zusätzlichen Zucker mehr. Ein bis zwei Esslöffel Orangenblütenaroma oder Rosenwasser und ein Spritzer Zitronensaft reichen völlig aus, um das köstliche Aroma zu intensivieren. Am besten gut gekühlt aus dem Kühlschrank genießen! Zutaten:4 Granatäpfel1 Handvoll Datteln, entkernt, … Weiterlesen Herbstlicher Fruchtsalat
Eine sehr leckere Hühnersuppenvariation, die auch noch gut sättigt. Die Zutaten verraten schon die orientalische Herkunft. Mit frischen Kichererbsen muß man am Vortag beginnen, indem man sie über Nacht einweicht und am anderen Tag mit etwas Natron mindestens eine halbe Stunde vorkocht. Danach können sie mit dem Hühnerfleisch zusammen fertig gegart werden. für 4 Personen … Weiterlesen Hühnersuppe mit Kichererbsen und Harissa
Maamoul Kekse, zumal wenn sie gefüllt werden sollen, sind zugegebenermaßen etwas arbeitsintensiv. Sie schmecken ungefüllt aber ebenso. Traditionell formt man die Maamoul mit einem speziellen Maamoulformer. Hiervon gibt es eine Menge verschiedene Formvarianten. Die länglichen werden zum Beispiel gerne mit Pistazienmasse gefüllt, die kleinen runden mit Walnussfüllung, die großen runden mit Dattelpaste. Zutaten für ca … Weiterlesen Maamoul-Kekse – unwiderstehlich zartes Mürbgebäck
Eine leckere Variante ist es, das Huhn mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf dem Blech zu zu bereiten. Da ich in Tunesien nur einen Mini-Backofen besitze, den ich beliebig hinstellen kann, wo ich ihn brauche (im Sommer wird draußen gebacken, weil die Küche ja eh schon 35 Grad hat!), sind hier keine 4 Stücke … Weiterlesen Türkisches Ofenhühnchen mit Gemüse
Ein beliebtes Gebäck in ganz Nordafrika - Algerien, Marokko und Tunesien - zum Nachmittagstee oder -kaffee und vor allem im Fastenmonat Ramadan als nächtliche Leckerei. Je nach Region werden diese Gebäckstücke auch Chebakia genannt. Im tunesischen Supermarkt sind sie abgepackt unter dem Namen Griwech erhältlich. Die Griwech-Ausstecker gibt es in drei Größen (zusammen abgepackt). Die … Weiterlesen Griwech – frittierte Zöpfe mit Sesam
Auf den ersten Blick ist dieser Salat von der Insel Kerkennah ähnlich dem Slata Meschwiya, doch werden hier die Gemüse gebraten, nicht gegrillt und es kommen nicht zwangsläufig Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Er ist ideal für ein leichtes Abendessen zusammen mit Brot. Braucht man eine größere Menge, so nimmt man einfach immer 2/3 Paprika und … Weiterlesen Frittierter Paprikasalat mit Ei – Tastira
Einige Varianten des arabischen Grießkuchens habe ich ja bereits vorgestellt. Hier ist eine weitere. Statt nur mit Sirup kann man die Basbousa auch mit gesüßter Kondensmilch tränken. Durch die Kokosflocken wird diese Variante etwas fester. Man kann auch nur die Hälfte der Kokosflocken in den Teig geben, die andere Hälfte zusammen mit den Pistazien am … Weiterlesen Basbousa mit Kaffeesahne
Wenn man Zeit hat kann man sich mit Hefeteig ja gerne verkünsteln, mal süß, mal pikant. Damit für jeden Geschmack was dabei ist. Zum Frühstück gabs heute aus der Hälfte des Teiges Zucker-Zimt-Knoten und aus der anderen haben wir Harissablumen mit Thunfisch und Olive gemacht. Zutaten für den Hefeteig: 600 g Mehl 60 g flüssige … Weiterlesen Harissa-Blumen
Wie beim Ruz Djerbi sind auch hier die Zutaten variabel. Entscheidend ist, dass der Reis in Tomatensauce gekocht oder gedämpft wird. Wer es ganz original machen will, läßt die Tomatensauce mit dem Gemüse etwa 15 Minuten kochen, mischt dann das Fleisch und den gewaschenen Reis darunter und dämpft alles in der Couscousiere. Das dauert allerdings … Weiterlesen Reis auf tunesische Art – Ruz Tunsi
