Was wären orientalische Süßigkeiten ohne Datteln? Das wäre wie die Geschichten aus 1001Nacht ohne fliegenden Teppich..... Die Dattel (Phoenix dactylifera) steht unter den arabischen Früchten an erster Stelle. Sie gehört zur Familie der immergrünen Palmengewächse und zählt botanisch zu den Beeren. Die Dattelpalme stammt ursprünglich aus Mesopotamien: schon vor 5000 Jahren begannen die Babylonier mit … Weiterlesen Kleine Dattelkunde mit Rezept für Dattelcreme – „Rubb“
Mhamsa sind grobe Grießkörner, die es in verschiedenen Stärken gibt. Sie gehören zwingend zum Eintopf Barquqsch, aber sie können auch wie Nudeln zu Tomatensauce gegessen werden. Normalerweise werden sie im Makful (Couscoustopf) gedämpft und auch wie Couscous vorbereitet: Mit ½ Glas Olivenöl vermischt, dann mit 1 Glas Wasser. Man kann sie durchaus wie Nudeln kochen, … Weiterlesen Mhamsa mit Gemüse
Hier kommt wieder ein außergewöhnliches Couscous-Rezept. Dieser Couscous ist mein absoluter Liebling und, wie auch Couscous Morschaan, eine Spezialität aus Gafsa in Zentraltunesien. Seinen besonderen Geschmack erhält er durch zwei ganz spezielle Zutaten: 1. Weinraute Die Verwendung von Weinraute geht bis auf die Römer zurück. Damals war Weinraute ein fester Bestandteil der Küche: zusammen mit … Weiterlesen Couscous Helba – Couscous mit Bockshornklee und Weinraute
Bei uns sind sie unter dem Namen Zaubernuss oder Oreschki bekannt. In Tunesien heißen sie Susa, die tunesische Bezeichnung für "zwei". Für diese Kekse gibt es in Deutschland spezielle Waffeleisen. In Tunesien zwar auch, aber nicht elektrisch, sondern eine Art Pfanne mit Vertiefungen, in der man den Teig über dem Gasherd unter ständigem Wenden bäckt, … Weiterlesen Tunesische Zaubernüsse – Susa
Eines meiner Lieblingsessen ist Seffa bisbäs, d.h. Couscous nur mit Sauce und mit dem Grün vom Fenchel. Superlecker! Auch in Deutschland müsste es möglich sein, Fenchelknollen mit dem Grün zu bekommen, am ehesten wahrscheinlich in einem türkischen Supermarkt. Hier in Tunesien ist das Grün bis zu 1 meter lang. Die Knollen kann man natürlich dann … Weiterlesen Couscous mit Fenchelgrün – Seffa bisbäs
Knuspriges warmes Fladenbrot aus der Pfanne (Mlaoui), die selbst eingelegten Oliven und dazu selbstgemachter Frischkäse - einfach herrlich. Jetzt nach 4 Wochen kann man die eingesalzenen Oliven (am 10. 12.19 eingesalzen) bereits essen. Und da es hier im kleinen Hanout nicht alles zu kaufen gibt, wie beispielsweise Frischkäse, bietet es sich an, diesen selber zu … Weiterlesen Frischkäse ganz einfach selber machen
Fenchel ist überaus beliebt in Tunesien, was in der arabischen Kochwelt eine Ausnahme darstellt. Am liebsten wird er roh gegessen, nur in Streifen geschnitten. Noch besser schmeckt er, wenn er fein gehobelt wird. Das Dressing besteht nur aus Zitronensaft (noch frischer schmeckt Limette) und etwas Salz. Die Fenchelknollen dazu frisch aus dem Kühlschrank, das Ganze … Weiterlesen Fenchelsalat – Bisbäs
Gerne wird das Fastenbrechen im Ramadan mit einer Shorba frik eröffnet. Aber auch und vor allem im Winter ist diese warme Suppe eine sättigende Wohltat. Zutaten 200-300 g Lamm- oder Rindfleisch 1 Zwiebel, gehackt 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie oder Koriander, gehackt 1 Handvoll vorgekochte Kichererbsen oder eine kleine Dose … Weiterlesen Tunesische Gerstenschrotsuppe – Shorba frik
Leckere vegetarische Kefta, die auch bei Kindern sehr beliebt sind. Sie können auch ohne Sauce gegessen werden und eignen sich ebenfalls als Proviant für unterwegs. Mit einem ganzen Esslöffel Harissa werden sie richtig schmackhaft scharf! Veganer nehmen Ei-Ersatz und Hefeflocken statt Käse 🙂 Zutaten: (ergibt ca. 20-25 Kefta) 1 Blumenkohl, grob zerteilt 2 Kartoffeln, in … Weiterlesen Tunesische Blumenkohlfrikadellen – Mbatten
Ideal, wenn man nicht auf staubtrockene Kuchen steht, die man mit viel Flüssigkeit hinunterspülen muß. Es muß nicht zwingend Quark sein, Creme fraiche oder Ricotta kann man ebenso verwenden. Der Kuchen geht rasch und ist kein bißchen trocken. Etwas Süßes ohne viel Aufwand. Zutaten 4 Eier, getrennt 200 g Zucker 100 g Butter 250 g … Weiterlesen Quark-Pudding-Guglhupf
