Nudeln, egal in welcher Form, heißen in Tunesien (übrigens auch in Ägypten) "Makkrona". Und es gibt sie - natürlich - meist mit Tomatensoße, die sich nur bei den Gewürzen ein wenig von unserer unterscheidet. Und Harissa darf natürlich auch nicht fehlen. Allerdings ziehen die Nudeln in der Tomatensoße gar und werden auch so in der … Weiterlesen Tunesische Pasta mit Thunfisch und Käse
In Marokko ist Couscous Seffa eine süße Nachspeise mit Zimt und Puderzucker. Hier in Tunesien ist es gekochter Grieß (ein feinerer Grieß als zum normalen Couscous) mit scharfer Tomatensoße, serviert mit Oliven, grünen gebratenen Spitzpaprika und Dickmilch. Die Dickmilch dient der "Schärfenabmilderung". ersatzweise geht auch Ayran (Lassi) sehr gut. Außer der Dickmilch ist das Ganze … Weiterlesen Tunesischer Couscous Seffa
Eigentlich ist Couscous kochen jetzt keine weltbewegende Kunst. Aber damit es auch ganz original und "richtig" wird - vergleichbar mit einem bayrischen Schweinsbraten, der auch genau nach Tradition hergestellt werden muß, damit er "richtig" schmeckt - muß man ein paar Kleinigkeiten beachten. Um es gleich voraus zu schicken: meiner bekam die Note "gut, aber nicht … Weiterlesen Couscous mit Huhn
Eintopf oder mehr Suppe, das kann man selber variieren. Auch dieses Gericht wird lange gekocht, vor allem wenn man frische Bohnen verwendet, d.h. zwar über Nacht eingeweicht, aber eben nicht aus der Dose. Normalerweise nimmt man die dicken weißen Bohnenkerne. Ich hatte noch ein Glas Haricot Tarbais aus eigenem Anbau, die ich dafür verwenden konnte. … Weiterlesen Tunesische Bohnensuppe – Lubia
Die tunesische Mloukhiya unterscheidet sich grundlegend von der Molucheiya in Ägypten. Während die ägyptische Molukheiya eine "schlotzige" (Eiweiß-)Fäden-ziehende dünne Suppe ist, kommt die tunesische fast als Brei daher. Wer wie ich das glibberige Eiweiß in der ägyptischen Suppe nicht so prickelnd findet, sondern nur auf den "restlichen" Geschmack steht, für den ist die tunesische Mloukhiya … Weiterlesen Tunesische Mloukhiya – Suppe
Das ist soo lecker. Hab es kürzlich bei einer Freundin gegessen, und inzwischen schon drei mal zu Hause nachgemacht. Schnell und unkomplizert zubereitet. Die süß-karamelligen Zwiebeln und Karotten zusammen mit den säuerlichen Oliven und den fruchtigen Tomaten sind eine tolle Mischung. für 2 500 g Kirschtomaten, möglichst reif und süß, halbiert 2-3 EL Kalamata-Oliven, entkernt, … Weiterlesen Gebackenes Gemüse mit Feta – low carb
Diesen Eintopf kann man mit Lamm oder Rindfleisch machen. Mit Lamm geht es natürlich etwas schneller für 6-8 Personen 700 g Lammgulasch, gesäubert 2 Tassen (Basmati-) Reis, 3 Tassen Wasser 500 g TK Erbsen 2 Handvoll blanchierte und geschälte Mandeln 2 Handvoll Pinienkerne 1 Packung Yufkablätter oder Filoblätter Samna / Ghee/ Butterschmalz Salz, Pfeffer, Zucker … Weiterlesen Ozzy – syrischer Eintopf im Blätterteigmantel
Darunter ist ein fast vollständiges Menü zu verstehen: Hühnersuppe, Gemüsecouscous und Hühnerfrikadellen. Wobei im Regelfall nicht mehr viel Huhn in der Hühnersuppe verbleibt, weil dieses Fleisch ja für die Frikadellen verwendet wird. Ich habe daher die Luxusvariante mit separater Hühnerbrust für die Frikadellen bereitet und einige Schlegel für die Suppe gekocht und entbeint. Hühnerfrikadellen 4-6 … Weiterlesen Couscous Aroussa – Brautcouscous
Von Oudscha (Ojja, manche sagen auch Ejja oder Ijja) gibt es ebensoviele Schreibweisen wie Zubereitungsarten. Meist ist eine Art Shakshuka, aber mit Rührei, wahlweise Merguezwurst, einer anderen würzigen Wurst oder Shrimps oder nur Brot. Ähnlich wie Megli ist es einfach und schnell zubereitet und eignet sich als superschnelles Mittagessen ebenso wie als perfektes Low Carb-Abendessen. … Weiterlesen Oudscha – low carb
Am besten verwendet man hier eine Couscoussiere. Ansonsten muß man sich mit einem Topf und einem passenden Sieb mit Deckel arrangieren. Der Couscous nimmt über dem Gemüse-Fisch-Dampf eben schon Geschmack auf, was bei Instant Couscous, den man nur aufgießen und quellen lassen muß, natürlich nicht funktioniert. Wenn der Topf luftdicht verschlossen ist (am besten mit … Weiterlesen Gemüse-Couscous mit Fisch
