Unten ein süßer Couscous mit Nüssen, Rosinen und Zimt und oben ein cremiger Vanillepudding, verfeinert mit Orangenblütenwasser und dekoriert mit Mandeln und zerbröselten Amaretti. Hm, lecker! Zutaten für 6-8 Personen 300 g feinerCouscous (smid achrasch oder smid mesfouf) 2 EL Butter 4 EL Zucker 1 Handvoll gehackter Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashew nach Wahl) 1 … Weiterlesen Tunesischer Nachtisch Mesfouf – Couscous Seffa mit Pudding
Bambalouni sind süße, in Öl frittierte und in Zucker oder flüssigen Honig gewälzte Hefekringel. Möglicherweise funktioniert die Garung auch im Airfryer, das hab ich aber noch nicht ausprobiert. Auf jeden Fall sind sie eine relativ schnelle Nachtisch- oder Kuchenvariante. Bambalouni kann man leicht verwechseln mit Yo-yo. Sehen auf den ersten Blick genauso aus, werden aber … Weiterlesen Tunesische Bambalouni
Um das Raucharoma zu erzeugen, wird das Gemüse in der Regel über der offenen Gasflamme mit Hilfe einer Gabel oder Zange gegrillt. Aber es geht problemlos auch im Backofengrill. (auf dem Foto unten ist es etwas zu schwarz geraten, zum Glück nicht von mir :)) Slata Meschwiya ist eine leckere, mehr oder weniger scharfe Beilage … Weiterlesen Tunesischer gegrillter Salat – Slata Meschwiya
Hier besticht vor allem die Farbzusammenstellung, ansonsten ist der "slatet bi trav" oder "slatet batata" (Bezeichnung je nach Region verschieden) nämlich ein ganz normaler sättigender Gemüse-Salat. Vegetarier lassen den Thunfisch einfach weg. Zutaten: 2-3 Kartoffeln, je nach Größe, gekocht, in Scheiben 2-5 Karotten, je nach Größe, gekocht in Scheiben eine Handvoll Erbsen, gekocht 1-2 Rote … Weiterlesen Tunesischer Gemüse-Salat mit Rote Bete
Anläßlich des Moulid en-Nabi, Geburtstag des Propheten Mohamed - der 2019 auf den 9. November fällt - gibt es in Tunesien schon zum Frühstück eine cremige Süßspeise: Ein dunkler Pudding mit dem Geschmack der Aleppo Kiefer (Zgougou) unten und ein heller, aus Maisstärke hergestellter Pudding oben drauf. Dekoration erfolgt nach Lust, Geduld und Geldbeutel. Der … Weiterlesen Assida Zgougou – Tunesisches Puddingduo zum Mouled el Nabi
Für Kafteji gibt es verschiedene Möglichkeiten und Varianten. Diese hier ähnelt eher Slata Meshwiya und ist ebenfalls schnell gemacht und mega lecker. Zutaten: 2-4 grüne Paprika mild 1-2 grüne Spitzpaprika, scharf (je nachdem wie scharf man es haben will) 2 Tomaten, halbiert, Strunk entfernt 1 Zwiebel, geschält, halbiert 5-10 Knoblauchzehen, gepresst oder im Mörser zerkleinert … Weiterlesen Tunesisches Kafteji – Variante 2
Marga heißt eigentlich nur Sauce. Däschäsch (Schreibweise variiert; auch Djäj) werden hier die Hühner genannt, sowohl das Fleisch als auch die lebenden. Marga kann man mit allem möglichen kochen: mit und ohne Fleisch sowie mit und ohne Gemüse wie Mangold, Blumenkohl, Kartoffeln, Kürbis oder Bohnen oder einfach nur mit groß geschnittenen Zwiebeln als Gemüse sowie … Weiterlesen Tunesische Marga Däschäsch – Sauce mit Huhn
Diese kleinen Snacks sind ungeheuer beliebt, ob zum Mittagessen mit Salat (und vorher oder dazu Suppe reichen) oder für zwischendurch oder zum Abendessen oder wenn Gäste kommen..... Bei letzterem Achtung: vor den Kindern verstecken, sonst bleibt für die Gäste nichts mehr.... Wichtig: Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit man die Brötchen noch aufschneiden kann … Weiterlesen Tunesische Mini-Pizza-Sandwiches
Einfach und witzig sind diese mit jeweils 2 Kichererbsen gefüllten Teigtaschen. Wichtig ist, dass man den Nudelteig wirklich ganz dünn ausrollt. Zutaten Eine Handvoll Kichererbsen vorgekocht 1-1,5 liter Wasser 3 gehäufte EL Tomatenmark 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 EL Zeena (scharfes Paprikapulver) 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Petersilie, fein gehackt Olivenöl … Weiterlesen Tunesische „Maultaschen“-Suppe
Makruna sind in Tunesien Nudeln aller Art, nicht nur Makkaroni. Sie kommen ohne Parmesan und Pesto aus. Die mehr oder weniger scharfe Sauce ist schon verteilt, wenn sie serviert werden. Zwischen den Nudeln findet man noch einige Kartoffeln und Hühnerfleisch und die obligatorische grüne scharfe Spitzpaprika. Traditioneller Weise isst man sie gemeinsam mit Gabeln aus … Weiterlesen Tunesische Makruna mit Kartoffeln und Huhn
