Auch im 2. Buddha Bowl Kochkurs haben wir vor allem wieder verschiedene Saucen und Dipps gebastelt, um möglichst viel ausprobieren zu können. So unterschiedlich sie waren: eine war besser als die andere.....Zusammen mit den "restlichen" Zutaten, also den eigentlichen Hauptzutaten war es eine wahre Aromen-Explosion auf der Zunge. Auf dem Bild, oben von links: 1. … Weiterlesen 8 Saucen und Dipps für die Buddha Bowl
Bis auf das Ei in der Panade vegan und das läßt sich ja einfach ersetzen. Die Tahina sollte man am besten schon fertig auf Vorrat haben. Die Auberginen Scheiben werden zuerst mariniert, ggf. auch über Nacht, dann mit Panko und Parmesan paniert. Einfach nur lecker! für 2-4 Personen 3 große Auberginen, geschält in dicke Scheiben … Weiterlesen Auberginenburger mit Baba Ghanoug vegan
Nachdem sich der Low Carb Pizzaboden aus Thunfisch-Käse-Ei-Mischung bestens bewährt hat, wollte ich doch mal den Blumenkohlboden ausprobieren. Geschmacklich super, aber man sollte ihn lange genug backen, dass er nicht mehr so weich ist - bzw. dünner aufs Blech streichen, als ich es getan habe. Für 2 Portionen 250g Blumenkohl, blanchiert / bißfest gekocht 200 … Weiterlesen Low Carb Pizza 2 – mit Blumenkohlboden
Zugegebenermaßen war ich schon etwas skeptisch: ich liebe zwar Tahina, aber zu Rosenkohl? Doch das Ergebnis ist super lecker und nur zu empfehlen. Panko gibt es im Internet zu bestellen. Es lohnt sich! Denn wer gerne Paniertes auf den Tisch bringt, egal ob Kohlrabischeiben oder Schnitzel, mit dieser (groben Weißbrot-) Panade wird alles super knusprig. … Weiterlesen Rosenkohl mit Tahina und Knoblauchpanko – vegan
Nicht jeder mag die leicht bittere Sesamsauce; ich jedoch liebe sie und für mich ist sie ein "must" auf der orientalischen Mezzetafel. Da der enthaltene Knoblauch natürlich Blähungen hervorrufen kann, empfehle ich zusätzlich eine ordentliche Prise gemahlenen Koriander. Die mazedonische Sesampaste soll angeblich die beste sein. In Ägypten läuft Tahina als "Salat", in jedem Straßenimbiss … Weiterlesen Tahina – orientalische Sesamsauce
Ein schneller saftiger Low Carb Kuchen, der zudem noch sehr lecker ist. Am besten am Vortag zubereiten und durchziehen lassen 300 g gemahlene Mandeln 2 große Bio-Orangen 200 g Xucker 120 g Butter 1 TL Backpulver 1 TL gemahlene oder flüssige Vanille 4 Eier 4 Eigelb etwas Puder-Xucker zum Bestäuben Die Orangen auspressen. Den Backofen … Weiterlesen Orangen-Mandelkuchen Low Carb
Die süßlichen weichen Köfte sind überaus beliebt beim orientalischen Büffett, nicht nur bei Kindern. Je mehr Minze und Petersilie drin ist, desto besser. Sie sehen dann halt nicht mehr ganz so orange aus, aber schmecken sehr viel frischer. Für 8-10 Personen 1 kg Karotten Salz 200 g altes Weißbrot (Knödelbrot, Fladenbrot), zerkrümelt (für Low … Weiterlesen Karottenköfte – vegan
Ein spannender Geschmack auf der Vorspeisenplatte. Angegeben ist 1 Zucchino für vier Personen. Ich habe 4 Zucchini für 8 Personen verwendet und das hat gerade so gereicht Für 4 1 mittlerer Zucchino in kleine Würfel geschnitten 1 große Knoblauchzehe, geschält Salz Saft von ½ Zitrone oder mehr 1 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt (ersatzweise aus … Weiterlesen Marokkanischer Zucchinisalat
Bissara ist eine Speise mit langer Tradition, nicht nur in Ägypten, aber dort ist es im südlichen Said besonders beliebt. Normalerweise ist es eine sehr sättigende schwere Bohnenspeise, für die man weiße Bohnen oder auch Saubohnen verwendet. Wenn man nicht von Bohnen leben muß, kann man es durchaus auch leichter herstellen, zum Beispiel aus Erbsen. … Weiterlesen Bissara – ägyptische Vorspeise
Als mega-erfrischende Beilage zu Lammfleisch oder ein fruchtiges Teil des Büffets oder als Nachtisch...so einfach, so lecker. Ein Rezept aus dem Libanon. für 4-6 Personen 150 g Joghurt (10%) 2 Cantaloup Melonen, geschält, gewürfelt 1/4- 1/2 TL Kardamompulver 1 TL Honig oder Ahornsirup 40-80 ml Limetten- oder Zitronensaft optional 1-2 EL Minze, fein gehackt Joghurt … Weiterlesen Melone mit Kardamom-Joghurt
