Unglaublich, was man mit Blumenkohl alles anstellen kann und wie lecker der schmecken kann. Von früher kannte man den nur langweilig mit Semmelbrösel und Butter. Dabei ist er sehr wandlungsfähig und bei etlichen Rezepten wurde er von den Essern nicht mal erkannt, z. B. als Kartoffelbreiersatz oder als orientalisch gewürzter "Reis". Auch hier als Risotto … Weiterlesen Blumenkohl-„Risotto“ – Low Carb
Dieses Salatrezept kommt immer dann zum Zug, wenn ich auf Wochenend-Seminare gehe, einen Ausflug mit mehreren Personen plane oder etwas zu einer Party mitbringen soll. Er lässt sich gut vorbereiten, geht relativ schnell zu machen und schmeckt allen. Für 4-6 Portionen 1 Kopf Chinakohl (klein oder ein viertel bis halber großer) oder Weißkraut , in … Weiterlesen Asia Nudelsalat mit Huhn und Chinakohl
Mit Vollkornspaghetti oder - noch besser - Linsenspaghetti ist das ein tolles Low Carb Essen. für 2 100 g Vollkorn-Dinkelspaghetti oder Linsenspaghetti Salz 300 g Karotten 300 g Zucchini 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 2 EL Sesamsamen Öl 4 EL Sojasoße 4 EL Gemüsebrühe 2 TL Sesamöl 1 TL heller Essig (z.B. Reisessig, Balsamico … Weiterlesen Spaghetti „Asia“ Low Carb
Mega lecker! Wer möchte, kann noch Hühnchengeschnetzteltes dazu nehmen, ist aber nicht wirklich nötig. für 2-3 Rosinen-Dal 10 g frischer Ingwer, fein gehackt 1 Karotte, in kleine würfel geschniten 120 g halbe Mungbohnen (Moong Dal) 4 EL Ghee oder Öl 1/2 TL gemahlener Kurkuma 1/2 Tl gem. Kumin 1 EL gelbes Masalum 1 EL rotes … Weiterlesen Kohlrabicurry und Rosinen-Dal mit Safranreis
Blumenkohl kann tatsächlich fantastisch schmecken. Das stelle ich immer wieder fest. Er braucht nur die richtige Würze und schon lassen sich echte Schmankerl daraus zaubern. Dazu passt echter Reis (für die Vegetarier) oder z.B. Hähnchenschnitzel oder Schweinemedaillons für die Low Carb Esser. für 2 1 Kopf Blumenkohl 2 Schalotten, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt … Weiterlesen Blumenkohl-„Reis“- Orientalisch, Low Carb
Die Kohlehydrate in diesem Kuchen reichen für Low Carb-Esser mindestens ne ganze Woche....aber man soll ja einmal in der Woche einen cheat-day, einen Schummeltag, einlegen. Durch die Äpfel und den Eierlikör ist er saftig und nicht nur süß, und auch am 2. Tag noch nicht trocken. Und länger bleibt eh nichts übrig, wetten?! Für 1 … Weiterlesen Eierlikör-Guglhupf – super lecker
Diese indischen Raitas sind meist einfach und schnell zubereitet und schmecken oberlecker. Oft sind sie ein kühlender Gegensatz zum scharfen Hauptgericht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren! Tomaten-Petersilien-Raita für 2 100 g Kirschtomaten oder 2 mittlere Tomaten, in kleine Würfel geschnitten 1/4- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 150 g Joghurt (am besten der griechische/türkische mit … Weiterlesen Tomaten-Petersilien-Joghurt-Salat
Eine sehr leckere und Kohlehydratreduzierte Alternative zu den üblichen Reisfüllungen. Für 2 2 große rote Paprikaschoten, längs halbiert und geputzt 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt 1/2 Chilischote, entkernt, fein gehackt 100 g Quinoa, gut gespült Olivenöl 1/2 TL Currypulver oder 1 EL Rotes Masalum 100 g Feta, gewürfelt 1/2 Bund glatte … Weiterlesen Paprika mit Quinoa -Feta-Füllung
Weich, fluffig und saftig kommt dieser leckere Mandelkuchen daher. Das Rezept stammt von Casa Selvanegra und wurde von mir nur Low Carb-mäßig abgewandelt, d.h. ohne Zucker (mit Xucker) und ohne Likör hergestellt. für 1 Springform 26 cm ∅ 250 g gemahlene Mandeln 250 g Puder-Xucker etwas Puder-Xucker zum Bestäuben 8 Eier, getrennt 1 TL Vanilleextrakt … Weiterlesen Saftiger Mandelkuchen low carb
Der leckerste Blumenkohl ever! Das Rezept stammt aus dem Yogakochbuch von Trökes und Matthaei. Dazu passt Lachs (für Low Carb) oder Reis für die Kohlehydratesser oder Veganer. für 2 1 Blumenkohl, in Röschen zerteilt 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Senfkörner, im Mörser gemahlen 20 g frischer Ingwer, geschält, klein gehackt 4 Lauchzwiebeln (das Weiße gehackt, … Weiterlesen Blumenkohl in Senf-Honig-Sauce