Sehr lecker ist dieses Gericht aus Tunesien, das es in ähnlicher Form auch in Marokko gibt. Wer einen Tadjine-Tontopf hat, verwendet am besten diesen zum Kochen. Für 4 Personen 4 Hühnerschlegel 3 EL Mandeln, geschält und blanchiert 4 EL große weiche Rosinen, eingeweicht 2 Äpfel, geschält, geachtelt 2 Birnen, geschält, geachtelt 1/4 bis 1/2 l … Weiterlesen Lahm Musli – Hühnchentadjine mit Obst
Dieses Gericht wird in Tunesien Tadschien genannt, hat aber mit den marokkanischen Tadjines rein gar nichts zu tun, sondern ist ein Auflauf. Ähnlichkeiten findet man eher zu Kuku-e-Bademjan – persischer Auberginen-Auflauf – Low Carb Beides wird mit vielen Eiern hergestellt und ist lauwarm oder kalt ein leckeres, leichtes Gericht mit viel Protein und wenig Kohlehydraten, … Weiterlesen Tunesische Tadschien mit Hühnchen, Safran und Kräutern
Megli eignet sich auch super als outdoor / Campingküche. Eine der Erntehelferinnen hat das zur Mandelernte in Tunesien auf einem einfachen Gaskocher zubereitet. Ich mache es gerne, wenn Besuch kommt oder einfach, wenn schnell ein Essen dastehen soll. Hier ist weder Knoblauch noch Zwiebeln drin, somit ist es auch für Empfindliche gut verträglich. Zutaten: 3 … Weiterlesen Megli – gesunde, schnelle leichte Mahlzeit
Leblebi gehört zum Fastfood Tunesiens, eignet sich aber auch hervorragend als schneller Sattmacher zu Hause. Wer es üppiger gestalten will als die vegetarische Basis-Variante, nimmt z.B. noch Thunfisch, grüne Oliven oder Merguez dazu. Für 2 Personen pro Person eine kleine Handvoll vorgekochter Kichererbsen oder ein Drittel bis die Hälfte einer kleinen Dose Kichererbsen 1/4 liter … Weiterlesen Leblebi – Kichererbsen, Thunfisch, Tomatensoße, Zwiebeln und Ei auf Brot
Von Brik bis Couscous Helba, von Megli über Mloukhiya bis Thé achmar bil Kakauiya So scharf wie befürchtet, ist die tunesische Küche gar nicht. Selbst hier mag es nicht jeder so scharf wie es zum Bespiel oft die thailändische oder indische Küche ist. Tomaten und grüne Paprika gehören zur "Roten Küche" Tunesiens aber fast immer … Weiterlesen Foodimpressionen aus Tunesien
Das sind quasi Königsberger Klopse in Low Carb und dabei superlecker! Das Originalrezept stammt von Kay Henner. für 2-3 Hackbällchen 1 Schalotte, fein gewürfelt etwas Butter 2-3 Sardellenfilets aus dem Glas (abgetropft), fein gehackt 1 EL gehackte Petersilie 250 g Putenhackfleisch 1 Eigelb 1-2 EL Doppelrahmfrischkäse Gemüsenudeln und Sauce 2 größere Zucchini, mit dem Spiralschneider … Weiterlesen Putenhackbällchen mit Gemüsenudeln- Low Carb
Unreife Jackfruit hat fast die Konsistenz von Hühnerfleisch und kann pikant mariniert als interessante Abwechslung auf dem veganen Teller serviert werden. Sie ist allerdings nicht ganz billig (200 g kosten ca. 3,50 bis 4.- Euro). Man bekommt sie in Asialäden, Biosupermärkten oder auch im DM-Drogeriemarkt. für 2-3 10 kleine festkochende Kartoffeln, geschält, gekocht 1 rote … Weiterlesen Chilikartoffeln mit Ingwergemüse und Jackfruit – vegan
Wenn man Vollkornnudeln und Zucchininudeln (Zoodeln) zusammen verwendet, hat man das perfekte Pastagefühl, ohne die normale Menge an Kohlehydraten. Zusammen machen sie langanhaltend satt. Für die Zucchini-"Pasta" braucht man einen Spiralschneider. für 2 500 g Broccoli 2 Zucchini, in dünne Spiralen geschnitten, mit der Schere abschneiden 80 g Spaghetti integrale (Vollkornspaghett aus Dinkel oder Weizen) … Weiterlesen Zweierlei Nudeln mit Broccoli-Sahne Low Carb
So ein schnelles leichtes Asia-Essen geht immer! für 2: 1 Paket Tofu (Mandeltofu oder ähnl.), in Stangen geschnitten 4 Karotten, geschält in schräge dicke Scheiben 400 g Pakchoi, die kleinen Blätter ganz lassen, die großen längs halbieren 4 Lauchzwiebel, in schräge Ringe 1 rote Chili, eventuell die Kerne entfernen, in feine Ringe schneiden 20 g … Weiterlesen Asia Pfanne mit gebratenem Tofu und Sesam – vegan , Low Carb
Lecker und sättigend! Für Kohlehydratesser passt Reis oder Kartoffeln dazu. Low Carb Esser nehmen Fleisch oder Rührei. 3 - 4 Personen 250 g breite grüne Bohnen, in schräge Stücke geschnitten 3 Stangen Lauch, 2 x längs halbiert, dann in schräge Stücke geschnitten 1 Dose Canellini Bohnen (ersatzweise Borlotti Bohnen, Kidneybohnen etc) 1 Knoblauchzehe, fein gehackt … Weiterlesen Bohnen-Lauch-Topf mit Zitronenschmand Low Carb