Beste Resteverwertung! Vom Buddha Bowl Kochkurs hatte ich noch einen halben Kopf Wirsing sowie Rote und Gelbe Bete, Pastinaken, Gelbe Rüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Alle Wurzelgemüse habe ich im Kartoffeldämpfer gedämpft (Achtung: die Roten Bete dauern länger, am schnellsten sind die "normalen" Kartoffeln fertig) und wie normalen Kartoffelbrei mit Salz, Milch, Butter und Muskatnuss hergestellt. … Weiterlesen Wirsingomelette mit Wurzelgemüsepürree
Diese Igelschar darf man ohne Reue vernaschen. Die Kuvertüre ist 75% Kakao, statt Mehl gibt es diverse Ersatzmehle und Zucker wird sowieso ersetzt durch Xucker. Zutaten für etwa 45 Stück Teig 130 g Puderxucker 250 g Butter 100 g Mandelmehl 50 g Kichererbsenmehl 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 50 g Flohsamenschalen 50 g … Weiterlesen Herbstgebäck: Low Carb Igel Kekse
Die pinke Farbe bekommt mit Rote Bete-Saft nicht nur Tofu, es klappt auch mit Haloumi oder Mozarella und sicher auch mit Peyneer, dem indisch / iranischen weißen Käse. Und die Knusper-Kichererbsen sind auch für den Slow Carb Snack zu empfehlen. Da kann man mit diversen Geschmacksrichtungen experimentieren (Curry, Paprika-Chili, Senf-Honig usw) Zutaten für 2 1 … Weiterlesen Pink-Haloumi-Buddha Bowl mit Knusper Kichererbsen
Schwarze Reisnudeln und pinkfarbene Tofuwürfel mit orange leuchtenden Süßkartoffeln in verschiedene Grüntöne von Feldsalat, Gurke und Avocado gebettet. Zutaten für 2 1 große Süßkartoffel, geschält, in Scheiben 1 Avocado 1 Päckchen Mandeltofu 1 Paket Feldsalat (150 g) 1/3 einer Salatgurke, geschält, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten 1 Bund schwarze Reisnudel-Spaghetti Tamari Sojasoße Olivenöl … Weiterlesen Bunte Nudel-Buddha Bowl
Polenta schmeckt ja eigentlich nach nix, aber Parmesan und Salz sind ja manchmal Zaubermittel, die alles mögliche fantastisch aufpeppen können. Und schnell gehts außerdem... Zutaten für 2: 75 g Polenta 250 ml Milch 45 g Butter 30 g geriebener Parmesan 100 g Feta Chiliflocken oder -fäden Feldsalat Kirschtomaten 2 Eier Salatdressing 1 EL Olivenöl, 1 … Weiterlesen Parmesan-Polenta mit warmen Feta und Ei
Maronennudeln gibt es - glaube ich - nicht zu kaufen. Zumindest nicht in Deutschland. In Südtirol oder Italien mag das anders sein. Jedenfalls habe ich im internet keine gefunden. Aber sie sind auch relativ schnell selbst hergestellt. Ich mache meine Nudeln allerdings meist mit Dinkelmehl (wenn es keine Low Carb Nudeln sein müssen) statt mit … Weiterlesen Stracci di castagne mit Pilzen und Parmesan
Veganer lassen die Fischsauce weg und nehmen dafür Tamari Sojasoße. Die Currypaste gibt es mit und ohne Shrimps-Paste. Alles andere ist Glutenfrei und vegan. Roter thailändischer Naturreis ist ein Langkornreis, der nicht verklebt. Er ist schon alleine wegen seiner Farbe eine interessante Zutat für Buddha Bowls. für 2 1 Tasse roter Thai-Reis, gekocht (dauert ca … Weiterlesen Thai Buddha Bowl mit rotem Reis – vegan
Selbstredend eignen sich Weißkrautblätter oder Mangold ebenso gut zum Füllen. Statt Kichererbsen kann man auch Nüsse hinzufügen oder die Rouladen mit Käse überbacken Zutaten für 4 Personen 1 Wirsingkopf, davon ca 12 Blätter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Selleriestangen, fein gehackt 2 große Karotten, geschält und fein gehackt 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt 10 g getrocknete … Weiterlesen Wirsingrouladen mit Quinoa-Pilzfüllung
Etwas zeitaufwändig wie fast alles aus Indien, aber eine sättigende vegetarische Mahlzeit, die super lecker schmeckt. Zutaten für 4: Dhal 300 g Rote Linsen Erdnussöl oder Kokosöl 3 Tl Kreuzkümmelsamen 2 TL Senfkörner (schwarz oder gelb) 1 Zwiebel, fein gehackt 2 TL Ingwer-Knoblauch in Olivenöl optional 1 rote Chili, ohne Kerne, gehackt 3 TL Currypulver … Weiterlesen Rote Linsen-Dhal mit Auberginen, Spinat und Apfel-Ingwer -Raita
Noch eine leckere Variante aus der Familie der vegetarischen Puffer und Burger... vor allem wenn der Feldsalat dazu mit dem megaleckeren dunklen Kürbiskernöl-Dressing angemacht ist... Zutaten für 4 Personen 1 Tasse Quinoa oder Quinoa dreierlei 1 Achtel von einem kleinen Weißkraut oder Rotkraut 1-2 große Karotten, geschält 70-100 g Feta, zerbröselt opt. 1 Ei etwas … Weiterlesen Quinoa-Feta-Puffer mit Feldsalat