Nicht nur vegan, mit Linsennudeln ist es sogar Low Carb. Linsennudeln bekommt Ihr inzwischen bei DM, in Biomärkten (sogar schwarze Nudeln aus Belugalinsen) oder auch unter www.my-nudel.de. Hier gibts sogar rote Linsenspaghetti, die sehr gut schmecken und problemlos als Ersatz für Weizenspaghetti herhalten können. Für 2 150 g Linsennudeln / 200 g Dinkelnudeln 40 g … Weiterlesen Nudeln mit Rote Bete -Walnuss-Pesto
Nicht nur die Farbe, auch der Geschmack ist sensationell. Und macht satt! für 2-3 Personen 20 g frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt 150 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in große Stücke geschnitten 300 g Rote Beten, geschält, in große Stücke geschnitten (Einmal-Handschuhe) 400 ml Gemüsebrühe Oliven- oder Rapsöl 2 TL brauner Zucker 100 ml … Weiterlesen Rote Bete-Kokos-Suppe vegan
Das Originalrezept stammt aus Das Kochbuch* von Yotam Ottolenghi. Ich habe statt Weizenmehl eine alternative Mehlmischung genommen, um leere Kohlehydrate einzusparen. für 2-4 Personen 1 Blumenkohl ca. je 50 g Mandelmehl u. Süßlupinenmehl (statt 200-250 g Weizenmehl) 1/4 TL Guakernmehl (zum Binden) 3 EL gehackte Petersilie 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 6 … Weiterlesen Blumenkohlplätzchen Low Carb mit Joghurt Dip
Die Anschaffung von einem Gemüsenudelgerät (Spiralschneider) lohnt sich auf jeden Fall. Selbst wer sich nicht Low Carb ernährt, kann damit der Gemüsebeilage neuen Pfiff geben. Die Salzzitrone gibt wieder den besondern Kick. für 2 Personen ca 500 g Zucchini ca 300 g Karotten Salz 2 Schalotten, fein gehackt 1/3 rote Chilischote, entkernt, gehackt 1 Knoblauchzehe, … Weiterlesen Gemüsenudeln mit Lachs – Low Carb
Am besten verwendet man mehlige Kartoffeln. Zum Panieren habe ich Panko-Panade verwendet. Die ist einfach unübertroffen knusprig. Die Kartoffelplätzchen sind auch bei Kindern beliebt, allerdings meist eher mit Ketchup.... wobei die süßen Karotten schon gelegentlich gut ankommen. für 2 Personen 2 Handvoll Kartoffeln 1 gute Handvoll Bärlauch, ersatzweise Schnittlauch oder Lauchzwiebeln, fein gehackt Mandelmehl 1/2 … Weiterlesen Bärlauch-Kartoffelplätzchen mit Sprossenbroccoli und Karotten
Bei uns weiß man: Jägerschnitzel sind mit Champigons, Zigeunerschnitzel mit Paprika usw. In diesem Sinne heißt "tunesisch" einfach "schärfer gewürzt als normal". Man bekommt in Tunesien eigentlich so gut wie nichts ohne Chilischärfe. Selbst Gläschen mit Babykost oder der "Kinderteller" im Restaurant (Nudeln mit Tomatensoße) sind so gewürzt, dass deutsche Babys und Kleinkinder das Essen … Weiterlesen Tunesisches Omelett
Ein Klassiker unter den veganen Tadjine-Eintöpfen. für 2 Personen 2 Auberginen je 1/2 Paprika (rot, gelb) 1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln Olivenöl 1-2 TL Kumin (Kreuzkümmelpulver) 1/2 TL Kurkuma 2 EL fein gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Auberginen waschen, Zebra-artig schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Dann unter fließend … Weiterlesen Tadjine mit Auberginen und Paprika
Ein jüdisch-persisches Gericht, das sehr satt macht. Es stammt aus dem Kochbuch "Jerusalem" von Ottolenghi und schmeckt "sehr persisch" durch den Safran und die Berberitzen. Für Low Carb habe ich Zucker durch Xucker, Mehl durch Mandelmehl ersetzt. 2 -4 Personen 1 kleine Dose dicke weiße Bohnen oder Borlotti Bohnen 2 El Xucker 40 getrocknete Berberitzen … Weiterlesen Omelett mit Bohnen und Berberitzen
Diese Tadjine kann man auch mit Lammfleisch zubereiten. Sie schmeckt aber ebensogut als vegane Gemüsetadjine. für 2 Personen 2 Fenchelknollen 200 g Zuckerschoten 1 Zwiebel Olivenöl 1 TL Kümmel, ganz 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 Handvoll blanchierte, geschälte Mandeln 2 EL Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer Fenchel putzen vierteln. Die Zuckerschoten ganz lassen. Die geschälten … Weiterlesen Tadjine mit Fenchel und Zuckerschoten
Salzzitronen geben immer den besonderen Kick. Ihr Aroma läßt sich durch nichts anderes ersetzen. für 2 Personen 1 Süßkartoffel, geschält, in große Stücke geschnitten 5 Karotten, geschält, in große Stücke geschnitten 5 kleine Birnen oder 3 große, geschält, geviertelt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 ganze Salzzitrone in 3-5 Spalten, davon 1 kleingehackt Erdnussöl oder Olivenöl … Weiterlesen Tadjine mit Süßkartoffeln, Karotten, Birnen und Salzzitronen – vegan