Meister Durand (geb. 1766) trat mit 13 Jahren in den Dienst des Bischofs von Ailes, dem Grafen von Périgod, später Erzbischof in Narbonne. Dann trat er ins Hotel Beauveau in Marseille ein, arbeitete auch in Toulouse. Auch hatte er erst eine Stelle beim Marquis de Cassagnoles an, danach beim Bischof von Nimes, Mgr. de Ballare. … Weiterlesen Hühnchen nach Meister Durand – Low Carb
Sehr schokoladig und mit etwas Obst (Erdbeeren, Kirschen, Trauben) und vielleicht Sahne ein Gedicht Zutaten: 200 g Schokolade mit mind. 75% Kakaoanteil 150 g Puder-Xucker light 100 g Sahne 4 Eier, getrennt Schokolade im Mixer zerkleinern und zusammen mit dem Puder-Xucker und der Sahne bei ca. 50° Grad schmelzen (oder im Wasserbad). Die Eiweiß zu … Weiterlesen Schokomousse Low Carb
"Ratatouille de bohèmienne" heißt das Gericht, das vor allem in Südfrankreich weit verbreitet ist. Low Carb wird es durch den Austausch von Semmelbröseln in Mandel-Dinkelkleie-Hefeflocken"bröseln". Wer grade ein hartes Low Carb Brötchen zur Hand hat, kann das natürlich verwenden und reiben oder im Mixer zerkleinern. Vegetarierer lassen die Sardellenfilets weg und nehmen mehr Salz und/oder … Weiterlesen Zigeuner-Ratatouille Low Carb
Eine simple, sättigende und sehr leckere Sauce zu gebratenem Fleisch. Dazu gibts eine große Schüssel grünen Salat. Die Kürbis-Currysauce geht für Veganer wunderbar, wenn sie mit Kokosmilch gemacht wird und passt zum Beispiel zu veganen Bratlingen aller Art. 4 Portionen 250 g Hokkaido oder anderer Kürbis, in kleine Stücke geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1/8-1/4 … Weiterlesen Kürbis-Currysauce mit Hühnerschnitzeln Low Carb
Gulasch ist natürlich nicht wirklich bayrisch, außer man ißt es mit Dampfnudeln! Allerdings ist Gulasch in Bayern ein sehr beliebtes Essen.......deshalb kommt dieses Rezept auch in die Kategorie bayrische Küche. In einem kleinen Dorf bei Brünn in Südmähren / Tschechien lernte meine Schwiegermutter das Kochen beim jüdischen Koch der gegenüberliegenden Gaststätte, bevor alle deutschstämmigen Einwohner … Weiterlesen Mährisches Schweinegulasch Low Carb
Eine schnelle und leckere und gesunde Beilage, zum Beispiel wie hier zu Lachs und Zucchini-Nudeln. Die Bechamelsauce ist mit Kräutern und Linsenmehl hergestellt.Also satt essen ohne Reue. Zutaten für 2 Portionen 250 g Kürbis (bei mir war es diesmal Butternut) 1 Zwiebel, fein gehackt 5 Streifen Bacon in Stücke geschnitten Weißwein Brühe Kokosöl Kürbis in … Weiterlesen Kürbisgemüse mit Bacon – Low Carb
Früher hieß es ja immer, dass zu Fisch kein Käse passt. Stimmt gar nicht. Ein gutes Beispiel ist dieses Rezept. Der Parmesan passt nicht nur gut, sondern gibt dem Ganzen den entscheidenden Pfiff. Zutaten: 3 Schollenfilets 2 Knoblauchzehen 500 g Spinat 2 TL frische Thymianblättchen (oder 1 TL getrockneten) 500 g Milch 1 EL Linsenmehl … Weiterlesen Scholle im Spinatbett Low Carb
Der Mandel-Linsenmehl-Boden war sehr schmackhaft und knusprig mürbe, aber etwas bröselig. Vielleicht wäre ein zusätzliches Ei nicht schlecht. Ansonsten sehr lecker! Für den Boden: 200 g gemahlene Mandeln 70 g Rote Linsenmehl >>> kaufe ich momentan bei Body Change. (da kostet es zur Zeit 2,49 pro 400 g, also wesentlich günstiger als über Amazon, wo … Weiterlesen Birnen-Käse-Kuchen Low Carb
Der Gefrierschrank muß dringend abgetaut werden, daher muß in den nächsten Tagen alles verkocht und verbraten werden, was noch drin ist. Heute hab ich mich für ca. 250 g Erbsen und 3 Paar Debreciner entschieden. Das Ergebnis hat mich selbst überrascht, wirklich sehr lecker. 250 g frische Erbsen (oder TK) 1 Zwiebel, feingehackt 3 Paar … Weiterlesen Erbsensuppe mit Bacon, Gurken und Debreciner Low Carb
Ein pikanter "Überzug" für grüne Bohnen, die ja wenig Eigengeschmack haben.Sie passen hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, z.B. zu Schweinelende mit Rosmarin. Vegan zubereitet: die Sardellenfilets weglassen, und stattdessen 2-3 EL Hefeflocken hinzufügen. 500 g grüne Bohnen 2 Knoblauchzehen 4 Sardellenfilets 1/2 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Olivenöl Die Bohnen 5 Minuten im kochenden Wasser … Weiterlesen Grüne Bohnen italienisch Low Carb