November-Dezember ist der Zeitpunkt, wo die meisten Olivenbauern ihre Ernte für das Öl einfahren. Die grünen Oliven wurden bereits im Oktober gepflückt, die hellen im November. Der Rest ist nun reif und schwarz. Für den Eigenbedarf werden nun die Oliven vom Boden eingesammelt und von kleineren Bäumen gepflückt.Es ist ein großer Unterschied, ob man die … Weiterlesen Olivenernte und Verarbeitung
Marga heißt einfach Sauce. Marget meint "Sauce von"....in diesem Fall dicken grünen Bohnen, die aber nicht alleine daher kommen, sondern von Paprika, Tomaten und Kartoffeln begleitet werden. Alle Margas, ob mit Gemüse oder Fleisch sind im Prinzip würzige tomatige Saucen. Sie werden in eine große flache Schüssel geschüttet und von dort gemeinsam mit viel Baguette … Weiterlesen Tunesische Marget Fuul – Sauce mit Bohnen und Kartoffeln
Wie schon bei Pudding aus Droo vorgestellt, ist Droo Hirsemehl aus der Sorghumhirse (Mohrenhirse/Zuckerhirse) und in Afrika sowie in Indien ein wichtiger Nährstofflieferant. Ein warmer süßer Hirsebrei im Winter zum Frühstück mit Chamiya, süßem Sesampulver, wärmt den Bauch und das Herz und bietet dazu noch alle der Hirse zugeschriebenen gesundheitlichen Vorteile wie z.B. viel Kalzium. … Weiterlesen Kuchen mit Mohrenhirse – Gattu droo
Mit Instant-Couscous eine sehr schnelle Angelegenheit, mit "richtig gedämpften" Grieß dauert es eine halbe Stunde. In der Zwischenzeit kann man die Kerne aus dem Granatapfel holen. Wenn die Granatäpfel reif sind, geht auch das sehr einfach und schnell: den Granatapfel vierteln und jeweils ein Viertel locker mit der Kernseite nach unten in die hohle Hand … Weiterlesen Süßer Couscous mit Granatapfel – Seffa bil Romaan
Sehr sehr lecker sind diese Fladenbrote, knusprig und weich zugleich und wenn sie noch warm sind: ein Genuß! Der Teig ist ähnlich dem wie für Kessra (Mtabga). Jetzt wird er noch mit Olivenöl weiterverarbeitet, bis er geschmeidig ist und später beim Aufbrechen Schichten erkennbar sind. Man kann die Fladen dann zum Frühstück mit Honig oder … Weiterlesen Tunesische Schichtfladenbrote – Mlaoui
Pantoffeln heißen im tunesischen Dialekt "Schlecker", aber die Tunesische Sprache hat viele Lehnwörter aus dem Französischen übernommen, die oft lustig abgeändert wurden wie formage für Käse, dakurdu für d´accord (ich stimme überein) oder tunifiss für tournevis (Schraubenzieher). So klingen Pantoffeln auf Französisch doch gleich viel schicker 🙂 Zutaten 500 g Mehl ca. 1/2 Tasse (250 … Weiterlesen Tunesisch gefüllte „Pantoffeln“ – Chaussons
Droo ist Hirsemehl aus der Sorghumhirse (Mohrenhirse/Zuckerhirse) und in Afrika sowie in Indien ein wichtiger Nährstofflieferant. Im Winter ein warmer süßer Hirsebrei zum Frühstück mit Chamiya, süßem Sesampulver, wärmt den Bauch und das Herz und bietet dazu noch alle der Hirse zugeschriebenen gesundheitlichen Vorteile wie z.B. viel Kalzium. Doch aus Droomehl kann man ebensogut einen … Weiterlesen Tunesischer Pudding aus Mohrenhirse – Assiida Droo
Ich finde es schon erstaunlich, wie man Kartoffeln, Thunfisch und Ei immer wieder neu kombinieren und mit anderen Zutaten versehen kann. Und es schmeckt tatsächlich immer wieder anders und lecker. Für diesen Salat hab ich mich entschieden, weil oft das Gemüse vom Couscous übrig bleibt. Und es ist ja schon gekocht......Was liegt näher, als zumindest … Weiterlesen Tunesischer Slata Masmouta – Gemüsesalat mit Thunfisch und Ei
Schnell gemacht, wenn unerwartet Gäste kommen oder auch für unterwegs und zwischendurch. Zutaten frisches Baguette 3 kleine gekochte Kartoffeln, zerdrückt 2 gegrillte grüne Spitzpaprika, mild, enthäutet, klein geschnitten 3 Tomaten, gegrillt, enthäutet, in Würfeln 1/2 Dose Thunfisch schwarze Oliven entsteint, klein geschnitten 1 EL gehackte Petersilie 1 TL Salzkapern, fein gehackt 3-4 hartgekochte Eier, geachtelt … Weiterlesen Tunesisches Fingerfood – Slata Blankit
Gerne werden diese gefüllten Brote in Tunesien zum Abendessen gereicht. Hier heißen sie Kessra, woanders Mtabga - (bi lahma, mit Fleisch; abgekürzt im Dialekt: bisch häm. Oft wird anstatt Hackfleisch von Huhn, Lamm oder Rind nur Lammfett verwendet. Davon darf es allerdings nicht zuviel sein, weil es schwer zu verdauen ist. Eine bis maximal zwei … Weiterlesen Gefüllte Fladenbrote – Kessra bisch Häm (Mtabga)