Inzwischen kennt man Ras el Hanout fast überall, zumindest Kochinteressierte haben es zu Hause oder schon mal davon gehört. Man bekommt es in Deutschland in jedem Supermarkt. "Hanout" ist der Laden, in der Regel ein kleiner "Tante-Emma-Laden" (oder Tante-Aisha) und Ras ist der Kopf. Das Gewürz ist also der Kopf des Ladens. Damit ist gemeint: … Weiterlesen Tunesische Ras-el-Hanout-Mischung
Im Prinzip ist das ein einfacher Auflauf, ähnlich wie die tunesische Tadjin, mit dem nahezu identischen Inhalt wie die Füllung von Briks. Man kann ihn mit Kapern, entkernten Oliven, Sardellen, Tomatenstückchen oder auch Harissa, Schnittlauch, Currypulver oder ähnlichem aufpeppen. Zutaten 1 Dose Thunfisch 4 Kartoffeln, gekocht, geschält, zerdrückt 6 Eier 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt … Weiterlesen Makouda Thon- tunesischer Auflauf mit Kartoffeln und Thunfisch
Gesünder sind die selbstgemachten Marshmellows bestimmt nicht. Hauptbestandteil ist Zucker. Aber als Kinder haben wir sie geliebt und - wir habens überlebt! Sie sollen ja nicht das Mittagessen ersetzen.... Zutaten für ein kleines Backblech oder eine größere Auflaufform: 300 g Puderzucker, gesiebt 1 Päckchen weiße Gelatine, am besten gemahlen, aber Blätter gehen auch 1 Prise … Weiterlesen Marshmellows selbst gemacht
Man braucht die richtigen Äpfel dazu, sonst klappt es nicht. Mit den hier in Tunesien erhältlichen Äpfeln (es gibt grad nur eine Sorte) hat das Einrollen von kleinen Rosetten nicht funktioniert. Die Äpfel haben sich meist schon beim Einweichen komplett aufgelöst oder sie sind beim Einrollen gebrochen......Daher habe ich dann zwei kleine Tartes gebacken und … Weiterlesen Apfelrosen-Tarte
Ein leckerer, knuspriger Snack, als Picknick oder zum Abendessen, der auch hervorragend zu einem feinen Wein passt. Gefüllt wird er mit den in Tunesien üblichen Hauptverdächtigen: Thunfisch, Ei, Oliven, Käse. Zutaten: 300 g Mehl ½ Tasse Olivenöl 1 Tasse lauwarme Milch 1 TL Zucker 1 TL Salz ½ P. Hefe / oder ½ Würfel Hefe … Weiterlesen Tunesisches Baguette farcie – gefülltes Brot
"Barquqsch" von arab. Barquq für Pflaume, hat seinen Namen von der Form der runden Grießkörner, die wie Pflaumen aussehen. Angeblich ist dieses Rezept aus Gafsa für 4 Personen. Die angegebene Menge sättigt jedoch mindestens 8. Dieser Eintopf, der nach dem Couscous-Prinzip gekocht wird, schmeckt jetzt bei weitem nicht so speziell, wie manche der Zutaten vermuten … Weiterlesen Tunesischer Eintopf Barquqsch
Jetzt im September geht die Pistazienernte los. Sie dauert nur etwa drei Wochen, ist aber etwas mühsam, weil man jeweils nur die reifen Früchte einzeln abpflücken kann und nicht einfach den Baum schütteln, so dass alle herabfallen. Doch woran erkennt man, welche Frucht reif ist? Antwort: an der Farbe. Sie muß rot-weiß sein und nicht … Weiterlesen Kleine Pistazienkunde aus Tunesien
Boah, ich bin auf dem Schiff! Nichts Besonderes? Doch, diesmal schon. Es ist nämlich der zweite Versuch. Drei Tage nach der geplanten und gebuchten Überfahrt von Civitavecchia nach Tunis. Aber von Anfang. Alles schien bestens nach zwei Wochen Deutschland. Oder fast alles. Zwei Tage vor dem Start nach Freiburg wollte ich mein Auto packen. Alle … Weiterlesen Abenteuer
Es ist Ende Juli. Heute morgen um 6 h sind wir wieder einmal durch die Olivenhaine gewandert, um die Bewässerung zu überprüfen. Und angesichts der unterschiedlichen Sorten, die bei uns angebaut sind, kam mir die Idee, eine kleine Olivenkunde zusammen zu stellen. Denn: dass gutes Olivenöl gesund ist, weiß inzwischen jedes Kind. Und trotzdem machen … Weiterlesen Kleine Olivenkunde aus Tunesien
In meiner Küche hier in Tunesien hat es im Sommer zwischen 30 und 40 Grad durchgehend, Tag und Nacht. Den Backofen anzuwerfen, das kommt also nicht in Frage, zumal es ein großer Gasherd ist. Deshalb backe ich jetzt im Sommer auch keinen Kuchen. Was also tun, wenn die Kinder Pizza wollen? Ich hab mir überlegt, … Weiterlesen Pfannenpizza – lecker und knusprig