Karl Valentins Frage zur deutschen Grammatik, ob es denn Semmel-Knödel oder Semmeln-Knödeln heißen soll, fällt mir grundsätzlich dazu ein, wenn ich diese Knödel mache. Diese Text-Passagen aus den Monologen dieses Münchner Originals sind so bekannt, dass sie in Bayern zur Allgemeinbildung gehören. Die Semmel(n)knödel(n) passen nicht nur zum Schweinsbraten, sondern auch gut zu Pilzragout mit … Weiterlesen Semmelknödel
Schweinebraten (oder auf bayrisch: Schweinsbratn) ist immer Low Carb, weil die Sauce nicht mit Mehl oder Stärke gebunden wird. Am besten passt dazu Bayrisch-Kraut oder Sauerkraut. Und wenn man die Semmelknödel weg läßt, ist es 100% Low Carb und Kohlehyddratarm. Zuaten für 4 Personen ein gutes Kilo Schweinefleisch, am besten von Hals oder Schulter 1 … Weiterlesen Schweinsbraten Low Carb
Man könnte sie vielleicht auch Low Carb hinkriegen, aber sicherer klappt es doch konventionell. Den Zucker kann man allemal weglassen bzw. mit Xucker ersetzen. So hat sie wenigstens einige Kohlehydrate weniger - ist aber wirklich sehr lecker! Wichtig: 1 Tag vorher vorbereiten! Mürbteig 200 g Dinkelmehl 100 g Butter 50 g Xucker 1 Ei Zitronenschale … Weiterlesen Apfelsahnetorte – eine Sünde wert
Weiße und grüne Bandnudeln, zusammen "Stroh & Heu" genannt. Mit selbstgemachten Nudeln schmeckt es natürlich doppelt so lecker, ist natürlich auch extra Arbeit. Für die Nudeln: 250 Linsenmehl 250 g Dinkeldunst 500 g frischen Spinat mit Weizenmehl (ca 500 g) ergänzen Weizenmehl zum Ausrollen 5 Eier Aus den obigen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Wenn … Weiterlesen Stroh & Heu – Paglia e fieno -toskanisches Gericht mit Bandnudeln
Gulasch ist natürlich nicht wirklich bayrisch, außer man ißt es mit Dampfnudeln! Allerdings ist Gulasch in Bayern ein sehr beliebtes Essen.......deshalb kommt dieses Rezept auch in die Kategorie bayrische Küche. In einem kleinen Dorf bei Brünn in Südmähren / Tschechien lernte meine Schwiegermutter das Kochen beim jüdischen Koch der gegenüberliegenden Gaststätte, bevor alle deutschstämmigen Einwohner … Weiterlesen Mährisches Schweinegulasch Low Carb
Zum Namen des Rezeptes gibt es verschiedene Legenden. Ich liebe ja solche Geschichten um leckere Gerichte. Eine lautet folgendermaßen: Während der französischen Belagerung unter Napoleon kämpfte und gewann ein österreichischer General namens Alfred von Windisch-Graetz zusammen mit den russischen und türkischen Truppen gegen die Franzosen. Ein Koch aus Ancona namens Antonio Nebel kochte ihm im … Weiterlesen Vincisgrassi – Lasagne der besonderen Art
Der Gefrierschrank muß dringend abgetaut werden, daher muß in den nächsten Tagen alles verkocht und verbraten werden, was noch drin ist. Heute hab ich mich für ca. 250 g Erbsen und 3 Paar Debreciner entschieden. Das Ergebnis hat mich selbst überrascht, wirklich sehr lecker. 250 g frische Erbsen (oder TK) 1 Zwiebel, feingehackt 3 Paar … Weiterlesen Erbsensuppe mit Bacon, Gurken und Debreciner Low Carb
Clafoutis ist eigentlich ein französischer Eierkuchen, oder präziser: ein Auflauf (Clafoutis aux cerise) mit Kirschen, aber zum Herbst passt besser "aux prunes", also mit Pflaumen und /oder Trauben. Ich habe hier eine halbe Low Carb Variante, weil ich aus geschmacklicken Gründen nicht auf Marzipan und Amaretto verzichten wollte. Dafür hab ich das Mehl durch gemahlene … Weiterlesen Clafoutis mit Pflaumen und Trauben Low Carb
Bayrisch Kraut ist die perfekte Beilage zu Schweinebraten. Und wenn es Low Carb, d.h. ohne Zucker (stattdessen mit dem Zuckerersatz Xucker) und ohne Soßenbinder aus Stärke zubereitet ist, kann sich die Sauce nahtlos mit der Bratensauce verbinden, ohne dass der Geschmack leidet. Hier gibts das Kraut aber mit Ammersee-Bratwürst, die vom Geschmack in Richtung Schweinswürst … Weiterlesen Bayrisch Kraut Low Carb
Ein herzhaftes Herbstessen. Hausmannskost vom Feinsten! Ich mache sie lieber ganz "unbayrisch" mit Bulgur statt Semmeln als Zusatz. Außerdem füge ich den inneren Teil vom Wirsing mit in die Füllung. Sie wird dadurch lockerer. Zutaten: 1 Wirsing 150 rohes geräuchertes Wammerl (Bauchspeck) Fleischbrühe 1/8 l saure Sahne 2 EL Tomatenmark 1 Zwiebel Für die Füllung: … Weiterlesen Wirsingrouladen