Wieder eine Variante mit dem Tausendsassa Blumenkohl. Wenn man die Frikadellenmasse so hinbekommt - also nicht zu weich - dass keine Semmelbrösel und kein Grieß nötig sind, sind diese leckeren Köfte sogar noch Low Carb. Dazu gibts selbstgemachtes Low Carb-Ketchup...und..selbstredend Salat. Die Pommes natürlich nur für die Kinder 🙂 Ach ja, zum Mitnehmen für unterwegs … Weiterlesen Blumenkohlfrikadellen mit Hackfleisch und Parmesan
Yoyo sehen auf den ersten Blick aus wie Bambaluni, werden aber ohne Hefe gemacht und meistens noch in einer Zuckerlösung getränkt. Dadurch haben sie einen ganz anderen Geschmack und halten sich auch etwas länger als die Variante mit Hefeteig. Am besten bereitet man Teig und Zuckerlösung am Vortag zu. Zutaten: 400 g Mehl Prise Salz … Weiterlesen Frittierte Teigringe – Yoyo
Was wären orientalische Süßigkeiten ohne Datteln? Das wäre wie die Geschichten aus 1001Nacht ohne fliegenden Teppich..... Die Dattel (Phoenix dactylifera) steht unter den arabischen Früchten an erster Stelle. Sie gehört zur Familie der immergrünen Palmengewächse und zählt botanisch zu den Beeren. Die Dattelpalme stammt ursprünglich aus Mesopotamien: schon vor 5000 Jahren begannen die Babylonier mit … Weiterlesen Kleine Dattelkunde mit Rezept für Dattelcreme – „Rubb“
Mhamsa sind grobe Grießkörner, die es in verschiedenen Stärken gibt. Sie gehören zwingend zum Eintopf Barquqsch, aber sie können auch wie Nudeln zu Tomatensauce gegessen werden. Normalerweise werden sie im Makful (Couscoustopf) gedämpft und auch wie Couscous vorbereitet: Mit ½ Glas Olivenöl vermischt, dann mit 1 Glas Wasser. Man kann sie durchaus wie Nudeln kochen, … Weiterlesen Mhamsa mit Gemüse
Hier kommt wieder ein außergewöhnliches Couscous-Rezept. Dieser Couscous ist mein absoluter Liebling und, wie auch Couscous Morschaan, eine Spezialität aus Gafsa in Zentraltunesien. Seinen besonderen Geschmack erhält er durch zwei ganz spezielle Zutaten: 1. Weinraute Die Verwendung von Weinraute geht bis auf die Römer zurück. Damals war Weinraute ein fester Bestandteil der Küche: zusammen mit … Weiterlesen Couscous Helba – Couscous mit Bockshornklee und Weinraute
Bei uns sind sie unter dem Namen Zaubernuss oder Oreschki bekannt. In Tunesien heißen sie Susa, die tunesische Bezeichnung für "zwei". Für diese Kekse gibt es in Deutschland spezielle Waffeleisen. In Tunesien zwar auch, aber nicht elektrisch, sondern eine Art Pfanne mit Vertiefungen, in der man den Teig über dem Gasherd unter ständigem Wenden bäckt, … Weiterlesen Tunesische Zaubernüsse – Susa
Eines meiner Lieblingsessen ist Seffa bisbäs, d.h. Couscous nur mit Sauce und mit dem Grün vom Fenchel. Superlecker! Auch in Deutschland müsste es möglich sein, Fenchelknollen mit dem Grün zu bekommen, am ehesten wahrscheinlich in einem türkischen Supermarkt. Hier in Tunesien ist das Grün bis zu 1 meter lang. Die Knollen kann man natürlich dann … Weiterlesen Couscous mit Fenchelgrün – Seffa bisbäs
Knuspriges warmes Fladenbrot aus der Pfanne (Mlaoui), die selbst eingelegten Oliven und dazu selbstgemachter Frischkäse - einfach herrlich. Jetzt nach 4 Wochen kann man die eingesalzenen Oliven (am 10. 12.19 eingesalzen) bereits essen. Und da es hier im kleinen Hanout nicht alles zu kaufen gibt, wie beispielsweise Frischkäse, bietet es sich an, diesen selber zu … Weiterlesen Frischkäse ganz einfach selber machen