Die italienische Version der bayrisch-schwäbischen "Flädle-Supp" (Pfannkuchensuppe). Die bunte Kräutermischung macht den Geschmack, und natürlich auch eine würzige Brühe. Und die Suppe ist bereits Low Carb, man muß am Original Rezept nichts ändern. Zutaten für 2-3 Portionen 2 gute Handvoll fischer Kräuter >> Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Boretsch, Oregano, Thymian, Rosmarin fein gehackt 1 Zwiebel, … Weiterlesen Zuppa alla genovese Low Carb
Die sizilianische Küche verwendet ja oft vielerlei Zutaten für ein einziges kleines Gericht, so auch hier. Die Füllung besteht oft aus Sardinen, Sardellen, Pecorino, Kapern, Knoblauch und Oliven, dazu noch Kräuter und Zwiebeln, die es zu Hacken gilt. Daher sind die Rezepte oft ein wenig zeitaufwendig. Aber das Ergebnis ist auf jeden Fall lohnenswert. Die … Weiterlesen Gefüllte Tomaten Low Carb
Ein leckeres sizilianisches Rezept aus Messina, das man warm und kalt essen kann. Die Thunfischsauce kann man auch als Dip verwenden oder als Salatdressing. für 4 Portionen 4 Hühnerschlegel oder eine ganze Poularde 1 Karotte,in Stücken 2 Selleriestangen, in Stücken Saft von 2 Zitronen 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Dose Thunfisch im … Weiterlesen Huhn mit Thunfischsauce Low Carb
Das ist keine neue Kreation, sondern ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei (die Gegend um Mailand): Uova zuccate. Es ist einfach, es geht schnell, es schmeckt sehr lecker und nicht zuletzt ist es von Natur aus Low Carb. für 2-3 Portionen 200 g Kürbis (ich hab Butternut genommen, es geht jeder andere auch) 50 … Weiterlesen Italienischer Kürbis-Mandel-Eier-Auflauf Low Carb
Genial simpel. Und so lecker, dass Suchtgefahr besteht. Nicht nur zum Espresso haben die Amaretti Tradition, man kann sie wunderbar zerbröseln und als Boden für Kuchen und Deserts verwenden 250 gemahlene Mandeln (mit Schale werden die Amaretti natürlich dunkler als bei blanchierten und gehäuteten Mandeln) 200 Puder-Xucker4 Eiweiß 1 Fläschchen Bittermandel -Aroma Die Mandeln mit … Weiterlesen Amaretti Low Carb
Clafoutis ist eigentlich ein französischer Eierkuchen, oder präziser: ein Auflauf (Clafoutis aux cerise) mit Kirschen, aber zum Herbst passt besser "aux prunes", also mit Pflaumen und /oder Trauben. Ich habe hier eine halbe Low Carb Variante, weil ich aus geschmacklicken Gründen nicht auf Marzipan und Amaretto verzichten wollte. Dafür hab ich das Mehl durch gemahlene … Weiterlesen Clafoutis mit Pflaumen und Trauben Low Carb
Eine samtige wärmende Suppe mit verführerischem Duft! Dies ist ein chinesisches Rezept und aus der Sicht der chinesischen Diätetik nährt sie den "mittleren Erwärmer", stärkt Blut und Qi, fördert die Umwandlung von Schleim und vertreibt Kälte. Last but not least, sie schmeckt köstlich! 4 Personen 600 g Kürbis (Hokkaido, Butternut) 80 g Kartoffeln (für Low … Weiterlesen Kürbissuppe mit Orangen Low Carb
Jetzt im Früh-Herbst quillt der Markt über vor vielfältigen Tomatenangeboten. Da kann man sich schnell und günstig ein paar Gläser Tomaten selber einlegen und hat die Kontrolle über das verwendete Öl und somit die Garantie, dass man erstklassige Ware hat. Für 1 Glas wie abgebildet 1 kg Tomaten (z.B. aromatische wie San Marzano / Flaschentomaten) … Weiterlesen Tomaten trocknen und einlegen
Als Auftakt zur Herbstküche eine leckere Gemüsequiche mit Kürbis, Zucchini und Roter Bete. Überbacken mit Schafskäse und wer möchte, einigen Baconstreifen. Als Kürbis habe ich diesmal einen Butternut genommen. Der schmeckt auch lecker roh im Salat. Für den Boden: 200 gemahlende Mandeln 2 gehäufte EL Quark (20%) 2 EL weiche Butter 1 Ei etwas Salz … Weiterlesen Herbstliche Kürbis-Gemüse Quiche low carb
Bayrisch Kraut ist die perfekte Beilage zu Schweinebraten. Und wenn es Low Carb, d.h. ohne Zucker (stattdessen mit dem Zuckerersatz Xucker) und ohne Soßenbinder aus Stärke zubereitet ist, kann sich die Sauce nahtlos mit der Bratensauce verbinden, ohne dass der Geschmack leidet. Hier gibts das Kraut aber mit Ammersee-Bratwürst, die vom Geschmack in Richtung Schweinswürst … Weiterlesen Bayrisch Kraut Low Carb