Einfach und raffiniert zugleich. Passt gut zu Reis, z.B. Zucchini- oder Gemüsereis. für 2 1 reife Mango, geschält, gewürfelt 1 rote Chilischote, gehackt 100 ml Wasser 1 EL gelbes Masalum 2 TL Ghee oder Butterschmalz, 2 TL Sesamöl 2 EL Sojasauce (Tamari) 200 g geräucherter Tofu, gewürfelt 1-2 TL Cranberries, getrocknet, grob gehackt Mangowürfel mit … Weiterlesen Gebratener Tofu in scharfer Mangosauce
Auch wieder ein leckeres veganes Nicky Sitaram Sabnis Rezept aus der Ayurvedaküche. Die Mandelsauce ist zum "sich-Reinlegen".... 1-2 Personen 50 g Mandeln, ganz, ungeschält 1 TL frischer Ingwer, gerieben oder gehackt 200 g Kokosmilch 1 TL rotes Masalum 1 TL Ghee (oder Butterschmalz) Pro Person je 1-2 Zucchini und Tomaten (je nach Größe und Hunger), … Weiterlesen Zucchini-Tomaten in Mandel-Kokos-Sauce
Wer Spargel bis jetzt nur mit Schinken und Käse oder Frankfurter Grüner Soße probiert hat, der hat echt was verpasst. Dieses Spargelrezept von Nicky Sitaram Sabris ist echt mega. Dazu noch einfach und schnell gemacht. Quinoa Gemüsebällchen 100 g Quinoa 250 g Zucchini, Karotten, Paprika o.ä. in kleinen Würfeln 1 EL Kichererbsenmehl 2 TL gelbes … Weiterlesen Quinoa-Gemüsebällchen mit Mangochutney und Spargel in Kokos
Die Sauce ist sehr würzig und lecker und eignet sich auch bestens für kroatische Knödel resp. Nocken, die aus Polenta und Kartoffeln hergestellt werden. Low Carb ist es dann natürlich nicht mehr.....Aber wer sie dazu haben will, sollte sie zusammen mit dem Hähnchen aufsetzen, weil sie ebensolange zur Fertigstellung brauchen. Für 4 Portionen: Olivenöl zum … Weiterlesen Kroatische Hähnchenpfanne Low Carb
Als Hauptgericht mit Quark oder Sahne oder als Snack zum Kaffee. Ohne (Getreide-) Mehl und Zucker kann man das "straffrei" genießen. Das Guakernmehl ersetzt das Gluten, also den Eiweiß-Kleber aus Weizen/Dinkel etc. Man braucht nur geringe Mengen! Für 4 Portionen 4 Äpfel 4 Eier, getrennt ca 250 -400 ml Milch oder Bier 3 EL Mandelmehl … Weiterlesen Low Carb Apfelküchle
Ein schnelles leckeres vegetarisches Gericht, das mit weichem, cremigen Paneer am besten schmeckt. Dazu gibts einfach nur Brot, am besten Ciapatta oder Baguette. Reis passt natürlich auch, aber wenn es schnell gehen soll....ist Brot die erste Wahl. Für 2 Personen 1 große Zwiebel in Scheiben 3-4 längliche hellgrüne Paprikaschoten (türkischer Laden), geputzt in Ringen 2 … Weiterlesen Paneer Jalfrezi – indischer Käse mit Paprika und Tomaten
Ein einfaches, aber sehr leckeres gesundes Low Carb Essen. Den Lachs kann man wahlweise dämpfen oder braten. 1 Portion 1 Lachsfilet 250 g frischer Spinat, grob geschnitten 1 Schalotte 1 kleine Knoblauchzehe 1 Orange Zitronensaft, Zitronenabrieb 2 EL Mandelmehl Milch Salz, Pfeffer Muskatnuss Tamari-Sojasoße etwas Öl oder Butter Spinat waschen, schleudern, mit Salz etwas kneten … Weiterlesen Lachs mit Spinat und Zitronenbechamel Low Carb
Gemüse allein hält in der Regel nicht so lange satt. Mit einigen Kichererbsen dabei und dem gebratenen Tofu klappt es besser. Pro 1 Person je Handvoll Broccoli, klein geschnitten grüne Bohnen, halbiert Zucchini, in Scheiben 1/2 Dose Kichererbsen (oder entsprechende Menge, frisch gekocht) 1/2 Zwiebel, gehackt 1-2 TL Knoblauch-Ingwer-Gemisch Garam Masala Lemon Curry Pulver oder … Weiterlesen Grünes Gemüse mit Kichererbsen und Tofu – vegan
Ich hab ein bißchen mit Krebsbutter experimentiert und fand, dass die rote Farbe, die Fisch und Zwiebeln dadurch bekommen, echt cool aussieht. Und lecker ist es dazu. 2 Portionen 300 g Zanderfilet, gewaschen, trockengetupft 2 EL Mandelmehl 2 Schalotten, gehackt Krebsbutter/Butter/neutrales Öl 2 große Kartoffeln, geschält, gekocht 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt, in Brühe gedünstet … Weiterlesen Zander mit Gemüse und Zitronen-Cremefraiche
Hier wird die Würzsoße vorher püriert, so verteilen sich die Aromen gleichmäßig und intensiv. Und schneller gehts auch noch. Super Idee! 2 Portionen 300 g Kabeljaufilet oder anderer weißer Fisch 10 g frischer Ingwer 1 kleines Bund Koriander (ersatzweise Petersilie) 3-4 EL Tamari-Sojasoße 100 ml instant Hühnerbrühe 1-2 Karotten, geschält in Streifen 1/2-1 rote oder … Weiterlesen Asia-Gemüse-Fischtopf