Wer heute aufs Oktoberfest will, braucht wahrhaft gute Nerven und viel Geduld, vor allem wenn man mit einer geradezu kosmischen Geschwindigkeit von ca. 30 cm pro Schritt eingeklemmt in einer Menschenmasse vor sich hin geschoben wird oder epische Wartezeiten in den Zelten erdulden muss. Wer das nicht braucht, aber gerne mal wieder mit ein paar … Weiterlesen Alles für die Oktoberfestparty zu Hause
Ein schnell gemachter leckerer Kastenkuchen, leider nicht Low Carb, aber sehr leckerZutaten 250 g Dinkeldunst (sehr feines Dinkelmehl) 120 g brauner Zucker 100 g Kokosraspeln 3 x Ei-Ersatz (6 TL mit 120 g Wasser verquirlt) 1 Päckchen Backpulver 1 TL Vanillepulver 150 g Sonnenblumen- oder Rapsöl 200 g Kokosdrink / Mandelkokosdrink oder Orangensaft 3 EL … Weiterlesen Kokos-Schokokuchen vegan
In Fett gebackene Mehlspeisen zählen fast immer zu den frisch zubereiteten, wenn auch nicht immer warm gegessenen Mehlspeisen. Früher war der Sammelbegriff dazu "Schmalzgebackenes", weil man meist mit Schweineschmalz ausbuk. Aus gesundheitlichen Gründen sollte man zum Ausbacken ungehärtetes Kokosfett oder Butterschmalz (Ghee) bevorzugen. In Fett schwimmend heißt: mit 2-3 Litern Fett findet das Ganze in … Weiterlesen Apfelküchle Low Carb
Wie so vieles aus dem Barbeque-Bereich kommen auch die Moinkballs aus den USA. Sie heißen so, weil sie aus Rindfleisch ("Muhhh") und Schweinefleisch ("Oink") bestehen. Im Prinzip sind sie simpel zu machen. Wer keinen entsprechenden Grill hat, kann sie auch im Backofen grillen. Mit einem Kugelgrill* mit Temperaturanzeige gehts es besonders einfach. *Hinweis: dies ist … Weiterlesen Moinkballs – gegrilltes Fingerfood
Ein leckerer Auftakt zu einem sommerlichen Abendessen im Freien...Der Trick mit der angebundenen Zitrone stammt von einem Freund, der ihn aus Italien mitgebracht hat. 4 Portionen 4 Artischocken Essig, Olivenöl, Xucker, Salz, Senf, Pfeffer 2 Zitronen Die Spitzen der Artischocken abschneiden. Den Stiel dicht am Ansatz abbrechen (dabei die Artischocke festhalten und drehen, bis der … Weiterlesen Artischocken mit Vinaigrette Low Carb
Immer wieder gerne gegessen, vor allem bei Kindern ist es sehr beliebt. Statt des üblichen Mais aus der Dose habe ich Berglinsen hinzugefügt. Mehl zum Andicken braucht es natürlich sowieso nicht und durch die Linsen wird es automatisch etwas sämiger, ansonsten könnte man 1/4 TL Guakernmehl hinzufügen. Das Ketchup ist logischerweise ohne Zucker! 400 g … Weiterlesen Würstchengulasch Low Carb
Macht satt, aber nicht "schwer" satt wie bei Mehl-Spätzle und schmeckt ausgezeichnet. Vegetarier lassen den Speck weg. für 2 Portionen 75 g Haferkleie 25 g Dinkelkleie 1 großer gehäufter EL Flohsamenschalen ca 250 g Magerquark 4 Eier Alles gut mischen und mindestens 5 Minuten quellen lassen.Der Teig sollte weich genug sein, dass er gut durch … Weiterlesen Kässpätzle Low Carb
Aufgrund der eigenen Fruchtsüße ist der Salat leider nicht ganz Low Carb, aber dafür sehr erfrischend und köstlich 1 Viertel gelbe Wassermelone, aus dem Kühlschrank 1/2 Mango, ebenfalls gekühlt 2 Orangen 2 Stängel frische Minze, fein gehackt 2-3 EL Orangenblütenwasser
Schnell gemacht und ohne Zucker und sonstige unerfreuliche Zutaten gehören sie zum Standardrepertoire meiner Grill- oder Fonduesaucen. Ketchup 3 mittlere reife Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, etwas Chili (Pul biber) 1- 2 TL Xucker light 1/2 TL Guakernmehl Variation Grillsauce zusätzlich 1 gegrillte rote Paprika aus dem Glas 1 EL Essig … Weiterlesen Ketchup und Mayo selbstgemacht Low Carb
Melone und Mango sind eigentlich schon ein bißchen zu süß für Low Carb, aber wenns kein Baguette dazu gibt und Ketchup und Mayo selbstgemacht und ohne Zucker sind, ist so eine lecker-erfrischende Sünde schon mal drin. Mild-süßer selbstgemachter Himbeer- oder Erdbeeressig eignet sich immer super für diese fruchtigen Salate. Chicoree mit Orange (im Bild links) … Weiterlesen Fruchtiges Grillsalat-Trio