Nachdem sich der Low Carb Pizzaboden aus Thunfisch-Käse-Ei-Mischung bestens bewährt hat, wollte ich doch mal den Blumenkohlboden ausprobieren. Geschmacklich super, aber man sollte ihn lange genug backen, dass er nicht mehr so weich ist - bzw. dünner aufs Blech streichen, als ich es getan habe. Für 2 Portionen 250g Blumenkohl, blanchiert / bißfest gekocht 200 … Weiterlesen Low Carb Pizza 2 – mit Blumenkohlboden
Beste Resteverwertung! Vom Buddha Bowl Kochkurs hatte ich noch einen halben Kopf Wirsing sowie Rote und Gelbe Bete, Pastinaken, Gelbe Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Alle Wurzelgemüse habe ich im Kartoffeldämpfer gedämpft (Achtung: die Roten Bete dauern länger, am schnellsten sind die "normalen" Kartoffeln fertig) und wie normalen Kartoffelbrei mit Salz, Milch, Butter und Muskatnuss hergestellt. … Weiterlesen Wirsingomelette mit Wurzelgemüsepürree
Selbstredend eignen sich Weißkrautblätter oder Mangold ebenso gut zum Füllen. Statt Kichererbsen kann man auch Nüsse hinzufügen oder die Rouladen mit Käse überbacken Zutaten für 4 Personen 1 Wirsingkopf, davon ca 12 Blätter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Selleriestangen, fein gehackt 2 große Karotten, geschält und fein gehackt 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 10 g getrocknete … Weiterlesen Wirsingrouladen mit Quinoa-Pilzfüllung
Ein schnelles leckeres Low Carb-Essen, dass man auch noch am Abend essen kann. Zutaten für 2 2-4 Steaks von rotem Thunfisch 1-2 Chicorée 1 große Avocado oder 2 kleine 1 Apfel (Meer-) Salz, Pfeffer Kräuteressig Olivenöl Agavensirup Erdnussöl zum Braten Die Steaks in eine Pfanne mit heißem Öl geben und auf jeder Seite ca 3-4 … Weiterlesen Thunfischsteaks mit Chicorée-Apfel-Avocadosalat
Noch eine leckere Variante aus der Familie der vegetarischen Puffer und Burger... vor allem wenn der Feldsalat dazu mit dem megaleckeren dunklen Kürbiskernöl-Dressing angemacht ist... Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Quinoa oder Quinoa dreierlei 1 Achtel von einem kleinen Weißkraut oder Rotkraut 1-2 große Karotten, geschält 70-100 g Feta, zerbröselt opt. 1 Ei etwas … Weiterlesen Quinoa-Feta-Puffer mit Feldsalat
Auf türkisch heißen sie Mücver. Statt dem üblichen Mehl nehme ich hier Guakernmehl und Flohsamenschalen sowie etwas Kichererbsenmehl. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, schafft aber Genuss ohne Reue. Beim Braten braucht man etwas Geduld, da der Käse schmilzt und die Puffer erstmal weich macht. Also nicht "zuviel Gas geben". Mit einer Fetaquarkcreme dazu ist … Weiterlesen Türkische Feta-Zucchini-Puffer Low Carb
Hühnerschnitzel sind ja gerne etwas langweilig und leicht trocken. So ein Aufstrich macht daraus gleich ein schmackhaftes und zugleich schnelles Essen. Für 2-3 Personen 400 g Minihühnerschnitzel, flach geklopft (mit Frischhaltefolie) Holzspieße (wenn man grillt, dann gewässert) 1 Bund frischer Oregano oder Majoran (ersatzweise trockener), ohne Stiele 1 Knoblauchzehe, gepresst 8 Sardellenfilets, zerdrückt Salz und … Weiterlesen Hühnerröllchen mit Pfifferlingen Low Carb
Wenn Fleisch dabei ist, dann esse ich die Buddha Bowl lieber auf dem Teller statt in der Schüssel. Für die Bowl müßte man das Fleisch dann vorher klein schneiden. Ansonsten läßt sich alles auch für unterwegs wunderbar vorbereiten. Wenn man die Salatzutaten schon vermischt, sieht es vielleicht nicht ganz so schick aus, sondern "einfach normal", … Weiterlesen Buddha Bowl – Hähnchen mit Zitronenqinoa, Feta und Kalamataoliven
Für Käse- und Auberginenlieberhaber genau das Richtige. Wer Low Carb isst, läßt einfach die Brotbrösel weg. Der Auflauf sättigt trotzdem sehr! reicht mit Salat für 4 Personen 3 Auberginen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten 1 kg reife Tomaten, gebrüht, geschält, kleingeschnitten, abgetropft 1 Handvoll Basilikum, auch gerne verschiedene Sorten, abgezupfte … Weiterlesen Lasagne aus Auberginen Low Carb
Ich hab mal wieder ein Rezept von Jamie Oliver getestet und muß sagen: sensationell! Gut, statt der angegebenen 4 Chilis in der Vindaloo-Paste hab ich nur 2 rein und ins restliche Gericht gar keine mehr (statt weiterer 2 Chilis). Trotzdem war es für meine Gäste immer noch ausreichend scharf. Der Geschmack ist einfach fantastisch! Hier … Weiterlesen Vindaloo – portugiesisch-indisch-englisches Curry